การเชื่อมโยงอาหารแอฟริกันข้ามพรมแดน: การเดินทาง อิทธิพล และประเพณี

แชร์บน Pinterest PixelCatchers/Getty Images

ผู้คนเรียนรู้ที่จะแสดงความรักในรูปแบบต่างๆ เราระบุสิ่งที่พร้อมจะมอบให้ สิ่งที่เราแบ่งปันได้ และสิ่งใดที่จะมีความสุข ตั้งแต่การกอดไปจนถึงของขวัญฟุ่มเฟือย เราพบภาษารักของเราและพูดได้อย่างคล่องแคล่วมากขึ้นเมื่อเราฝึกฝนการพูดและดำเนินชีวิตตามภาษาเหล่านั้น

อาหารเป็นภาษารักที่เป็นสากล และในชุมชนคนผิวสี ความรักนี้ก็ลึกซึ้ง มันมาจากความปรารถนาที่จะเลี้ยงดูผู้อื่น ใช้เวลาร่วมกัน รักษาประเพณี และอยู่ในวิถีทางของเรา

แม้ว่าเราจะประสบกับผลกระทบของความไม่เท่าเทียมทางเชื้อชาติ ตั้งแต่การสูญเสียชีวิตไปจนถึงการใช้ชีวิตท่ามกลางอาหารเหลือทิ้ง สิ่งหนึ่งที่เราทุกคนรู้ก็คือต้องแน่ใจว่าทุกคนได้รับอาหาร

อาหารเป็นการแสดงออกถึงวัฒนธรรม

อาหาร ไม่ได้เป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของความรัก แต่ยังเป็นวิธีการสร้างและปกป้องวัฒนธรรมด้วย

ผู้อพยพยังคงรักษาความรู้เกี่ยวกับบ้านเกิดของตน โดยนำชื่อที่แตกต่างกันสำหรับส่วนผสมและวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม พ่อแม่ผิวดำต้องแน่ใจว่าลูกๆ หลานๆ ของพวกเขาจะได้เรียนรู้ชื่อเหล่านั้นและทักษะที่จำเป็นในการเปลี่ยนให้เป็นอาหารจานโปรดของพวกเขา

ด้วยเหตุนี้ อาหารจึงกลายเป็นแหล่งความทรงจำ

ถั่วดำในวันปีใหม่เรียกความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ครัวเรือน โดยรักษาตำแหน่งในเมนูทุกปี ทุกคนที่กินจากหม้อใบนั้นจะจำปีก่อนๆ ได้ว่าใครเป็นคนทำถั่วดำ และสิ่งที่ผู้เฒ่าพูดถึงเกี่ยวกับถั่วชนิดนี้

ในทำนองเดียวกัน ไก่กระตุกทำให้นึกถึงการมาเยือนจาเมกาครั้งสุดท้ายเมื่อเครื่องเทศที่เหมาะสม และเครื่องปรุงรสถูกจัดหามา และคุณป้าทวดของเราได้แบ่งปันเคล็ดลับในการทำสลัดมันฝรั่งที่ดีที่สุด

ในฐานะเด็กๆ เราถูกเรียกเข้าไปในครัวเพื่อช่วยทำอาหารเย็น

นำไก่ออกจากช่องแช่แข็งก่อนที่แม่จะกลับบ้าน ปอกมันฝรั่งสำหรับสลัดมันฝรั่ง ขูดชีสสำหรับพายมักกะโรนี ล้างข้าว. ต้มไข่. ฉีกกะหล่ำปลี ปอกเปลือกถั่ว ลูกเต๋าหัวหอม สับเนื้อ

ผู้อาวุโสต้องแน่ใจว่าเราเรียนรู้ที่จะเตรียมงาน เมื่อเราอายุมากขึ้น ความรับผิดชอบของเราก็เพิ่มมากขึ้น

ไปที่ร้านขายเนื้อแล้วซื้อเนื้อชิ้นที่เหมาะสม ทำความสะอาดไก่. ดูหม้อ. กวนไปเรื่อยๆ อย่าหยุด

ไม่มีสูตรสำเร็จ มีแต่ความรัก

เราใช้เวลามากมายในห้องครัวและรอบโต๊ะรับประทานอาหารจนความทรงจำไม่มีที่สิ้นสุด เมื่อเรานั่งทานอาหารในโอกาสพิเศษ ไม่มีใครบอกได้ว่าอาหารจานไหนจะมาให้เราหรือคนอื่นๆ ที่นั่น

เรารู้อยู่เสมอว่าเราต้องปรุงอาหารจานไหนในทุกวันหยุดและทุกโอกาส แต่สิ่งที่คนรุ่นใหม่ต้องการความช่วยเหลือคือกระบวนการ

เป็นไปได้อย่างไรที่เราใช้เวลามากมายช่วยผู้สูงอายุในการเตรียมอาหารโดยไม่ได้เรียนรู้สูตรอาหารเฉพาะ

อย่างแรกเลย ไม่มีสูตรอาหาร แม้ว่าจะมีบางคนขีดเขียนลงไปตามการยืนกรานของญาติอีกคนหนึ่ง แต่ก็เป็นการประมาณ ไม่มีกระดาษแผ่นใดที่สามารถบอกคุณได้ว่าจะเปลี่ยนอาหารให้เป็นความรักได้อย่างไร

คุณย่าของเราบอกให้เราเติมชีสหนึ่งกำมือ พวกเขาบอกให้เราปรุงพาสต้าจนสุกครึ่งทาง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ในน้ำสักครู่ — แต่ไม่นานเกินไป! พวกเขาเตือนเราไม่ให้ล้างหลังจากเราระบายน้ำแล้ว พวกเขาให้เราวัดเป็นกำมือ แต่มือของเราไม่ใช่มือของพวกเขา พวกเขาแนะนำให้ปรุงรสด้วยโรย ขีดกลาง เหรียญ และ “พอเพียง”

แย่จังที่เราต้องการให้พวกเขาพูดกับเราเป็นถ้วยและช้อนโต๊ะ

พวกเขาได้ยินความสิ้นหวังของเราเมื่อเราโทรหาพวกเขาทางโทรศัพท์ เมื่อพวกเขา “อืม” เข้าสู่เครื่องรับ เราสามารถนึกภาพพวกเขา หลับตา พยายามนึกถึงบางสิ่งที่มีขนาด สี หรือพื้นผิวที่เทียบเคียงได้

“ได้โปรดแกรมมี่” เราคิด “บอกผมหน่อยว่า 'มักกะโรนีเยอะขนาดนี้ ชีสเยอะขนาดนี้ นมเยอะขนาดนี้' ทำนี่ก่อน แล้วนี่ แล้วก็นี่'”

Grammy กล่าวว่า “นั่นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น ทำจนดูเหมือนแป้งแพนเค้ก อาจจะหนากว่านี้นิดหน่อย”

ผู้เฒ่าของเราบอกให้เราลงมือทำเลย ทำในสิ่งที่รู้สึกว่าถูกต้อง ดูเหมือนพวกเขาจะเชื่อใจเรามากกว่าที่เราเชื่อใจตัวเอง

เราค้นหาสูตรอาหาร มองหาวิธีการวัดที่แม่นยำ สิ่งที่เราจำได้คือรูปลักษณ์ที่ปรากฏบนจานของเรา รสชาติ. ความทรงจำที่เรามีครั้งสุดท้ายที่เรามีมัน

“ตอนนั้นฉันทำอาหารคุณทำอะไรอยู่”

เราบ่นว่าลอกมันฝรั่งติดอยู่ แต่แล้วเราก็ได้ยินรอยยิ้มของแกรมมี่

“คุณปอกเปลือกมันฝรั่งไปกี่หัว?”

ทุกอย่างกลับมาแล้ว เรารู้ว่ามันฝรั่งจะเลี้ยงครอบครัวเราได้กี่หัว เราจำได้ว่าภูเขาชีสขูดมีลักษณะอย่างไร เราไม่ได้สนใจตอนที่ไก่กำลังปรุงรส แต่เราจำได้ว่าตอนที่เอาไก่เข้าเตาอบจะเป็นอย่างไร เรากำหนดได้ว่าใส่โรสแมรี่ไปกี่กิ่ง

เราจำสีของเครื่องปรุงรสและรสชาติได้ ดังนั้นเราจึงเข้าใจได้ด้วยการมองเห็นและดมกลิ่นในขณะที่เราไป

การทำอาหารของคนผิวดำสร้างชุมชน

ผู้เฒ่าผิวดำไม่ให้สูตรอาหาร พวกเขาให้เรามากกว่านั้นมาก เมนูของพวกเขาจะปลอดภัยในความทรงจำของเรา กลิ่นครัวของพวกเขาไม่เคยทิ้งเราไป สิ่งเหล่านี้ช่วยให้เราพัฒนาทักษะและความรวดเร็วที่ทำให้การเตรียมงานเป็นเรื่องง่าย

เมื่อเราเป็นผู้ใหญ่แล้ว Black Elder ให้อิสระแก่เราในการสำรวจด้วยตัวเอง พร้อมคำแนะนำหลายปีและอาหารอร่อยเป็นของเรา รองพื้น

เราเรียนรู้ว่าอาหารไม่ใช่แค่วิทยาศาสตร์เท่านั้น มันเป็นศิลปะ มันไม่ได้สร้างแค่ความรู้สึกเท่านั้น แต่มันมาจากความรู้สึก

เราล้อเล่นเรื่องการโรยส่วนผสม “จนกว่าบรรพบุรุษจะพูดว่า 'หยุด'” แต่นั่นเป็นเรื่องจริง เราเรียนรู้ที่จะทำตามสัญชาตญาณของเรา สร้างสรรค์ และทำให้ทุกมื้อเป็นประสบการณ์ ตั้งแต่การเตรียมอาหารไปจนถึงการพักผ่อนหลังทานของหวาน

การทำอาหารสีดำคือการสร้างชุมชน อาหารมื้อดำถือเป็นส่วนรวม ความคิดสร้างสรรค์ของคนผิวดำเป็นแนวทางปฏิบัติในแต่ละวันที่เปลี่ยนความคิดถึงให้เป็นการสร้างความทรงจำใหม่ๆ

Alicia A. Wallace เป็นนักสตรีนิยมชาวเควียร์ผิวดำ นักปกป้องสิทธิมนุษยชนของผู้หญิง และนักเขียน เธอหลงใหลในเรื่องความยุติธรรมทางสังคมและการสร้างชุมชน เธอชอบทำอาหาร ทำขนม ทำสวน เดินทาง และพูดคุยกับทุกคนโดยไม่ได้คุยกับใครพร้อมกันใน Twitter

โพสต์แล้ว : 2024-08-29 10:50

อ่านเพิ่มเติม

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

มีความพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลที่ให้โดย Drugslib.com นั้นถูกต้อง ทันสมัย -วันที่และเสร็จสมบูรณ์ แต่ไม่มีการรับประกันใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว ข้อมูลยาเสพติดที่มีอยู่นี้อาจจะเป็นเวลาที่สำคัญ. ข้อมูล Drugslib.com ได้รับการรวบรวมเพื่อใช้โดยผู้ประกอบวิชาชีพด้านการดูแลสุขภาพและผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น Drugslib.com จึงไม่รับประกันว่าการใช้นอกสหรัฐอเมริกามีความเหมาะสม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยเฉพาะ ข้อมูลยาของ Drugslib.com ไม่ได้สนับสนุนยา วินิจฉัยผู้ป่วย หรือแนะนำการบำบัด ข้อมูลยาของ Drugslib.com เป็นแหล่งข้อมูลที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือผู้ปฏิบัติงานด้านการดูแลสุขภาพที่ได้รับใบอนุญาตในการดูแลผู้ป่วยของตน และ/หรือเพื่อให้บริการลูกค้าที่ดูบริการนี้เป็นส่วนเสริมและไม่ใช่สิ่งทดแทนความเชี่ยวชาญ ทักษะ ความรู้ และการตัดสินด้านการดูแลสุขภาพ ผู้ปฏิบัติงาน

การไม่มีคำเตือนสำหรับยาหรือยาผสมใด ๆ ไม่ควรตีความเพื่อบ่งชี้ว่ายาหรือยาผสมนั้นปลอดภัย มีประสิทธิผล หรือเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง Drugslib.com ไม่รับผิดชอบต่อแง่มุมใดๆ ของการดูแลสุขภาพที่ดำเนินการโดยได้รับความช่วยเหลือจากข้อมูลที่ Drugslib.com มอบให้ ข้อมูลในที่นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมถึงการใช้ คำแนะนำ ข้อควรระวัง คำเตือน ปฏิกิริยาระหว่างยา ปฏิกิริยาการแพ้ หรือผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ทั้งหมด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยาที่คุณกำลังใช้ โปรดตรวจสอบกับแพทย์ พยาบาล หรือเภสัชกรของคุณ