Nấu ăn theo cảm nhận: Tôn vinh văn hóa da đen thông qua ẩm thực

Chia sẻ trên Pinterest PixelCatchers/Getty Images

Mọi người học cách thể hiện tình yêu theo nhiều cách khác nhau. Chúng tôi xác định những gì có sẵn để cho đi, những gì chúng tôi có thể chia sẻ và những gì sẽ được hưởng. Từ những cái ôm cho đến những món quà xa hoa, chúng ta tìm thấy ngôn ngữ tình yêu của mình và trở nên trôi chảy hơn khi thực hành nói và sống theo ngôn ngữ đó.

Ẩm thực là ngôn ngữ tình yêu phổ quát và trong cộng đồng người da đen, tình yêu này rất sâu sắc. Nó xuất phát từ mong muốn nuôi dưỡng người khác, dành thời gian cho nhau, duy trì truyền thống và sử dụng trong khả năng của mình.

Mặc dù chúng ta phải chịu những ảnh hưởng của tình trạng bất bình đẳng chủng tộc, từ mất mạng đến sống trong sa mạc lương thực, nhưng một điều mà tất cả chúng ta đều biết cách làm là đảm bảo mọi người đều có đủ thức ăn.

Ẩm thực là sự biểu hiện của văn hóa

Ẩm thực không chỉ là một hình thức yêu thương mà còn là cách xây dựng và bảo vệ văn hóa.

Người di cư lưu giữ kiến thức về quê hương, mang đến những tên gọi khác nhau cho nguyên liệu và phương pháp chế biến truyền thống. Cha mẹ da đen đảm bảo rằng con cháu của họ học những cái tên đó và những kỹ năng cần thiết để biến chúng thành những món ăn yêu thích.

Qua đó, thức ăn trở thành nguồn ký ức.

Đậu mắt đen ngày Tết kêu gọi sự thịnh vượng cho gia đình, đảm bảo vị trí trong thực đơn hàng năm. Ai ăn nồi đó đều nhớ về những năm trước, ai đã làm món đậu mắt đen và những người lớn tuổi đã nói gì về món đó.

Tương tự, món gà giật gợi nhớ đến chuyến thăm Jamaica lần trước khi gia vị thích hợp và gia vị đã được mua và bà cố của chúng tôi đã chia sẻ bí quyết làm món salad khoai tây ngon nhất.

Khi còn nhỏ, chúng ta được gọi vào bếp để giúp nấu bữa tối.

Lấy gà ra khỏi tủ đông trước khi mẹ về nhà. Gọt vỏ khoai tây để làm món salad khoai tây. Bào phô mai để làm bánh mì ống. Rửa gạo. Luộc trứng. Cắt nhỏ bắp cải. Vỏ đậu Hà Lan. Cắt nhỏ hành tây. Băm thịt.

Người lớn tuổi đảm bảo rằng chúng tôi học cách làm công việc chuẩn bị. Khi chúng ta già đi, trách nhiệm của chúng ta tăng lên.

Hãy đến cửa hàng thịt và mua những miếng thịt phù hợp. Làm sạch gà. Hãy coi chừng cái nồi. Hãy tiếp tục khuấy, đừng dừng lại.

Không có công thức nào ngoài tình yêu

Chúng ta dành quá nhiều thời gian trong bếp và xung quanh bàn ăn nên những kỷ niệm là vô tận. Khi chúng ta ngồi dùng bữa vào những dịp đặc biệt, không thể biết trước món nào sẽ được bày ra cho chúng ta hoặc những người khác ở đó.

Chúng ta luôn biết mình cần nấu những món ăn nào cho mỗi kỳ nghỉ và dịp lễ. Tuy nhiên, điều mà thế hệ mới cần giúp đỡ chính là quá trình.

Sao chúng ta có thể dành nhiều thời gian giúp người lớn tuổi chuẩn bị đồ ăn mà không học các công thức nấu ăn cụ thể?

Trước hết, không có công thức nấu ăn nào cả. Ngay cả khi ai đó viết nguệch ngoạc theo yêu cầu của người thân khác, thì đó cũng chỉ là con số gần đúng. Không một mảnh giấy nào có thể chỉ cho bạn cách biến thức ăn thành tình yêu.

Bà của chúng tôi bảo chúng tôi thêm một nắm pho mát. Họ bảo chúng tôi nấu mì ống cho đến khi chín được một nửa, sau đó ngâm trong nước vài phút - nhưng không quá lâu! Họ cảnh báo chúng ta không được rửa lại sau khi đã xả nước. Họ đưa cho chúng tôi số đo theo từng số ít, nhưng bàn tay của chúng tôi không phải là bàn tay của họ. Họ đề xuất gia vị ở dạng rắc, gạch ngang, đồng xu và “vừa đủ”.

Chúng tôi rất muốn họ nói chuyện với chúng tôi bằng cốc và thìa.

Họ nghe thấy sự tuyệt vọng của chúng tôi khi chúng tôi gọi điện cho họ. Khi họ “ừm” vào ống nghe, chúng ta có thể hình dung ra họ, nhắm mắt lại, cố gắng nghĩ ra thứ gì đó có kích thước, màu sắc hoặc kết cấu tương đương.

“Làm ơn đi, Grammy,” chúng tôi nghĩ. “Chỉ cần nói với tôi, ‘Bao nhiêu mì ống, bao nhiêu pho mát, bao nhiêu sữa bấy nhiêu. Đầu tiên hãy làm cái này, sau đó làm cái này, rồi cái này.'”

Grammy nói, “Chỉ một chút thế này, một chút thế kia thôi. Làm cho đến khi trông giống như bột bánh pancake. Có lẽ dày hơn một chút.”

Người lớn tuổi bảo chúng tôi cứ làm đi. Làm những gì cảm thấy đúng. Có vẻ như họ tin tưởng chúng ta hơn chúng ta tin tưởng chính mình.

Chúng tôi săn lùng các công thức nấu ăn, gọi điện khắp nơi để tìm kiếm các phép đo và phương pháp chính xác. Tất cả những gì chúng tôi có thể nhớ là nó trông như thế nào trên đĩa của chúng tôi. Hương vị. Ký ức mà chúng ta có lần cuối cùng chúng ta có nó.

“Anh đã làm gì trong suốt thời gian đó khi em đang nấu ăn?”

Chúng tôi phàn nàn rằng chúng tôi gặp khó khăn khi gọt khoai tây, nhưng sau đó chúng tôi nghe thấy nụ cười của Ngoại.

“Bạn đã gọt vỏ bao nhiêu củ khoai tây?”

Tất cả đều quay trở lại. Chúng tôi biết có bao nhiêu củ khoai tây sẽ nuôi sống gia đình chúng tôi. Chúng tôi nhớ núi phô mai bào trông như thế nào. Chúng tôi không chú ý đến thời điểm gà được tẩm gia vị, nhưng chúng tôi nhớ nó trông như thế nào khi cho vào lò nướng. Chúng ta có thể xác định có bao nhiêu nhánh hương thảo đã bỏ vào đó.

Chúng ta có thể nhớ màu sắc của gia vị và mùi vị, vì vậy chúng ta có thể nhận ra bằng cách nhìn và ngửi.

Nấu ăn của người da đen xây dựng cộng đồng

Những người lớn tuổi da đen không đưa ra công thức nấu ăn. Họ cho chúng tôi nhiều hơn nữa. Thực đơn của họ được lưu giữ an toàn trong ký ức của chúng tôi. Mùi bếp của họ không bao giờ rời bỏ chúng tôi. Họ giúp chúng tôi phát triển các kỹ năng và tốc độ giúp công việc chuẩn bị trở nên dễ dàng.

Bây giờ chúng tôi đã trưởng thành, những người lớn tuổi da đen cho chúng tôi quyền tự do khám phá theo cách riêng của mình, với nhiều năm hướng dẫn và những món ăn ngon nền tảng.

Chúng tôi biết rằng thực phẩm không chỉ là khoa học. Đó là một nghệ thuật. Nó không chỉ tạo ra cảm xúc, nó còn xuất phát từ cảm giác.

Chúng ta nói đùa về việc rắc nguyên liệu “cho đến khi tổ tiên nói: ‘Dừng lại’”, nhưng đó là sự thật. Chúng ta học cách làm theo trực giác của mình, sáng tạo và biến mỗi bữa ăn thành một trải nghiệm, từ khâu chuẩn bị cho đến thư giãn sau món tráng miệng.

Nấu ăn của người da đen là xây dựng cộng đồng. Bữa ăn đen mang tính cộng đồng. Sự sáng tạo của người da đen là hoạt động hàng ngày nhằm biến nỗi nhớ thành việc tạo ra những kỷ niệm mới.

Alicia A. Wallace là một nhà nữ quyền người da đen kỳ quặc, nhà bảo vệ nhân quyền cho phụ nữ và nhà văn. Cô ấy đam mê công bằng xã hội và xây dựng cộng đồng. Cô ấy thích nấu ăn, làm bánh, làm vườn, đi du lịch và nói chuyện với mọi người nhưng không với ai cùng lúc trên Twitter.

Đã đăng : 2024-08-29 10:50

Đọc thêm

Tuyên bố từ chối trách nhiệm

Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.