Az egészséges táplálkozás magában foglalja a kulturális ételeket

Az egészséges táplálkozást néha szükségszerű rossznak tekintik.

Egyrészt elengedhetetlen a jó egészséghez, másrészt azonban az eurocentrizmussal átitatott korlátozásokra és önmegtagadásra utal.

Még a Karib-térségben is, ahonnan származom, sok táplálkozási program az amerikai élelmiszer-piramis mintájára épül, amiből kiderül, hogyan néz ki az egészséges táplálkozás a helyi közösségek számára.

A táplálkozás és az egészséges azonban az evés nem egy mindenki számára megfelelő étrendi előírás. A hagyományos ételek és az étkezési kultúra is megérdemli, hogy helyet foglaljunk az asztalnál.

Ebben a cikkben elmagyarázom, hogy a kulturált ételek miért szerves részét képezik az egészséges táplálkozásnak.

Megosztás a Pinteresten Dr. Neil Overy / Science Photo Library / Getty Image

Mik azok a kulturális ételek?

A kulturális ételek – más néven hagyományos ételek – a hagyományokat, hiedelmeket és földrajzi régió, etnikai csoport, vallási testület vagy kultúrák közötti közösség gyakorlatai.

A kulturális élelmiszerek magukban foglalhatnak bizonyos ételek elkészítésének vagy felhasználásának módjáról alkotott hiedelmeket. Egy csoport általános kultúráját is szimbolizálhatják.

Ezek az ételek és szokások nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

A kulturális élelmiszerek egy régiót képviselhetnek, például Olaszországból pizza, tészta és paradicsomszósz, vagy Ázsiából a kimchi, a hínár és a dim sum. Alternatív megoldásként képviselhetik a gyarmati múltat, például a nyugat-afrikai és kelet-indiai étkezési hagyományok fúzióját a Karib-térségben.

A kulturális ételek szerepet játszhatnak a vallási ünnepségekben, és gyakran identitásunk középpontjában állnak. és a családi kapcsolatok.

A kulturális élelmiszereket teljes mértékben integrálni kell a nyugati keretek

Az egészséges táplálkozás magában foglalja a kulturális ételeket is – de ez az üzenet nem szembetűnő, és gyakran nem alkalmazzák.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) amerikaiaknak szóló étrendi irányelvei a táplálkozási irányelvek egyik aranyszabványa. a Nyugat. Azt javasolja, hogy ott találkozzon az emberekkel, ahol vannak – beleértve a kulturális táplálékukat (1).

A Canadian Food Guide emellett hangsúlyozza a kultúra és az étkezési hagyományok fontosságát az egészséges táplálkozásban (2).

A dietetika területén azonban még sok munka vár a kulturális kompetencia biztosításában, amely az emberek elfogultság, előítéletek és sztereotípiák nélküli hatékony és megfelelő kezelése (3).

A dietetikus képzésem során elismerték a kulturális igényeket és az étkezési gyakorlatokat, de korlátozott volt az érdeklődés vagy a gyakorlati alkalmazás. Egyes esetekben kevés intézményi erőforrás állt rendelkezésre az egészségügyi szakemberek számára.

Hogy néz ki valójában az egészséges táplálkozás?

Az egészséges táplálkozás lazán úgy definiálható, mint a tejtermékekből származó különféle tápanyagok fogyasztása. , fehérjetartalmú ételek, gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek – amit az Egyesült Államokban öt élelmiszercsoportnak neveznek.

A fő üzenet az, hogy minden élelmiszercsoport tartalmazza a jó egészség fenntartásához szükséges alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat. Az USDA MyPlate-je, amely felváltotta az élelmiszer-piramist, azt szemlélteti, hogy az egészséges tányér fele keményítőmentes zöldségből, egynegyede fehérjéből és egynegyed része gabonából áll (4).

A Karib-térség azonban hat élelmiszercsoport olvasztótégelye – alapvető élelmiszerek (keményítőtartalmú, szénhidrátban gazdag élelmiszerek), állati eredetű élelmiszerek, hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek, valamint zsírok vagy olajok (5).

A hagyományos egyedényes ételeket nem mindig lehet egyértelműen adagolni egy tányéron. Inkább az élelmiszercsoportokat egyetlen edényben egyesítik.

Például a hagyományos, olajpehely nevű egyedényes étel kenyérgyümölccsel készül (az alap - keményítőtartalmú gyümölcs, amelynek textúrája hasonló a kenyérhez). főtt), nem keményítőtartalmú zöldségek, mint a spenót és a sárgarépa, valamint a húsok, mint a csirke, hal vagy sertéshús.

Összefoglaló

Az étrendi irányelvek azt mutatják, hogy a kulturált ételek kéz a kézben járnak az egészséges táplálkozással. Azonban jobb kulturális kompetenciára és intézményi erőforrásokra van szükség ezen irányelvek gyakorlati alkalmazásának megkönnyítéséhez.

Az egészséges táplálkozás sokkal gördülékenyebb, mint az, amit az interneten lát

Bizonyos ételek fogyasztása iránti vágy gyakran a célzott és sikeres élelmiszermarketing eredménye. Ez a marketing általában olyan eurocentrikus lencsén keresztül jön, amelyből hiányzik a kulturális árnyalat (6).

Például az „egészséges táplálkozás” keresése a spárgáról, az áfonyáról és az atlanti lazacról szóló listák és képek tömegét tárja fel – gyakran egy fehér család karjaiban vagy asztalán.

A táplálkozás hiánya a kulturális ábrázolás vagy az etnikailag sokszínű illusztrációk kimondatlan üzenetet küldenek arról, hogy a helyi és kulturális élelmiszerek egészségtelenek lehetnek.

A valódi egészséges táplálkozás azonban egy folyékony fogalom, amelynek sem kinézete, sem etnikai hovatartozása nincs, és nem kell tartalmaznia bizonyos élelmiszereket a számbavételhez.

Itt vannak olyan élelmiszerek, amelyeket gyakran látni fog a nyugati egészségügyi webhelyeken. , plusz néhány hagyományos étel megfelelője:

Míg a kelkáposzta tápláló zöldség, ugyanígy az a dasheen bokor (taro levelek) és a spenót is.

A quinoa kiváló fehérje- és élelmi rostforrás, de a rizs és a bab is.

A csirkemell alacsony zsírtartalmú, és az egészséges táplálkozás elengedhetetlen kellékeként dicsérik. de ha eltávolítja a bőrt a csirke más részeiről, ezekben a darabokban is kevés a zsír – és több a vas.

Az atlanti lazac gazdag omega-3 zsírsavakban, de a helyi lazac is gazdag fajták és egyéb zsíros halak, például szardínia.

Ha az Ön régiójában nem kapható kelkáposzta, quinoa és atlanti lazac, akkor az étrendje nem lesz automatikusan szegényes. Ellentétben az általános egészségügyi és wellness üzenetekkel, az egészséges tányér nem korlátozódik az eurocentrikus ételekre, és a hagyományos ételek sem rosszabbak vagy táplálkozási szempontból alkalmatlanok.

Az egészséges táplálkozás közösségenként és helyenként eltérően néz ki az élelmiszerekhez való hozzáféréstől függően, fenntarthatóság és étkezési kultúrák.

Összefoglalás

Az egészséges táplálkozás egy rugalmas fogalom, amely az Ön régiója és kulturális háttere alapján máshogy néz ki. Üzenetküldését diverzifikálni kell.

A kulturális élelmiszerek szerepe a mi életünkben életek

A kulturális ételek és a hagyományos étkezési gyakorlatok mély kapcsolatot teremtenek a közösséggel és az egészségügytel. Összekapcsolnak bennünket a múltunkkal, elősegítik a jelenben a szocializációt, és emlékeket teremtenek a jövő számára. Ráadásul jelentős szerepet játszanak az étrend betartásában és a sikerben.

Amikor édesanyám megtanít olajat készíteni – kenyérgyümölcsből, taro levelekből, sütőtökből, kókusztejből és füstölt csontokból álló egytáltálat –, egyúttal kapcsolatba lépek a Nyugat-Afrikából hozott ősi étkezési hagyományokkal, amelyeket megosztottam. családi pillanatok.

Hasonlóan a kelet-indiai étkezési hagyományokhoz kapcsolódom minden alkalommal, amikor vegetáriánus curryt készítek, mint például a dhal (hasított borsó) kurkumával vagy sáfránnyal.

Azoknak az embereknek, akik nem ismerik őket, úgy tűnik, hogy ezek az ételek nem illeszkednek a tápláló vagy egészséges ételek nyugati képéhez – de tele vannak rostokkal, összetett szénhidrátokkal és zöldségekkel.

Hogyan hat a kultúra arra, hogy mit eszel?

A kultúra befolyásolja az általad fogyasztott ételeket, vallási és spirituális gyakorlatait, valamint a jóléttel, gyógyítással és egészséggel kapcsolatos nézőpontját (7).

A kutatások azt sugallják, hogy még az egyes ételekkel kapcsolatos gondolatait és az új ételek kipróbálására való hajlandóságát is nagymértékben befolyásolja kulturális háttere. Ezenkívül az élelmiszernek minősülő és nem élelmiszernek minősülő osztályozás az Ön kultúrájához kapcsolódik (8, 9).

Ezért az egészséges táplálkozást a következőkkel összefüggésben kell értelmezni és megérteni: kultúra.

Például az Egyesült Államokban a vacsora valószínűleg a nap fő étkezése, míg az ebéd egy könnyű saláta vagy szendvics. A Karib-térségben azonban gyakran az ebéd a legnehezebb étkezés, míg a vacsora könnyebb, és leggyakrabban olyan, mint a reggeli.

Amikor a táplálkozási üzenetekből és a tanácsadásból hiányzik az inkluzivitás, a sokszínűség és a megértés, meglocsoljuk. lerombolja a tudományt, és megfosztja a közösségeket a kulináris perspektívák és tapasztalatok gazdagításától.

Továbbá a dietetikus és az általuk kiszolgált emberek közötti bizalom és kommunikáció megbomlása egészségügyi különbségekhez és rossz egészségi állapotokhoz vezethet (3).

Ha nem bízik dietetikusában, kevésbé valószínű, hogy eleget tesznek tanácsuknak.

Összefoglalás

A kulturális élelmiszerek létfontosságú társadalmi szerepet töltenek be, és szerves részét képezik a közösségek és az egyének egészségének. A kulturális étkezési különbségek megértése fontos a sikeres táplálkozási tanácsadás és az erős egészségügyi eredmények érdekében.

Mi a következő lépés?

Nem szabad elfelejtenünk, hogy a kulturális élelmiszerek akkor is illeszkednek az egészséges táplálkozás fogalmába, ha nem dzsentrifikálják, nem népszerűsítik a közösségi médiában, vagy nem igazodnak a nyugati paradigmához.

Ezek kényelmi ételek, életmódok és fontos táplálkozási források sok bevándorló és nem bevándorló család számára az Egyesült Államokban.

Ezek a kulturális élelmiszerek az egészséges táplálkozást példázzák azáltal, hogy több élelmiszercsoportot kombinálnak. sokféle tápanyag:

Ugali: Tanzániában kukoricalisztből készült főétel, amelyet gyakran hagyományos hús- és zöldségételekhez tálalnak.

Ema datshi: egy Bhutánban népszerű fűszeres pörkölt, amelyet yak sajttal tálalnak, és tartalmazhat gombát, zöldbabot és burgonyát.

Kalua sertés: hagyományos Hawaii étel, amelyet grillezett hallal, padlizsánnal vagy taroval tálalhatunk

Schäufele: német sörrel meglocsolt sertéssült, amelyet gyakran burgonyagombóccal és savanyú káposztával vagy tejszínes káposztával tálalnak. li>

Pelau: népszerű egyedényes étel a Karib-térségben, amely karamellizált csirkehúsból, párolt rizzsel, galambborsóval, valamint sokféle zöldséggel és zöldfűszerekkel készül.

Összefoglaló

A kulturális ételek összhangban állnak az egészséges táplálkozási mintával. Sok ilyen étel különféle élelmiszercsoportokat és tápanyagokat tartalmaz egyetlen étkezésben.

A lényeg

Az egészséges táplálkozás egyszerűen több tápanyagban gazdag élelmiszercsoport fogyasztása a jó egészség megőrzése érdekében.

Az általános egészségügyi és wellness-üzenetekkel ellentétben az egészséges táplálkozás közösségenként és régiónként eltérően néz ki. Nem rendelkezik konkrét megjelenéssel, és nem igényel bizonyos ételeket.

Bár az amerikai és kanadai diétás élelmiszerekre vonatkozó irányelvek bátorítják a kulturális élelmiszerek beillesztését az egészséges táplálkozásba, a táplálkozási üzenetekből és tanácsadásból gyakran hiányzik a hozzáértés és az inkluzivitás. megerősíteni a kulturális ételek fontosságát.

Csak egy dolog

A következő bográcsozáshoz, amelyet vendégül lát vagy a barátaival tervez, megkér mindenkit, hogy hozzon magával egy hagyományos ételt és receptet a kulturális hátteréből.

Az ételek eredetéről és jelentéséről folytatott beszélgetések nagyszerű módja lehet más étkezési hagyományok megismerésének.

Olvassa el ezt a cikket spanyolul.

Elküldve : 2024-08-29 10:50

Olvass tovább

Felelősség kizárása

Minden erőfeszítést megtettünk annak érdekében, hogy a Drugslib.com által közölt információk pontosak és naprakészek legyenek - dátum, és teljes, de erre nem vállalunk garanciát. Az itt található gyógyszerinformációk időérzékenyek lehetnek. A Drugslib.com információit egészségügyi szakemberek és fogyasztók számára állítottuk össze az Egyesült Államokban, ezért a Drugslib.com nem garantálja, hogy az Egyesült Államokon kívüli felhasználás megfelelő, kivéve, ha kifejezetten másként jelezzük. A Drugslib.com gyógyszerinformációi nem támogatják a gyógyszereket, nem diagnosztizálnak betegeket, és nem ajánlanak terápiát. A Drugslib.com gyógyszerinformációi egy információs forrás, amelynek célja, hogy segítse az engedéllyel rendelkező egészségügyi szakembereket betegeik ellátásában és/vagy olyan fogyasztók kiszolgálására, akik ezt a szolgáltatást az egészségügyi szakértelem, készség, tudás és megítélés kiegészítéseként, nem pedig helyettesítőjeként tekintik. gyakorló szakemberek.

Az adott gyógyszerre vagy gyógyszerkombinációra vonatkozó figyelmeztetés hiánya semmiképpen sem értelmezhető úgy, hogy a gyógyszer vagy gyógyszerkombináció biztonságos, hatékony vagy megfelelő az adott beteg számára. A Drugslib.com nem vállal felelősséget a Drugslib.com által biztosított információk segítségével nyújtott egészségügyi ellátás egyetlen aspektusáért sem. Az itt található információk nem terjednek ki minden lehetséges felhasználásra, útmutatásra, óvintézkedésre, figyelmeztetésre, gyógyszerkölcsönhatásra, allergiás reakcióra vagy káros hatásra. Ha kérdése van az Ön által szedett gyógyszerekkel kapcsolatban, kérdezze meg kezelőorvosát, ápolónőjét vagy gyógyszerészét.