การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงอาหารทางวัฒนธรรม

การกินเพื่อสุขภาพบางครั้งถูกมองว่าเป็นสิ่งชั่วร้ายที่จำเป็น

ในด้านหนึ่ง การมีสุขภาพที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ แต่ในอีกด้านหนึ่ง เป็นการชี้นำถึงการจำกัดและการปฏิเสธตนเองซึ่งแพร่หลายอยู่ในลัทธิยุโรปเป็นศูนย์กลาง

แม้แต่ในทะเลแคริบเบียน ซึ่งเป็นประเทศที่ฉันอาศัยอยู่ โปรแกรมโภชนาการจำนวนมากก็จำลองมาจากปิรามิดอาหารอเมริกัน ซึ่งบอกเป็นนัยว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในชุมชนท้องถิ่นเป็นอย่างไร

อย่างไรก็ตาม โภชนาการและการมีสุขภาพดี การรับประทานอาหารไม่ใช่ข้อกำหนดด้านอาหารที่เหมาะกับทุกคน มื้ออาหารแบบดั้งเดิมและวัฒนธรรมอาหารก็สมควรได้รับที่นั่งบนโต๊ะเช่นกัน

ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าทำไมอาหารทางวัฒนธรรมจึงมีความสำคัญต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

แชร์บน Pinterest Dr Neil Overy / ห้องสมุดภาพวิทยาศาสตร์ / Getty Image

อาหารเชิงวัฒนธรรมคืออะไร

อาหารทางวัฒนธรรมหรือที่เรียกว่าอาหารแบบดั้งเดิม เป็นตัวแทนของประเพณี ความเชื่อ และ การปฏิบัติของภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ กลุ่มชาติพันธุ์ องค์กรศาสนา หรือชุมชนข้ามวัฒนธรรม

อาหารทางวัฒนธรรมอาจเกี่ยวข้องกับความเชื่อเกี่ยวกับวิธีการเตรียมหรือใช้อาหารบางชนิด นอกจากนี้ยังอาจเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมโดยรวมของกลุ่ม

อาหารและประเพณีเหล่านี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

อาหารทางวัฒนธรรมอาจเป็นตัวแทนของภูมิภาค เช่น พิซซ่า พาสต้า และซอสมะเขือเทศจากอิตาลี หรือกิมจิ สาหร่ายทะเล และติ่มซำจากเอเชีย หรืออาจเป็นตัวแทนของอดีตอาณานิคม เช่น การผสมผสานระหว่างประเพณีอาหารของแอฟริกาตะวันตกและอินเดียตะวันออกทั่วทั้งแคริบเบียน

อาหารทางวัฒนธรรมอาจมีส่วนร่วมในการเฉลิมฉลองทางศาสนาและมักจะเป็นแก่นแท้ของอัตลักษณ์ของเรา และความสัมพันธ์ในครอบครัว

อาหารทางวัฒนธรรมจะต้องบูรณาการอย่างสมบูรณ์ เข้าสู่กรอบตะวันตก

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงอาหารทางวัฒนธรรมด้วย แต่ข้อความดังกล่าวไม่โดดเด่นและมักไม่มีการนำมาใช้

แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) เป็นหนึ่งในมาตรฐานทองคำสำหรับหลักเกณฑ์ด้านโภชนาการใน ตะวันตก แนะนำให้พบปะผู้คนในที่ที่พวกเขาอยู่ รวมถึงแหล่งอาหารทางวัฒนธรรมของพวกเขาด้วย (1)

คู่มืออาหารแคนาดายังเน้นย้ำถึงความสำคัญของวัฒนธรรมและประเพณีอาหารที่มีต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ (2).

อย่างไรก็ตาม สาขาการควบคุมอาหารยังมีงานอีกมากที่ต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสามารถทางวัฒนธรรม ซึ่งเป็นการปฏิบัติที่มีประสิทธิภาพและเหมาะสมต่อผู้คนโดยไม่มีอคติ อคติ หรือทัศนคติแบบเหมารวม (3)

ในระหว่างที่ฉันฝึกอบรมเพื่อเป็นนักโภชนาการ ความต้องการทางวัฒนธรรมและหลักปฏิบัติด้านอาหารได้รับการยอมรับ แต่มีความสนใจหรือการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติที่จำกัด ในบางกรณี มีทรัพยากรของสถาบันเพียงไม่กี่แห่งสำหรับบุคลากรทางการแพทย์

การกินเพื่อสุขภาพจริงๆ มีหน้าตาเป็นอย่างไร

การกินเพื่อสุขภาพมีคำจำกัดความอย่างหลวมๆ ว่าเป็นการบริโภคสารอาหารหลากหลายจากนม อาหารที่มีโปรตีน ธัญพืช ผลไม้ และผัก ซึ่งในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าเป็นอาหารห้าหมู่

ข้อความหลักคืออาหารแต่ละกลุ่มให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดี MyPlate ของ USDA ซึ่งมาแทนที่ปิรามิดอาหาร แสดงให้เห็นว่าจานที่ดีต่อสุขภาพประกอบด้วยผักที่ไม่มีแป้งครึ่งหนึ่ง โปรตีน 1 ใน 4 ส่วน และธัญพืช 1 ใน 4 (4).

อย่างไรก็ตาม แคริบเบียนเป็นแหล่งรวมอาหาร 6 หมู่ ได้แก่ อาหารหลัก (แป้ง, อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง) อาหารจากสัตว์ พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ ผัก และไขมันหรือน้ำมัน (5)

อาหารจานเดียวแบบดั้งเดิมไม่สามารถแบ่งส่วนบนจานได้อย่างชัดเจนเสมอไป แต่กลุ่มอาหารจะรวมกันเป็นอาหารจานเดียว

ตัวอย่างเช่น อาหารจานเดียวแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าออยดาวน์นั้นทำด้วยสาเก (อาหารหลักคือผลไม้ประเภทแป้งที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับขนมปังหนึ่งครั้ง ปรุงสุก) ผักที่ไม่มีแป้ง เช่น ผักโขมและแครอท และเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ ปลา หรือหมู

สรุป

หลักเกณฑ์การบริโภคอาหารแสดงให้เห็นว่าอาหารทางวัฒนธรรมควบคู่กับการกินเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ความสามารถทางวัฒนธรรมที่ได้รับการปรับปรุงและทรัพยากรของสถาบันมีความจำเป็นเพื่ออำนวยความสะดวกในการนำแนวปฏิบัติเหล่านี้ไปใช้ในทางปฏิบัติ

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีความลื่นไหลมากกว่าที่คุณเห็นทางออนไลน์

ความปรารถนาที่จะรับประทานอาหารบางชนิดมักเป็นผลมาจากการตลาดอาหารที่ตรงเป้าหมายและประสบความสำเร็จ การตลาดนี้มักจะมาผ่านมุมมองแบบ Eurocentric ซึ่งขาดความแตกต่างทางวัฒนธรรม (6).

ตัวอย่างเช่น "การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ" ของ Google เผยให้เห็นรายการและรูปภาพมากมายของหน่อไม้ฝรั่ง บลูเบอร์รี่ และปลาแซลมอนแอตแลนติก ซึ่งมักจะอยู่ในอ้อมแขนหรือบนโต๊ะของครอบครัวคนผิวขาว

การขาด การแสดงวัฒนธรรมหรือภาพประกอบที่หลากหลายทางชาติพันธุ์ส่งข้อความที่ไม่ได้บอกว่าอาหารในท้องถิ่นและอาหารทางวัฒนธรรมอาจไม่ดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่แท้จริงเป็นแนวคิดที่ลื่นไหล ซึ่งไม่มีรูปลักษณ์หรือชาติพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง และไม่จำเป็นต้องรวมอาหารที่เฉพาะเจาะจงเพื่อนับ

ต่อไปนี้เป็นอาหารที่คุณมักจะเห็นบนเว็บไซต์ด้านสุขภาพในประเทศตะวันตก บวกกับอาหารแบบดั้งเดิมบางชนิด:

ในขณะที่ผักคะน้าเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ พุ่มดาชีน (ใบเผือก) และผักโขมก็เช่นกัน

ควินัวเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารที่ดีเยี่ยม แต่ข้าวและถั่วก็เช่นกัน

อกไก่มีไขมันต่ำและได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่ต้องมีเพื่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณเอาหนังออกจากส่วนอื่นๆ ของไก่ ชิ้นเหล่านั้นก็จะมีไขมันต่ำเช่นกัน และมีธาตุเหล็กสูงกว่า

ปลาแซลมอนแอตแลนติกอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 แต่ปลาแซลมอนในท้องถิ่นก็อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ด้วยเช่นกัน พันธุ์และปลาที่มีไขมันอื่นๆ เช่น ปลาซาร์ดีน

หากไม่มีผักเคล ควินัว และแซลมอนแอตแลนติกในภูมิภาคของคุณ อาหารของคุณก็ไม่ได้แย่โดยอัตโนมัติ ตรงกันข้ามกับข้อความด้านสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีทั่วไป จานเพื่อสุขภาพไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหาร Eurocentric และอาหารแบบดั้งเดิมก็ไม่ได้ด้อยกว่าหรือขาดคุณค่าทางโภชนาการ

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีลักษณะแตกต่างกันไปตามชุมชนและสถานที่ต่างๆ โดยพิจารณาจากการเข้าถึงอาหาร ความยั่งยืนและวัฒนธรรมอาหาร

สรุป

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นแนวคิดที่ลื่นไหลซึ่งมีลักษณะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและภูมิหลังทางวัฒนธรรมของคุณ ข้อความดังกล่าวจำเป็นต้องมีความหลากหลาย

บทบาทของอาหารทางวัฒนธรรมในเรา ชีวิต

อาหารทางวัฒนธรรมและแนวทางปฏิบัติด้านอาหารแบบดั้งเดิมให้ความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับชุมชนและการดูแลสุขภาพ พวกเขาเชื่อมโยงเรากับอดีตของเรา ส่งเสริมการเข้าสังคมในปัจจุบัน และสร้างความทรงจำสำหรับอนาคต นอกจากนี้ ยังมีบทบาทสำคัญในการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาหารและความสำเร็จอีกด้วย

เมื่อแม่สอนฉันถึงวิธีเตรียมน้ำมัน — อาหารจานเดียวที่ประกอบด้วยสาเก ใบเผือก ฟักทอง กะทิ และกระดูกรมควัน — ฉันกำลังเชื่อมโยงกับประเพณีอาหารของบรรพบุรุษที่นำมาจากแอฟริกาตะวันตกและได้แบ่งปันไปพร้อมๆ กัน ช่วงเวลาของครอบครัว

ในทำนองเดียวกัน ฉันเชื่อมโยงกับประเพณีอาหารของอินเดียตะวันออกทุกครั้งที่เตรียมแกงกะหรี่มังสวิรัติ เช่น ดาล (ถั่วลันเตา) กับขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น

สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย อาหารเหล่านี้อาจดูเหมือนไม่เหมาะกับภาพลักษณ์ของอาหารตะวันตกที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือดีต่อสุขภาพ แต่อาหารเหล่านี้เต็มไปด้วยเส้นใยอาหาร คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และผัก

วัฒนธรรมส่งผลต่อสิ่งที่คุณกินอย่างไร

วัฒนธรรมมีอิทธิพลต่ออาหารที่คุณกิน การปฏิบัติทางศาสนาและจิตวิญญาณของคุณ และมุมมองของคุณเกี่ยวกับสุขภาพ การเยียวยา และการดูแลสุขภาพ (7)

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าแม้แต่ความคิดของคุณเกี่ยวกับอาหารบางชนิดและความเต็มใจที่จะลองอาหารใหม่ๆ ก็ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากภูมิหลังทางวัฒนธรรมของคุณ นอกจากนี้ การจำแนกประเภทของสิ่งที่ถือเป็นอาหาร และสิ่งที่ไม่ใช่นั้นเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมของคุณ (8, 9).

ดังนั้น การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจึงต้องได้รับการตีความและทำความเข้าใจภายในบริบทของ วัฒนธรรม

ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา อาหารเย็นน่าจะเป็นมื้อหลักของวัน ในขณะที่อาหารกลางวันคือสลัดหรือแซนด์วิชเบาๆ อย่างไรก็ตาม ในทะเลแคริบเบียน อาหารกลางวันมักเป็นมื้อที่หนักที่สุด ในขณะที่มื้อเย็นจะมื้อเบากว่าและบ่อยครั้งก็เหมือนกับมื้อเช้า

เมื่อข้อความด้านโภชนาการและการให้คำปรึกษาขาดความครอบคลุม ความหลากหลาย และความเข้าใจ เราก็จะรดน้ำ ทำลายวิทยาศาสตร์และปล้นชุมชนจากมุมมองและประสบการณ์การทำอาหารที่มีคุณค่า

นอกจากนี้ ความไม่ไว้วางใจและการสื่อสารระหว่างนักโภชนาการกับผู้คนที่พวกเขาให้บริการอาจส่งผลให้เกิดความแตกต่างด้านสุขภาพและผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่ดี (3).

หากคุณไม่ไว้ใจนักโภชนาการ คุณจะ มีแนวโน้มน้อยที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของพวกเขา

สรุป

อาหารทางวัฒนธรรมเติมเต็มบทบาททางสังคมที่สำคัญและเป็นส่วนสำคัญต่อสุขภาพของชุมชนและบุคคลภายในชุมชน การทำความเข้าใจความแตกต่างของอาหารทางวัฒนธรรมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการให้คำปรึกษาด้านโภชนาการที่ประสบความสำเร็จและผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่แข็งแกร่ง

อะไรต่อไป

เราต้องจำไว้ว่าอาหารทางวัฒนธรรมนั้นสอดคล้องกับแนวคิดเรื่องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่าอาหารเหล่านั้นจะไม่ได้รับการปรับปรุง ได้รับความนิยมบนโซเชียลมีเดีย หรือสอดคล้องกับกระบวนทัศน์แบบตะวันตกก็ตาม

อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่สะดวกสบาย วิถีชีวิต และแหล่งโภชนาการที่สำคัญสำหรับครอบครัวผู้อพยพและไม่ใช่ผู้อพยพจำนวนมากในสหรัฐอเมริกา

อาหารทางวัฒนธรรมเหล่านี้เป็นตัวอย่างของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยการผสมผสานอาหารหลายกลุ่มและรวมถึง สารอาหารที่หลากหลาย:

อูกาลี: อาหารหลักในประเทศแทนซาเนียที่ทำจากข้าวโพดป่น และมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักแบบดั้งเดิม

Ema datshi: สตูว์รสเผ็ดที่ได้รับความนิยมในภูฏาน เสิร์ฟพร้อมกับจามรีชีส และอาจรวมถึงเห็ด ถั่วเขียว และมันฝรั่ง

หมู Kalua: อาหารแบบดั้งเดิม อาหารฮาวายที่อาจเสิร์ฟพร้อมปลาย่าง มะเขือยาว หรือเผือก

Schäufele: หมูย่างกับเบียร์เยอรมันที่มักเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีซาวอยครีม

Pelau: อาหารจานเดียวยอดนิยมในทะเลแคริบเบียน ทำจากไก่คาราเมล ข้าวนึ่ง ถั่วพิราบ และผักต่างๆ และเครื่องปรุงสีเขียวมากมาย

สรุป

อาหารทางวัฒนธรรมสอดคล้องกับรูปแบบการกินเพื่อสุขภาพ อาหารดังกล่าวหลายจานประกอบด้วยกลุ่มอาหารและสารอาหารที่หลากหลายในมื้อเดียว

สิ่งสำคัญที่สุด

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นเพียงการบริโภคอาหารที่มีสารอาหารหลากหลายกลุ่มเพื่อส่งเสริมสุขภาพที่ดี

ตรงกันข้ามกับข้อความด้านสุขภาพทั่วไป การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีลักษณะที่แตกต่างกันไปในชุมชนและภูมิภาค ไม่มีรูปลักษณ์ที่เฉพาะเจาะจงหรือต้องการอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง

แม้ว่าแนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาและแคนาดาจะสนับสนุนให้รวมอาหารทางวัฒนธรรมเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ข้อความโภชนาการและการให้คำปรึกษามักจะขาดความสามารถและความครอบคลุมในการ ตอกย้ำความสำคัญของอาหารเชิงวัฒนธรรม

สิ่งเดียวเท่านั้น

สำหรับมื้อต่อไปที่คุณเป็นเจ้าภาพหรือกำลังวางแผนร่วมกับเพื่อนๆ ลองขอให้ทุกคนนำอาหารและสูตรอาหารดั้งเดิมจากภูมิหลังทางวัฒนธรรมของพวกเขามาด้วย

การมีส่วนร่วมในการสนทนาเกี่ยวกับต้นกำเนิดและความหมายของอาหารอาจเป็นวิธีที่ดีในการเรียนรู้เกี่ยวกับประเพณีอาหารอื่นๆ

อ่านบทความนี้เป็นภาษาสเปน

โพสต์แล้ว : 2024-08-29 10:50

อ่านเพิ่มเติม

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

มีความพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลที่ให้โดย Drugslib.com นั้นถูกต้อง ทันสมัย -วันที่และเสร็จสมบูรณ์ แต่ไม่มีการรับประกันใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว ข้อมูลยาเสพติดที่มีอยู่นี้อาจจะเป็นเวลาที่สำคัญ. ข้อมูล Drugslib.com ได้รับการรวบรวมเพื่อใช้โดยผู้ประกอบวิชาชีพด้านการดูแลสุขภาพและผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น Drugslib.com จึงไม่รับประกันว่าการใช้นอกสหรัฐอเมริกามีความเหมาะสม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยเฉพาะ ข้อมูลยาของ Drugslib.com ไม่ได้สนับสนุนยา วินิจฉัยผู้ป่วย หรือแนะนำการบำบัด ข้อมูลยาของ Drugslib.com เป็นแหล่งข้อมูลที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือผู้ปฏิบัติงานด้านการดูแลสุขภาพที่ได้รับใบอนุญาตในการดูแลผู้ป่วยของตน และ/หรือเพื่อให้บริการลูกค้าที่ดูบริการนี้เป็นส่วนเสริมและไม่ใช่สิ่งทดแทนความเชี่ยวชาญ ทักษะ ความรู้ และการตัดสินด้านการดูแลสุขภาพ ผู้ปฏิบัติงาน

การไม่มีคำเตือนสำหรับยาหรือยาผสมใด ๆ ไม่ควรตีความเพื่อบ่งชี้ว่ายาหรือยาผสมนั้นปลอดภัย มีประสิทธิผล หรือเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง Drugslib.com ไม่รับผิดชอบต่อแง่มุมใดๆ ของการดูแลสุขภาพที่ดำเนินการโดยได้รับความช่วยเหลือจากข้อมูลที่ Drugslib.com มอบให้ ข้อมูลในที่นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมถึงการใช้ คำแนะนำ ข้อควรระวัง คำเตือน ปฏิกิริยาระหว่างยา ปฏิกิริยาการแพ้ หรือผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ทั้งหมด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยาที่คุณกำลังใช้ โปรดตรวจสอบกับแพทย์ พยาบาล หรือเภสัชกรของคุณ

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงอาหารทางวัฒนธรรม

อาหารเชิงวัฒนธรรมคืออะไร

อาหารทางวัฒนธรรมจะต้องบูรณาการอย่างสมบูรณ์ เข้าสู่กรอบตะวันตก

การกินเพื่อสุขภาพจริงๆ มีหน้าตาเป็นอย่างไร

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีความลื่นไหลมากกว่าที่คุณเห็นทางออนไลน์

บทบาทของอาหารทางวัฒนธรรมในเรา ชีวิต

วัฒนธรรมส่งผลต่อสิ่งที่คุณกินอย่างไร

อะไรต่อไป

สิ่งสำคัญที่สุด

สิ่งเดียวเท่านั้น

อ่านเพิ่มเติม

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

คำสำคัญยอดนิยม