Ăn uống lành mạnh bao gồm thực phẩm văn hóa

Theo dõi Drugslib trên

Ăn uống lành mạnh đôi khi bị coi là một điều xấu xa cần thiết.

Một mặt, nó cần thiết để có sức khỏe tốt, nhưng mặt khác, nó gợi ý đến sự hạn chế và sự phủ nhận bản thân theo Chủ nghĩa Châu Âu là trung tâm.

Ngay cả ở vùng Caribe, nơi tôi sinh sống, nhiều chương trình dinh dưỡng được mô phỏng theo kim tự tháp thực phẩm của Mỹ, từ đó ám chỉ việc ăn uống lành mạnh sẽ như thế nào đối với cộng đồng địa phương.

Tuy nhiên, dinh dưỡng và sức khỏe ăn uống không phải là một chế độ ăn kiêng phù hợp cho tất cả mọi người. Những bữa ăn truyền thống và văn hóa ẩm thực cũng xứng đáng được ngồi vào bàn ăn.

Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích lý do tại sao thực phẩm văn hóa lại không thể thiếu trong chế độ ăn uống lành mạnh.

BreadfruitChia sẻ trên Pinterest Tiến sĩ Neil Overy / Thư viện ảnh khoa học / Getty Image

Món ăn văn hóa là gì?

Món ăn văn hóa — còn gọi là món ăn truyền thống — đại diện cho truyền thống, tín ngưỡng và tập quán của một khu vực địa lý, nhóm dân tộc, tổ chức tôn giáo hoặc cộng đồng đa văn hóa.

Thực phẩm văn hóa có thể liên quan đến niềm tin về cách chế biến hoặc sử dụng một số loại thực phẩm. Chúng cũng có thể tượng trưng cho văn hóa tổng thể của một nhóm người.

Những món ăn và phong tục này được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Món ăn văn hóa có thể đại diện cho một vùng, chẳng hạn như pizza, mì ống và sốt cà chua từ Ý hoặc kim chi, rong biển và dim sum từ Châu Á. Ngoài ra, chúng có thể tượng trưng cho quá khứ thuộc địa, chẳng hạn như sự kết hợp giữa truyền thống ẩm thực Tây Phi và Đông Ấn trên khắp vùng Caribe.

Ẩm thực văn hóa có thể đóng một vai trò trong các lễ kỷ niệm tôn giáo và thường là cốt lõi trong bản sắc của chúng ta và các mối quan hệ gia đình.

Thực phẩm văn hóa phải được tích hợp đầy đủ vào khuôn khổ phương Tây

Ăn uống lành mạnh bao gồm các loại thực phẩm văn hóa — nhưng thông điệp đó không nổi bật và thường không được áp dụng.

Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) là một trong những tiêu chuẩn vàng về hướng dẫn dinh dưỡng trong phương Tây. Nó khuyên bạn nên gặp gỡ mọi người ở nơi họ ở — bao gồm cả phong cách ẩm thực văn hóa của họ (1).

Hướng dẫn Thực phẩm Canada cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của văn hóa và truyền thống ẩm thực đối với việc ăn uống lành mạnh (2).

Tuy nhiên, lĩnh vực dinh dưỡng vẫn còn rất nhiều việc phải làm để đảm bảo năng lực văn hóa, đó là cách đối xử hiệu quả và phù hợp với những người không thiên vị, định kiến ​​hay rập khuôn (3).

Trong quá trình đào tạo để trở thành chuyên gia dinh dưỡng, nhu cầu về văn hóa và thực hành ăn uống của tôi đã được thừa nhận, nhưng mức độ quan tâm hoặc ứng dụng thực tế còn hạn chế. Trong một số trường hợp, có rất ít nguồn lực của tổ chức dành cho các chuyên gia chăm sóc sức khỏe.

Ăn uống lành mạnh thực sự trông như thế nào?

Ăn uống lành mạnh được định nghĩa một cách lỏng lẻo là việc tiêu thụ nhiều loại chất dinh dưỡng từ sữa , thực phẩm giàu protein, ngũ cốc, trái cây và rau quả — ở Hoa Kỳ gọi là năm nhóm thực phẩm.

Thông điệp chính là mỗi nhóm thực phẩm cung cấp các vitamin và khoáng chất thiết yếu cần thiết để hỗ trợ sức khỏe tốt. MyPlate của USDA, thay thế kim tự tháp thực phẩm, minh họa rằng một đĩa ăn lành mạnh bao gồm một nửa rau không chứa tinh bột, 1/4 protein và 1/4 ngũ cốc (4).

Tuy nhiên, Caribe là nơi hội tụ của sáu nhóm thực phẩm — các nhóm thực phẩm chủ yếu (tinh bột, thực phẩm giàu carb), thực phẩm từ động vật, các loại đậu, trái cây, rau và chất béo hoặc dầu (5).

Các món ăn một nồi truyền thống không phải lúc nào cũng được chia thành từng phần rõ ràng trên đĩa. Đúng hơn, các nhóm thực phẩm được kết hợp thành một món ăn duy nhất.

Ví dụ, món ăn một nồi truyền thống được gọi là dầu xuống được làm bằng bánh mì (chủ yếu - một loại trái cây có tinh bột có kết cấu tương tự như bánh mì một thời nấu chín), các loại rau không chứa tinh bột như rau bina và cà rốt, và các loại thịt như thịt gà, cá hoặc thịt lợn.

Tóm tắt

Các hướng dẫn về chế độ ăn uống chứng minh rằng thực phẩm văn hóa đi đôi với việc ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, cần nâng cao năng lực văn hóa và nguồn lực thể chế để tạo điều kiện thuận lợi cho việc áp dụng những nguyên tắc này vào thực tế.

Ăn uống lành mạnh linh hoạt hơn nhiều so với những gì bạn thấy trên mạng

Mong muốn ăn một số loại thực phẩm nhất định của bạn thường là kết quả của việc tiếp thị thực phẩm thành công và có mục tiêu. Hoạt động tiếp thị này thường thông qua lăng kính Châu Âu thiếu sắc thái văn hóa (6).

Ví dụ: Google tìm kiếm "ăn uống lành mạnh" cho thấy một loạt danh sách và hình ảnh về măng tây, quả việt quất và cá hồi Đại Tây Dương — thường nằm trên tay hoặc trên bàn của một gia đình da trắng.

Việc thiếu sự thể hiện văn hóa hoặc hình ảnh minh họa đa dạng về sắc tộc gửi đi một thông điệp ngầm rằng các món ăn địa phương và văn hóa có thể không tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên, ăn uống lành mạnh thực sự là một khái niệm linh hoạt, không có hình thức hay sắc tộc cụ thể cũng như không cần bao gồm các loại thực phẩm cụ thể để đếm.

Dưới đây là những thực phẩm bạn thường thấy trên các trang web về sức khỏe ở phương Tây , cộng với một số loại thực phẩm truyền thống:

  • Trong khi cải xoăn là một loại rau bổ dưỡng thì bụi cây Dasheen (lá khoai môn) và rau bina cũng vậy.
  • Quinoa là nguồn cung cấp protein và chất xơ tuyệt vời, nhưng gạo và đậu cũng vậy.
  • Ức gà ít chất béo và được ca ngợi là thực phẩm bắt buộc phải có cho một chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng nếu bạn loại bỏ da khỏi các bộ phận khác của gà, những miếng đó cũng ít chất béo — và có nhiều chất sắt hơn.
  • Cá hồi Đại Tây Dương rất giàu axit béo omega-3, nhưng cá hồi địa phương cũng vậy các loại cá béo khác như cá mòi.

    • Nếu khu vực của bạn không có cải xoăn, diêm mạch và cá hồi Đại Tây Dương thì chế độ ăn uống của bạn không hẳn là kém. Trái ngược với các thông điệp phổ biến về sức khỏe và thể chất, một đĩa ăn lành mạnh không chỉ giới hạn ở các loại thực phẩm Châu Âu và thực phẩm truyền thống không hề kém chất lượng hoặc không phù hợp về mặt dinh dưỡng.

    Ăn uống lành mạnh có vẻ khác nhau giữa các cộng đồng và địa điểm dựa trên khả năng tiếp cận thực phẩm, tính bền vững và văn hóa ẩm thực.

    Tóm tắt

    Ăn uống lành mạnh là một khái niệm linh hoạt, có vẻ khác nhau tùy theo khu vực và nền văn hóa của bạn. Thông điệp của nó cần phải đa dạng.

    Vai trò của ẩm thực văn hóa trong cuộc sống của chúng ta cuộc sống

    Các món ăn văn hóa và tập quán ăn uống truyền thống mang lại mối liên hệ sâu sắc với cộng đồng và hoạt động chăm sóc sức khỏe. Chúng kết nối chúng ta với quá khứ, thúc đẩy quá trình xã hội hóa trong hiện tại và tạo ra những kỷ niệm cho tương lai. Ngoài ra, chúng còn đóng vai trò quan trọng trong việc tuân thủ chế độ ăn kiêng và thành công.

    Khi mẹ dạy tôi cách chế biến dầu - món ăn một nồi gồm bánh mì, lá khoai môn, bí ngô, nước cốt dừa và xương hun khói - tôi đồng thời kết nối với truyền thống ẩm thực tổ tiên mang đến từ Tây Phi và đã chia sẻ những khoảnh khắc gia đình.

    Tương tự, tôi kết nối với truyền thống ẩm thực của Đông Ấn mỗi khi tôi chuẩn bị món cà ri chay, chẳng hạn như dhal (đậu Hà Lan tách đôi) với nghệ hoặc nghệ tây.

    Đối với những người không quen thuộc với chúng, những món ăn này có vẻ không phù hợp với hình ảnh của phương Tây về thực phẩm bổ dưỡng hoặc tốt cho sức khỏe — nhưng chúng chứa đầy chất xơ, carbs phức hợp và rau.

    Văn hóa ảnh hưởng đến những gì bạn ăn như thế nào?

    Văn hóa ảnh hưởng đến thực phẩm bạn ăn, các thực hành tôn giáo và tâm linh cũng như quan điểm của bạn về sức khỏe, chữa bệnh và chăm sóc sức khỏe (7).

    Nghiên cứu cho thấy rằng ngay cả suy nghĩ của bạn về một số loại thực phẩm nhất định và việc bạn sẵn sàng thử những món mới cũng phần lớn bị ảnh hưởng bởi nền tảng văn hóa của bạn. Hơn nữa, việc phân loại những gì được coi là thực phẩm và những gì không được coi là thực phẩm đều có liên quan đến văn hóa của bạn (8, 9).

    Do đó, việc ăn uống lành mạnh phải được diễn giải và hiểu trong bối cảnh văn hóa.

    Ví dụ: ở Hoa Kỳ, bữa tối có thể là bữa ăn chính trong ngày, trong khi bữa trưa là món salad nhẹ hoặc bánh sandwich. Tuy nhiên, ở vùng Caribe, bữa trưa thường là bữa ăn nặng nhất, trong khi bữa tối nhẹ hơn và thường giống bữa sáng hơn.

    Khi các thông điệp và tư vấn về dinh dưỡng thiếu tính toàn diện, đa dạng và hiểu biết, chúng tôi tưới nước cho hạ thấp khoa học và cướp đi những quan điểm và trải nghiệm ẩm thực phong phú của cộng đồng.

    Hơn nữa, sự suy giảm niềm tin và sự giao tiếp giữa chuyên gia dinh dưỡng và những người họ phục vụ có thể dẫn đến sự chênh lệch về sức khỏe và kết quả sức khỏe kém (3).

    Nếu không tin tưởng chuyên gia dinh dưỡng của mình, bạn ít có khả năng tuân theo lời khuyên của họ.

    Tóm tắt

    Thực phẩm văn hóa thực hiện các vai trò xã hội quan trọng và không thể thiếu đối với sức khỏe của cộng đồng và các cá nhân trong đó. Hiểu được sự khác biệt về văn hóa ẩm thực là điều quan trọng để tư vấn dinh dưỡng thành công và mang lại kết quả sức khỏe tốt.

    Tiếp theo là gì?

    Chúng ta phải nhớ rằng thực phẩm văn hóa phù hợp với khái niệm ăn uống lành mạnh ngay cả khi chúng không được chỉnh trang hóa, phổ biến trên mạng xã hội hoặc phù hợp với mô hình phương Tây.

    Đây là những thực phẩm tiện lợi, lối sống và nguồn dinh dưỡng quan trọng cho nhiều gia đình nhập cư và không nhập cư ở Hoa Kỳ.

    Những thực phẩm văn hóa này minh họa cho việc ăn uống lành mạnh bằng cách kết hợp nhiều nhóm thực phẩm và bao gồm nhiều chất dinh dưỡng:

  • Ugali: một món ăn chủ yếu ở Tanzania được làm bằng bột ngô và thường dùng kèm với các món thịt và rau truyền thống
  • Ema datshi: món hầm cay, phổ biến ở Bhutan, dùng kèm với pho mát yak và có thể bao gồm nấm, đậu xanh và khoai tây
  • Thịt lợn Kalua: món ăn truyền thống Món ăn Hawaii có thể dùng kèm với cá nướng, cà tím hoặc khoai môn
  • Schäufele: thịt lợn nướng phết bia Đức thường dùng kèm với bánh bao khoai tây và dưa cải bắp hoặc bắp cải savoy phủ kem
  • Pelau: món ăn một nồi phổ biến ở vùng Caribe được làm từ thịt gà caramen, cơm đồ, đậu bồ câu, cùng nhiều loại rau và gia vị xanh
    • Tóm tắt

    Thực phẩm văn hóa phù hợp với mô hình ăn uống lành mạnh. Nhiều món ăn như vậy bao gồm nhiều nhóm thực phẩm và chất dinh dưỡng khác nhau trong một bữa ăn.

    Điểm mấu chốt

    Ăn uống lành mạnh đơn giản là việc tiêu thụ nhiều nhóm thực phẩm giàu chất dinh dưỡng để hỗ trợ sức khỏe tốt.

    Trái ngược với các thông điệp phổ biến về sức khỏe và thể chất, việc ăn uống lành mạnh có vẻ khác nhau giữa các cộng đồng và khu vực. Nó không có hình thức cụ thể hoặc yêu cầu các loại thực phẩm cụ thể.

    Mặc dù hướng dẫn về chế độ ăn uống của Mỹ và Canada khuyến khích đưa các thực phẩm văn hóa vào chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng các thông điệp và tư vấn về dinh dưỡng thường thiếu năng lực và tính toàn diện để đưa ra củng cố tầm quan trọng của ẩm thực văn hóa.

    Chỉ một điều

    Đối với bữa tiệc potluck tiếp theo mà bạn tổ chức hoặc đang lên kế hoạch với bạn bè, hãy cân nhắc việc yêu cầu mọi người mang theo một món ăn truyền thống và công thức từ nền tảng văn hóa của họ.

    Tham gia vào các cuộc trò chuyện về nguồn gốc và ý nghĩa của các món ăn có thể là một cách tuyệt vời để tìm hiểu về các truyền thống ẩm thực khác.

    Đọc bài viết này bằng tiếng Tây Ban Nha.

    Đã đăng : 2024-08-29 10:50

    Đọc thêm

    Tuyên bố từ chối trách nhiệm

    Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến ​​thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

    Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.

    Từ khóa phổ biến