Fekete dietetikus vagyok – Szeretném, ha tudna az ételekről és…

Az implicit elfogultsággal való megküzdés egy egész életen át tartó folyamat, amely rengeteg kényelmetlen tanulási pillanattal jár.

Ez egy olyan folyamat, amely arra kér bennünket, hogy mélyebbre tekintsünk. Ami a fajt illeti, ez a folyamat arra kéri a fehér embereket, hogy vizsgálják meg azokat a domináns hatalmi struktúrákat, amelyek aránytalanul nagy hasznot hoztak nekik, miközben azt is megkérdezi: „Min vagyok hajlandó változtatni?”

Azok a közösségek, amelyek nem tartoznak ebbe a csoportba, megtagadták ugyanazokat a lehetőségeket, és arra ösztönözték őket, hogy asszimilálódjanak, hogy megfeleljenek a domináns formának.

Lényegében létezik egy kimondatlan szabály, amely szerint a mainstreamnek és elfogadhatónak lenni azt jelenti, hogy elhagyjuk a kultúránk számos aspektusát, beleértve az ételeket is.

Amikor a fehér kultúra a barométer

A probléma megértéséhez vitát kell folytatni a kultúráról. Az Egyesült Államok fehér emberei régóta kulturális normának, alapértelmezettnek gondolják magukat.

Ez több okból is problémás.

Az asszimilációt kényszeríti

Amikor a közösségeknek azt mondják, hogy az ételeik nem értékesek, ez egy másik módja annak, hogy azt mondják, nem értékesek, amíg be nem asszimilálódnak a mainstreambe.

A domináns csoportok gyakran monolitként emlegetik az etnikai és kulturális ételeket, anélkül, hogy elismernék az eltérő árnyalatokat és a regionális konyhákat. Például a kultúrák egybefonódása eltávolítja egyéniségüket, miközben kellemesebbé teszi őket a nyugati közönség számára.

Az étel mindig is a kultúra szerves részét képezte, amelyet gyakran felfegyverzett a félelem felhője.

Történelmileg a marginalizált csoportokról azt mondták, hogy nem számítanak. A mainstreamen kívüli etnikai és kulturális élelmiszerek a spektrum ellentétes végén léteztek, ahol egészségtelennek, alacsonyabb osztályúnak vagy „egzotikusnak” tartják őket.

Ritkán volt középút.

Ösztönzi a kisajátítást

A klasszikus és a haute konyha általában a regionális és etnikai ételeket az érzékszervek élvezeti kirándulásaként vagy valami olyan dologként sorolja be, amelyhez fúzióra van szükség, hogy biztonságosan fogyasztható legyen.

Amikor a fehér kultúra a barométer az érték mérésére, a feketék, bennszülöttek, színes bőrűek (BIPOC) kulturális táplálékai gyakran értéktelennek minősülnek mindaddig, amíg divatossá nem válnak, és meg nem hívják őket a mainstreambe.

2019-ben megnyílt egy „tiszta kínai étel” étterem, és nagy visszhangot tapasztalt, amikor a fehér tulajdonosok nyíltan beszéltek arról, hogy olyan kínai ételeket kell készíteni, amelyekben „jól érezheti magát”.

Mire utaltak a tulajdonosok?

Ez egy világos példa az „etnikai élelmiszerek” egy csapásra démonizálására és egzotizálására. Megmutatja az ázsiai ellenes rasszizmust, amely mögött az az elképzelés áll, hogy a kínai ételek nem „tiszták” vagy egészségesek.

Egy másik példa a lélek tápláléka.

Többnyire igazságtalanul az egészségtelen kategóriába sorolták. A soul food gyors és feldolgozott változata a hagyományos rizsételek távoli rokona, amely húst, tenger gyümölcseit, sokféle zöldséget, babot és lencsét kínál, mindezt finom fűszerekkel fűszerezve.

Néhány mesés soul food étterem felbukkant, hogy leküzdje ezt a mítoszt, például a Souley Vegan Oaklandben, Kaliforniában, amely Tamearra Dyson séf elképzelése alapján ízletes növényi alapú louisianai kreol menüt kínál. A kínálat olyan ételeket tartalmaz, mint a New Orleans-i okra gumbo, a sült cukkini etouffee és a vidéki galléros zöldek.

Korlátozza a reprezentációt

Ha elköteleztük magunkat a tányérok dekolonizálásának radikális cselekedete mellett, el kell ismernünk, hogy az etnikai és kulturális élelmiszerek az ízekkel kapcsolatban súlyos visszafogásnak vannak kitéve. , fűszer és aroma.

Továbbá meg kell értenünk, hogy az egészséges táplálkozásra vonatkozó jelenlegi ajánlások közül sok nem nyújt vizuális megjelenítést a kulturálisan változatos étkezési lehetőségekről.

Ahogy az egészség egy spektrumban létezik, az egészséges táplálkozásnak is számos iterációja létezik. A mainstream élelmiszereket homogenizálták, hogy kielégítsék a domináns kultúrát, így a kisebbségi közösségek szégyenérzetet okoznak az identitásukat képviselő élelmiszerek miatt.

Az élelmiszer, a kultúra és a történelem metszéspontjának tiszteletben tartása megtanulása azt jelenti, hogy tiszteletben tartjuk és elismerjük, hogy a fehérségen kívül létező kultúrák értékesek.

Az Egyesült Államokon belül ez a faji sztereotípiákkal kapcsolatos elfogultságok feloldását jelenti. Ez azt is jelenti, hogy látni kell az ország kulturális, faji és etnikai sokszínűségét, és meg kell ünnepelni anélkül, hogy bárkitől megkérnénk egy étkezési kultúra asszimilációjára és követésére.

Az egészséges definíciójának megváltoztatása

Tányérjaink dekolonizálását össze kell kapcsolni mainstream gondolkodásmódváltás. Általános elismerést és megértést igényel, hogy nincs olyan méret, amely mindenkinek megfelelne, ha élelmiszerről van szó.

Ez azt jelenti, hogy az étkezéseknek nem kell minden ülésen a szokásos fehérjékből, zöldségekből és szénhidrátokból állniuk. A táplálkozás, egészség és wellness téren azt tanítják és tanítjuk, hogy az egészséges vagy kiegyensúlyozott tányérnak mindig ezt a rubrikát kell követnie.

Gyakran látjuk az „egészséges tányér” vizuális megjelenítését barna rizs, csirke és brokkoli formájában. Egy étkezésnek ez a bizonyos iterációja működhet egyeseknél, de biztosan nem mindenkinek.

Valójában sok Nyugaton kívüli konyha és kulturális étel nem követi a nyugati étkezési szokásokat.

A világ minden tájáról származó élelmiszerek a migráció és a különböző etnikai csoportoknak való kitettség alapján alakulnak és változnak.

A reggeli lehet sós étel vagy sózott hal Trinidadban, Tobagóban vagy Jamaicában. Az ebéd lehet egy finom keményítő alapú étel, ahogyan azt Ghánában vagy Nabemonóban szokás látni, vagy egy forró fazék étkezést, amelyet közösségi környezetben fogyasztanak el Japánban.

Ezek mind olyan ételek ízletes kombinációi, amelyek származási kultúrájukra jellemzőek. A legfontosabb, hogy egyetlen otthon vagy étterem sem készíti el pontosan ugyanúgy ezeket az ételeket.

Ez a világ minden tájáról származó ételek szépsége. Olyan árnyalt, mint a kultúrák, amelyekből származik.

Nincs ok egzotizálni vagy démonizálni ezeket az ételeket, és nem kell őket módosítani, „egészségessé” tenni vagy egy csoport számára ízletessé tenni.

Bűntudat, szégyen vagy szégyenérzet nélkül lehet és kell is élvezni őket eredeti formájukban.

Mit tehet?

Ha legközelebb leülsz egy étkezést, és kritizálja az összetevőket, a főzési folyamatot vagy a mögötte lévő kultúrát, nézzen mélyebbre. Megkérdezheti:

Mi okoz nekem kényelmetlenséget ezzel az étellel kapcsolatban?

Milyen implicit elfogultság működik itt? Valóban helytálló-e a kezdeti ítéletem?

Lehetőség ez arra, hogy a sajátomtól eltérő kultúrát tanuljak?

Átfogalmazhatom-e a gondolkodásomat, hogy új szemszögből nézzem ezt az étkezést?

Ha egyszerűen csak időt szán a szünetre és az elmélkedésre, az teljesen megváltoztathatja a más kultúrákból és hagyományokból származó ételekhez való viszonyulást. Ezenkívül az ízletes, kreatív konyha világa felé nyithat, amelyről talán soha nem is tudta, hogy ott van.

Elvihető

Az étkezési elfogultság az implicit elfogultsághoz kapcsolódik, amely mindenki tudattalan hozzáállását diktálja. Ha lenézünk egy másik kultúra ételére, az démonizálja az egyik fő pillért, amely azt a kultúrát azzá teszi, aki ők.

A reflektálással és az újrakeretezéssel megtanulhatja, hogyan lássa tudattalan elfogultságát működés közben, és elengedheti azokat az attitűdöket, amelyek megakadályozzák, hogy a tányéron elfogadják a különbségeket.

Maya Feller, MS, RD, CDN of A brooklyni székhelyű Maya Feller Nutrition regisztrált dietetikus táplálkozási szakértő és országosan elismert táplálkozási szakértő. Maya hisz abban, hogy a táplálkozási oktatást elfogultságellenes, betegközpontú, kulturálisan érzékeny megközelítés alapján kell biztosítani. Keresse őt az Instagramon.

Elküldve : 2024-05-28 14:36

Olvass tovább

Felelősség kizárása

Minden erőfeszítést megtettünk annak érdekében, hogy a Drugslib.com által közölt információk pontosak és naprakészek legyenek - dátum, és teljes, de erre nem vállalunk garanciát. Az itt található gyógyszerinformációk időérzékenyek lehetnek. A Drugslib.com információit egészségügyi szakemberek és fogyasztók számára állítottuk össze az Egyesült Államokban, ezért a Drugslib.com nem garantálja, hogy az Egyesült Államokon kívüli felhasználás megfelelő, kivéve, ha kifejezetten másként jelezzük. A Drugslib.com gyógyszerinformációi nem támogatják a gyógyszereket, nem diagnosztizálnak betegeket, és nem ajánlanak terápiát. A Drugslib.com gyógyszerinformációi egy információs forrás, amelynek célja, hogy segítse az engedéllyel rendelkező egészségügyi szakembereket betegeik ellátásában és/vagy olyan fogyasztók kiszolgálására, akik ezt a szolgáltatást az egészségügyi szakértelem, készség, tudás és megítélés kiegészítéseként, nem pedig helyettesítőjeként tekintik. gyakorló szakemberek.

Az adott gyógyszerre vagy gyógyszerkombinációra vonatkozó figyelmeztetés hiánya semmiképpen sem értelmezhető úgy, hogy a gyógyszer vagy gyógyszerkombináció biztonságos, hatékony vagy megfelelő az adott beteg számára. A Drugslib.com nem vállal felelősséget a Drugslib.com által biztosított információk segítségével nyújtott egészségügyi ellátás egyetlen aspektusáért sem. Az itt található információk nem terjednek ki minden lehetséges felhasználásra, útmutatásra, óvintézkedésre, figyelmeztetésre, gyógyszerkölcsönhatásra, allergiás reakcióra vagy káros hatásra. Ha kérdése van az Ön által szedett gyógyszerekkel kapcsolatban, kérdezze meg kezelőorvosát, ápolónőjét vagy gyógyszerészét.