ฉันเป็นนักโภชนาการผิวดำ — นี่คือสิ่งที่ฉันอยากให้คุณรู้เกี่ยวกับอาหารและ...

การทำงานเพื่อตกลงกับอคติโดยนัยเป็นกระบวนการตลอดชีวิตที่มาพร้อมกับช่วงเวลาการเรียนรู้ที่ไม่สบายใจมากมาย

เป็นกระบวนการที่ขอให้เราพิจารณาให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เมื่อพูดถึงเรื่องเชื้อชาติ กระบวนการนี้จะขอให้คนผิวขาวตรวจสอบโครงสร้างอำนาจที่โดดเด่นซึ่งให้ประโยชน์แก่พวกเขาอย่างไม่สมส่วน ขณะเดียวกันก็ถามว่า “ฉันเต็มใจที่จะเปลี่ยนแปลงอะไร”

ชุมชนที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มนี้ถูกปฏิเสธโอกาสเดียวกัน และได้รับการสนับสนุนให้หลอมรวมให้เข้ากับรูปแบบที่โดดเด่น

โดยพื้นฐานแล้ว มีกฎที่ไม่ได้กล่าวไว้ว่าเป็นกระแสหลักและเป็นวิธีที่ยอมรับได้ โดยละทิ้งวัฒนธรรมของตนเองหลายประการ รวมถึงอาหารด้วย

เมื่อวัฒนธรรมสีขาวคือบารอมิเตอร์

เพื่อให้เข้าใจปัญหานี้ จำเป็นต้องมีการอภิปรายเกี่ยวกับวัฒนธรรม คนผิวขาวในสหรัฐอเมริกาคิดมานานแล้วว่าตัวเองเป็นบรรทัดฐานทางวัฒนธรรมซึ่งเป็นค่าเริ่มต้น

นี่เป็นปัญหาด้วยเหตุผลหลายประการ

บังคับการดูดซึม

เมื่อชุมชนได้รับแจ้งว่าอาหารของพวกเขาไม่มีคุณค่า เป็นอีกวิธีหนึ่งในการบอกว่าอาหารเหล่านั้นไม่มีคุณค่าจนกว่าพวกเขาจะซึมซับเข้าสู่กระแสหลัก

กลุ่มที่โดดเด่นมักอ้างถึงอาหารตามชาติพันธุ์และวัฒนธรรมว่าเป็นอาหารหลัก โดยไม่ยอมรับถึงความแตกต่างที่แตกต่างกันและอาหารประจำภูมิภาค ตัวอย่างเช่น การรวมวัฒนธรรมเข้าด้วยกันจะขจัดความเป็นเอกเทศออกไป ขณะเดียวกันก็ทำให้วัฒนธรรมเหล่านี้น่ารับประทานมากขึ้นสำหรับผู้ชมชาวตะวันตก

อาหารเป็นองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมมาโดยตลอด ซึ่งมักจะเต็มไปด้วยความหวาดกลัว

ตามประวัติศาสตร์แล้ว กลุ่มชายขอบได้รับการบอกเล่าว่าสิ่งเหล่านี้ไม่สำคัญ อาหารประจำชาติและวัฒนธรรมที่อยู่นอกกระแสหลักนั้นมีอยู่คนละฝั่งของสเปกตรัม ซึ่งถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ ชนชั้นต่ำ หรือ "แปลกใหม่"

แทบจะไม่มีจุดกึ่งกลางเลย

ส่งเสริมการจัดสรร

อาหารคลาสสิกและอาหารชั้นสูงมักจะจัดหมวดหมู่อาหารประจำภูมิภาคและชาติพันธุ์ว่าเป็นการเดินทางที่สนุกสนานสำหรับประสาทสัมผัสหรือบางสิ่งบางอย่างที่ต้องใช้การผสมผสานเพื่อให้สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

เมื่อวัฒนธรรมของคนผิวขาวเป็นเครื่องวัดคุณค่า วัฒนธรรมอาหารของคนผิวดำ ชนพื้นเมือง คนผิวสี (BIPOC) มักจะถูกมองว่าไร้ค่าจนกว่าจะกลายเป็นกระแสและถูกเชิญเข้าสู่กระแสหลัก

ร้านอาหาร “อาหารจีนสะอาด” เปิดในปี 2019 และ ประสบกับปัญหาใหญ่ เมื่อเจ้าของร้านผิวขาวพูดอย่างเปิดเผยเกี่ยวกับการทำอาหารจีนที่คุณ "รู้สึกดีได้"

เจ้าของหมายถึงอะไร

นี่เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการทำลายล้างและการทำให้ "อาหารประจำชาติ" เป็นเรื่องแปลกในคราวเดียว มันแสดงให้เห็นถึงการเหยียดเชื้อชาติต่อต้านเอเชียที่อยู่เบื้องหลังแนวคิดที่ว่าอาหารจีนไม่ “สะอาด” หรือดีต่อสุขภาพ

อีกตัวอย่างหนึ่งคืออาหารแห่งจิตวิญญาณ

ส่วนใหญ่ถูกจัดประเภทอย่างไม่ยุติธรรมว่าไม่ดีต่อสุขภาพ โซลฟู้ดแบบแปรรูปที่รวดเร็วนั้นเป็นญาติห่างๆ กับอาหารจานข้าวแบบดั้งเดิมซึ่งมีเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผักหลากหลายชนิด ถั่วและถั่วเลนทิล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแสนอร่อย

ร้านอาหารโซลฟู้ดชั้นเลิศบางแห่งได้เลือกที่จะต่อสู้กับความเชื่อผิดๆ นี้ เช่น Souley Vegan ในโอ๊คแลนด์ แคลิฟอร์เนีย ซึ่งนำเสนอเมนูครีโอลลุยเซียนาที่ทำจากพืชแสนอร่อยตามวิสัยทัศน์ของเชฟ Tamearra Dyson ข้อเสนอรวมถึงอาหารเช่นกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบนิวออร์ลีนส์ etouffee บวบคั่วและผักกระหล่ำปลีประเทศ

จำกัดการเป็นตัวแทน

หากเรามุ่งมั่นที่จะแยกส่วนจานของเราออกจากอาณานิคม เราต้องรับทราบว่าอาหารประจำชาติและวัฒนธรรมได้รับการใส่ร้ายอย่างรุนแรงเกี่ยวกับรสชาติ เครื่องเทศ และกลิ่นหอม

นอกจากนี้ เราต้องเข้าใจว่าคำแนะนำหลายประการสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในปัจจุบันไม่ได้นำเสนอตัวเลือกอาหารที่หลากหลายทางวัฒนธรรมด้วยภาพ

เช่นเดียวกับที่สุขภาพมีอยู่ในระดับหนึ่ง อาหารเพื่อสุขภาพก็มีการทำซ้ำหลายครั้ง อาหารกระแสหลักได้ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อตอบสนองวัฒนธรรมที่โดดเด่น ทำให้ชุมชนชนกลุ่มน้อยต้องพบกับความอับอายสำหรับอาหารที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของพวกเขา

การเรียนรู้ที่จะเคารพจุดบรรจบกันของอาหาร วัฒนธรรม และประวัติศาสตร์หมายถึงการเคารพและยอมรับว่าวัฒนธรรมที่มีอยู่นอกเหนือจากสีขาวนั้นมีคุณค่า

ภายในสหรัฐอเมริกา นี่หมายถึงการขจัดอคติที่เกี่ยวข้องกับทัศนคติแบบเหมารวมทางเชื้อชาติ นอกจากนี้ยังหมายถึงการได้เห็นความหลากหลายทางวัฒนธรรม เชื้อชาติ และชาติพันธุ์ที่เป็นประเทศนี้ และเฉลิมฉลองประเทศนี้ โดยไม่ต้องขอให้ใครซึมซับและปฏิบัติตามวัฒนธรรมอาหารแห่งเดียว

การเปลี่ยนคำจำกัดความของการมีสุขภาพดี

การแยกส่วนจานของเราต้องเชื่อมโยงกับ การเปลี่ยนแปลงกรอบความคิดกระแสหลัก ต้องอาศัยการยอมรับและความเข้าใจโดยทั่วไปว่าในเรื่องอาหารไม่มีขนาดใดที่เหมาะกับทุกความต้องการ

ซึ่งหมายความว่ามื้ออาหารไม่จำเป็นต้องประกอบด้วยโปรตีน ผัก และคาร์โบไฮเดรตมาตรฐานในแต่ละมื้อ ในด้านโภชนาการ สุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดี เราได้รับการสอนและสอนอย่างต่อเนื่องว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือสมดุลควรเป็นไปตามเกณฑ์นี้เสมอ

เรามักจะเห็นการนำเสนอ "จานเพื่อสุขภาพ" ด้วยภาพ เช่น ข้าวกล้อง ไก่ และบรอกโคลี การทำซ้ำมื้ออาหารนั้นอาจใช้ได้ผลสำหรับบางคน แต่ก็ไม่เหมาะกับทุกคนอย่างแน่นอน

อันที่จริง อาหารและอาหารเชิงวัฒนธรรมจำนวนมากนอกประเทศตะวันตกไม่ได้สมัครรับรูปแบบการกินแบบตะวันตก

อาหารจากทั่วโลกเปลี่ยนแปลงและเปลี่ยนแปลงตามการอพยพและการสัมผัสกับกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ

อาหารเช้าอาจเป็นอาหารคาวหรือปลาเค็มในตรินิแดด โตเบโก หรือจาเมกา อาหารกลางวันอาจเป็นอาหารประเภทแป้งแสนอร่อยที่พบได้ทั่วไปในกานาหรือนาเบโมโนะ หรืออาหารหม้อไฟที่รับประทานกันในบรรยากาศชุมชนในญี่ปุ่น

ทั้งหมดนี้เป็นการผสมผสานอาหารที่อร่อยซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมต้นกำเนิด สิ่งสำคัญที่สุดคือ ไม่มีบ้านหรือร้านอาหารใดจะทำอาหารเหล่านี้ด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ

นั่นคือความงามของอาหารจากทั่วโลก มันมีความละเอียดอ่อนพอๆ กับวัฒนธรรมที่มันเกิดขึ้น

ไม่มีเหตุผลที่จะต้องทำให้อาหารเหล่านี้แปลกหรือทำลายล้าง และไม่จำเป็นต้องดัดแปลงหรือ "ทำให้ดีต่อสุขภาพ" หรือทำให้คนกลุ่มเดียวน่ารับประทาน

พวกเขาสามารถและควรเพลิดเพลินในรูปแบบดั้งเดิมโดยไม่มีความรู้สึกผิด ความละอาย หรือความอับอาย

สิ่งที่คุณทำได้

ครั้งต่อไปที่คุณพบว่าตัวเองนั่งลง มื้ออาหารและการวิจารณ์ส่วนผสม กระบวนการทำอาหาร หรือวัฒนธรรมเบื้องหลัง ให้มองให้ลึกลงไป คุณสามารถถาม:

อะไรทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับอาหารนี้

การทำงานที่นี่มีอคติโดยนัยอะไรบ้าง การตัดสินเบื้องต้นของฉันถูกต้องจริงหรือไม่

นี่เป็นโอกาสในการเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอื่นที่ไม่ใช่ของฉันหรือไม่

ฉันสามารถปรับเปลี่ยนความคิดของฉันเพื่อมองอาหารมื้อนี้ในรูปแบบใหม่ได้หรือไม่

เพียงสละเวลาเพื่อหยุดและไตร่ตรองสามารถเปลี่ยนวิธีที่คุณเชื่อมโยงกับอาหารจากวัฒนธรรมและประเพณีอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังสามารถเปิดคุณสู่โลกแห่งอาหารอร่อยและสร้างสรรค์ที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

Takeaway

อคติทางอาหารเชื่อมโยงกับอคติโดยปริยาย ซึ่งกำหนดทัศนคติในจิตใต้สำนึกที่ทุกคนมี การดูถูกอาหารของอีกวัฒนธรรมหนึ่งถือเป็นการทำลายเสาหลักประการหนึ่งที่ทำให้วัฒนธรรมนั้นคือตัวตนของพวกเขา

ด้วยการไตร่ตรองและจัดกรอบใหม่ คุณสามารถเรียนรู้ที่จะเห็นอคติในที่ทำงานและละทิ้งทัศนคติที่ขัดขวางไม่ให้คุณยอมรับความแตกต่างบนจานของคุณ

Maya Feller, MS, RD, CDN จาก Maya Feller Nutrition ซึ่งตั้งอยู่ในบรูคลินเป็นนักโภชนาการที่ลงทะเบียนแล้ว นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่ได้รับการยอมรับในระดับประเทศ Maya เชื่อในการให้ความรู้ด้านโภชนาการด้วยแนวทางต่อต้านอคติ ยึดผู้ป่วยเป็นศูนย์กลาง และคำนึงถึงวัฒนธรรม พบเธอได้ที่ Instagram< /พี>

โพสต์แล้ว : 2024-05-28 14:36

อ่านเพิ่มเติม

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

มีความพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลที่ให้โดย Drugslib.com นั้นถูกต้อง ทันสมัย -วันที่และเสร็จสมบูรณ์ แต่ไม่มีการรับประกันใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว ข้อมูลยาเสพติดที่มีอยู่นี้อาจจะเป็นเวลาที่สำคัญ. ข้อมูล Drugslib.com ได้รับการรวบรวมเพื่อใช้โดยผู้ประกอบวิชาชีพด้านการดูแลสุขภาพและผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น Drugslib.com จึงไม่รับประกันว่าการใช้นอกสหรัฐอเมริกามีความเหมาะสม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยเฉพาะ ข้อมูลยาของ Drugslib.com ไม่ได้สนับสนุนยา วินิจฉัยผู้ป่วย หรือแนะนำการบำบัด ข้อมูลยาของ Drugslib.com เป็นแหล่งข้อมูลที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือผู้ปฏิบัติงานด้านการดูแลสุขภาพที่ได้รับใบอนุญาตในการดูแลผู้ป่วยของตน และ/หรือเพื่อให้บริการลูกค้าที่ดูบริการนี้เป็นส่วนเสริมและไม่ใช่สิ่งทดแทนความเชี่ยวชาญ ทักษะ ความรู้ และการตัดสินด้านการดูแลสุขภาพ ผู้ปฏิบัติงาน

การไม่มีคำเตือนสำหรับยาหรือยาผสมใด ๆ ไม่ควรตีความเพื่อบ่งชี้ว่ายาหรือยาผสมนั้นปลอดภัย มีประสิทธิผล หรือเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง Drugslib.com ไม่รับผิดชอบต่อแง่มุมใดๆ ของการดูแลสุขภาพที่ดำเนินการโดยได้รับความช่วยเหลือจากข้อมูลที่ Drugslib.com มอบให้ ข้อมูลในที่นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมถึงการใช้ คำแนะนำ ข้อควรระวัง คำเตือน ปฏิกิริยาระหว่างยา ปฏิกิริยาการแพ้ หรือผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ทั้งหมด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยาที่คุณกำลังใช้ โปรดตรวจสอบกับแพทย์ พยาบาล หรือเภสัชกรของคุณ