อาหารปลอดกลูเตนเหมาะกับคุณหรือไม่?

ตรวจสอบทางการแพทย์โดย Drugs.com

โดย HealthDay Editors HealthDay Reporter

วันพฤหัสบดี, ธ.ค. . 21 ต.ค. 2023 -- คุณน่าจะรู้จักคนอย่างน้อยหนึ่งคนที่เลิกกินกลูเตน บางทีคุณอาจยอมแพ้ด้วยตัวเอง แต่ใครล่ะที่จะได้ประโยชน์จากการรับประทานอาหารปลอดกลูเตนจริงๆ

"กลูเตนเป็นหนึ่งในโปรตีนหลักที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์" ดร. โจเซฟ เลวี แพทย์ระบบทางเดินอาหารในเด็กที่โรงพยาบาลเด็ก Hassenfeld ที่ NYU Langone ในนิวยอร์กซิตี้ กล่าว "จริงๆ แล้วเป็นกลุ่มของโปรตีน ไม่ใช่ส่วนประกอบเดียว แต่กลูเตนเป็นคำทั่วไป"

ในการอบ มีบทบาทสำคัญ “กลูเตนมีหน้าที่รับผิดชอบในการที่แป้งสามารถขึ้นได้เมื่อคุณใส่ยีสต์ลงไป” เลวีอธิบาย "เป็นโครงสร้างของกลูเตนที่ทำให้ขนมอบเบาและกรอบ ถ้าลองปรุงด้วยแป้งไร้กลูเตน ก็จะไม่มีความโปร่งเหมือนเช่นเดิม แป้งจะหนักกว่า และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแบนและหนัก"

แม้ว่ากลูเตนอาจทำเป็นครัวซองต์ที่ลอกเป็นขุย แต่ก็อาจทำให้เกิดปัญหามากมายสำหรับบางคนได้

Rachel Begun นักโภชนาการจากนิวยอร์กซิตี้กล่าวว่าคนสามประเภทอาจไม่ สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนได้: ผู้ที่มี โรค Celiac ผู้ที่แพ้กลูเตนหรือแพ้ข้าวสาลี และผู้ที่แพ้ข้าวสาลี

"โรค Celiac เป็นโรคภูมิต้านตนเอง และเมื่อรับประทานกลูเตน ร่างกายจะกระตุ้นให้เกิดการโจมตีที่ลำไส้" Begun กล่าว "ความเสียหายเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และสารอาหารไม่สามารถดูดซึมได้"

เลวีกล่าวว่า "แม้แต่กลูเตนในปริมาณเล็กน้อยก็กระตุ้นให้ภูมิคุ้มกันโจมตีเยื่อบุลำไส้" สำหรับคนที่เป็นโรค celiac "สิ่งสำคัญคือคุณต้องไม่สัมผัสกับกลูเตน" เขากล่าว

ปัญหาหนึ่งก็คือ ผู้คนไม่ได้ตระหนักเสมอไปว่าพวกเขาเป็นโรค celiac การศึกษาชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Gastroenterology พบว่าเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่รู้ว่าตนเองเป็นโรคนี้

โรค Celiac มักไม่มีอาการมานานหลายปี Begun กล่าว และมักถูกค้นพบเนื่องจากปัญหาที่เกิดขึ้น เช่น โรคโลหิตจางหรือโรคกระดูกพรุน

คนอีกกลุ่มหนึ่งที่อาจได้รับประโยชน์จากการงดกลูเตนคือกลุ่มที่เรียกว่าความไวต่อกลูเตน "เราเพิ่งเริ่มตระหนักถึงความไวต่อกลูเตนที่ไม่เกี่ยวกับโรคช่องท้อง" เลวีกล่าว

"เมื่อพวกเขากินกลูเตน" เขากล่าว "พวกเขาสามารถมีอาการท้องร่วงหรืออาจท้องอืดได้ คลื่นไส้ เหนื่อย และปวดเมื่อย" เริ่มเสริมว่าผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนอาจมีอาการไมเกรนและรู้สึกเหมือนมี "สมองหมอก"

"มีบางอย่างเกิดขึ้นในร่างกายที่กระตุ้นให้เกิดอาการเหล่านี้ แต่คุณไม่เห็นความเสียหายต่อลำไส้" เธอกล่าว

คนอื่นๆ ที่อาจต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตนคือ ผู้ที่แพ้ข้าวสาลี Begun กล่าวว่าแม้ว่าจะไม่มีการแพ้กลูเตนโดยเฉพาะ แต่ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีบางคนเลือกที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนไปพร้อมกัน เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนข้ามกับข้าวสาลี

แม้ว่าการหยุดรับประทานอาจดูสมเหตุสมผล กลูเตนเพื่อดูว่ามันเป็นต้นตอของปัญหาของคุณหรือไม่ ทั้งเลวีและเบกุนต่างตั้งข้อสังเกตว่าเป็นความคิดที่แย่มาก ประการแรก พวกเขากล่าวว่าคุณควรไปพบแพทย์ระบบทางเดินอาหารเพื่อรับการประเมินโรค celiac มิฉะนั้น การหยุดการบริโภคกลูเตนสามารถปกปิดสาเหตุที่แท้จริงของอาการของคุณได้

เมื่อผลลัพธ์เหล่านั้นเกิดขึ้นแล้ว ก็สามารถปรับเปลี่ยนการบริโภคอาหารได้ Begun กล่าวว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุดคืออาหารที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เช่น ผลไม้ ผัก นมไขมันต่ำ ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืช ปลา และเนื้อไม่ติดมัน

"การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงมากนักเมื่อคุณงดกลูเตน" เธอกล่าว แต่ผู้ที่เป็นโรค celiac จำเป็นต้องระวังแหล่งกลูเตนที่ซ่อนอยู่อย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น เธอกล่าวว่าน้ำสลัดบรรจุขวดอาจมีกลูเตน เช่นเดียวกับซอสถั่วเหลือง ยา วิตามิน และแม้แต่ลิปบาล์ม

"สำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac ไม่ใช่แค่เรื่องของการพยายามหลีกเลี่ยงกลูเตนเท่านั้น ” บีกันกล่าว "พวกเขาต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย"

การรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนนอกบ้านอาจเป็นเรื่องท้าทาย เนื่องจากร้านอาหารมักไม่เข้าใจว่าการปนเปื้อนข้ามอาจเป็นปัญหาได้เช่นกัน “ถ้าอาหารปลอดกลูเตนสัมผัสกับบางสิ่งที่มีกลูเตน คนที่เป็นโรค Celiac ก็ไม่สามารถรับประทานได้” Begun กล่าว “อุตสาหกรรมร้านอาหารโดยรวมกำลังพยายามอย่างหนักและมาไกลมาก”

บางครั้งเพื่อนและครอบครัวอาจเป็นปัญหามากกว่าสำหรับคนที่เป็นโรค Celiac “ขาดความเข้าใจเกี่ยวกับความจำเป็นในการหลีกเลี่ยงกลูเตน 100 เปอร์เซ็นต์” เธอกล่าว

แต่ถ้าคุณไม่เป็นโรค celiac ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คนมากกว่า 2 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา ตามที่สถาบันสุขภาพแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา ระบุว่า การลองใช้กลูเตนไม่น่าจะเสียหายอะไร อาหารฟรี Levy กล่าวโดยสมมติว่าคุณไปพบแพทย์หากคุณสงสัยว่าเป็นช่องท้อง

เขาบอกว่าคุณจะได้รับสารอาหารทั้งหมดที่คุณต้องการจากการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน แต่เขาเพิ่มข้อความเตือนสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารปลอดกลูเตนโดยหวังว่าจะลดน้ำหนัก

"ผู้ที่รับประทานอาหารปลอดกลูเตนมักจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น" เลวีกล่าว "ผู้คนมักจะทดแทนแป้งไร้กลูเตนและขนมอบทางเลือก และอาหารเหล่านี้มากเกินไปก็สามารถเพิ่มน้ำหนักได้"

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ข้อมูลทางสถิติใน บทความทางการแพทย์ให้แนวโน้มทั่วไปและไม่เกี่ยวข้องกับบุคคล ปัจจัยส่วนบุคคลอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขอคำแนะนำทางการแพทย์เฉพาะบุคคลเสมอเพื่อการตัดสินใจด้านการดูแลสุขภาพส่วนบุคคล

แหล่งที่มา: HealthDay

โพสต์แล้ว : 2023-12-22 04:15

อ่านเพิ่มเติม

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

มีความพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลที่ให้โดย Drugslib.com นั้นถูกต้อง ทันสมัย -วันที่และเสร็จสมบูรณ์ แต่ไม่มีการรับประกันใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว ข้อมูลยาเสพติดที่มีอยู่นี้อาจจะเป็นเวลาที่สำคัญ. ข้อมูล Drugslib.com ได้รับการรวบรวมเพื่อใช้โดยผู้ประกอบวิชาชีพด้านการดูแลสุขภาพและผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น Drugslib.com จึงไม่รับประกันว่าการใช้นอกสหรัฐอเมริกามีความเหมาะสม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยเฉพาะ ข้อมูลยาของ Drugslib.com ไม่ได้สนับสนุนยา วินิจฉัยผู้ป่วย หรือแนะนำการบำบัด ข้อมูลยาของ Drugslib.com เป็นแหล่งข้อมูลที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือผู้ปฏิบัติงานด้านการดูแลสุขภาพที่ได้รับใบอนุญาตในการดูแลผู้ป่วยของตน และ/หรือเพื่อให้บริการลูกค้าที่ดูบริการนี้เป็นส่วนเสริมและไม่ใช่สิ่งทดแทนความเชี่ยวชาญ ทักษะ ความรู้ และการตัดสินด้านการดูแลสุขภาพ ผู้ปฏิบัติงาน

การไม่มีคำเตือนสำหรับยาหรือยาผสมใด ๆ ไม่ควรตีความเพื่อบ่งชี้ว่ายาหรือยาผสมนั้นปลอดภัย มีประสิทธิผล หรือเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง Drugslib.com ไม่รับผิดชอบต่อแง่มุมใดๆ ของการดูแลสุขภาพที่ดำเนินการโดยได้รับความช่วยเหลือจากข้อมูลที่ Drugslib.com มอบให้ ข้อมูลในที่นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมถึงการใช้ คำแนะนำ ข้อควรระวัง คำเตือน ปฏิกิริยาระหว่างยา ปฏิกิริยาการแพ้ หรือผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ทั้งหมด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยาที่คุณกำลังใช้ โปรดตรวจสอบกับแพทย์ พยาบาล หรือเภสัชกรของคุณ

อาหารปลอดกลูเตนเหมาะกับคุณหรือไม่?

อ่านเพิ่มเติม

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

คำสำคัญยอดนิยม