Chế độ ăn không có gluten có phù hợp với bạn không?

Theo dõi Drugslib trên

Được đánh giá về mặt y tế bởi Drugs.com.

Bởi Biên tập viên HealthDay Phóng viên HealthDay

THỨ NĂM, tháng 12 Ngày 21 tháng 1 năm 2023 -- Rất có thể bạn biết ít nhất một người đã từ bỏ ăn gluten. Có lẽ bạn thậm chí đã từ bỏ nó. Nhưng ai thực sự có thể hưởng lợi từ chế độ ăn không chứa gluten?

"Gluten là một trong những protein chính được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen", Tiến sĩ Joseph Levy, bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa nhi khoa tại Bệnh viện Nhi đồng Hassenfeld ở NYU Langone, Thành phố New York, cho biết. "Thực ra nó là một nhóm protein chứ không phải một thành phần đơn lẻ, mà gluten là thuật ngữ chung."

Trong làm bánh, gluten đóng một vai trò quan trọng. Levy giải thích: “Gluten chịu trách nhiệm về khả năng bột nở lên khi bạn cho men vào đó”. "Chính cấu trúc của gluten làm cho các món nướng trở nên nhẹ và giòn. Nếu bạn cố gắng nấu bằng bột mì không chứa gluten, nó sẽ không có độ thoáng như nhau. Bột nặng hơn và thành phẩm sẽ phẳng và nặng."

Tuy nhiên, mặc dù gluten có thể tạo nên một chiếc bánh sừng bò xốp nhưng nó có thể gây ra một số vấn đề cho một số người.

Nhà dinh dưỡng Rachel Begun ở Thành phố New York cho biết có ba loại người có thể không có thể ăn các sản phẩm có chứa gluten: những người mắc bệnh celiac, những người nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten và những người bị dị ứng lúa mì.

"Bệnh celiac là một chứng rối loạn tự miễn dịch và khi ăn gluten, cơ thể sẽ gây ra một cuộc tấn công vào ruột", Begun nói. "Tổn thương xảy ra theo thời gian và chất dinh dưỡng không thể được hấp thụ."

Levy nói rằng "ngay cả một lượng nhỏ gluten cũng gây ra cuộc tấn công qua trung gian miễn dịch lên niêm mạc ruột." Ông nói, đối với người mắc bệnh celiac, "điều quan trọng là bạn không tiếp xúc với gluten".

Tuy nhiên, có một vấn đề là không phải lúc nào mọi người cũng biết rằng họ mắc bệnh celiac. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Tiêu hóa Hoa Kỳ cho thấy gần 80% người mắc bệnh celiac không biết họ mắc bệnh này.

Bệnh celiac thường không có triệu chứng trong nhiều năm, Begun nói, và thường được phát hiện do những vấn đề mà nó tạo ra, chẳng hạn như thiếu máu hoặc loãng xương.

Một nhóm người khác có thể hưởng lợi từ việc từ bỏ gluten là những người mắc chứng nhạy cảm với gluten. Levy nói: "Chúng tôi mới bắt đầu nhận ra sự nhạy cảm với gluten không liên quan đến bệnh celiac.

"Khi họ ăn gluten, họ có thể bị tiêu chảy hoặc đầy hơi, buồn nôn, mệt mỏi và đau nhức." Begun nói thêm rằng những người nhạy cảm với gluten cũng có thể bị chứng đau nửa đầu và cảm thấy như họ bị "đầu óc mù mịt".

"Có điều gì đó đang diễn ra trong cơ thể gây ra những triệu chứng này, nhưng bạn không thấy ruột bị tổn thương", cô nói.

Những người khác có thể muốn tránh gluten là những người bị dị ứng với lúa mì. Begun cho biết mặc dù không có dị ứng cụ thể nào với gluten, nhưng một số người bị dị ứng lúa mì chọn cách tránh hoàn toàn các sản phẩm có chứa gluten do nguy cơ lây nhiễm chéo với lúa mì.

Mặc dù việc ngừng ăn có vẻ hợp lý gluten để xem liệu nó có phải là gốc rễ vấn đề của bạn hay không, cả Levy và Begun đều lưu ý rằng đó là một ý tưởng cực kỳ tồi tệ. Đầu tiên, họ nói, bạn nên đến gặp bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa để được đánh giá bệnh celiac. Mặt khác, việc ngừng tiêu thụ gluten có thể che giấu nguyên nhân thực sự gây ra các triệu chứng của bạn.

Sau khi đạt được những kết quả đó, bạn có thể điều chỉnh chế độ ăn uống. Begun cho biết chế độ ăn không chứa gluten tốt nhất là chế độ ăn có chứa các loại thực phẩm không chứa gluten tự nhiên, chẳng hạn như trái cây, rau, sữa ít béo, đậu, quả hạch, hạt, cá và thịt nạc.

"Một chế độ ăn uống lành mạnh thực sự không cần thay đổi nhiều khi bạn từ bỏ gluten", cô nói. Nhưng những người mắc bệnh celiac cần theo dõi cẩn thận các nguồn gluten tiềm ẩn. Ví dụ, cô cho biết, nước sốt salad đóng chai có thể chứa gluten, cũng như nước tương, thuốc, vitamin và thậm chí cả son dưỡng môi.

"Đối với những người mắc bệnh celiac, vấn đề không chỉ là cố gắng tránh gluten ", Bắt đầu nói. "Họ phải tránh ngay cả một lượng nhỏ gluten."

Ăn đồ ăn không chứa gluten có thể là một thách thức vì các nhà hàng không phải lúc nào cũng hiểu rằng lây nhiễm chéo cũng có thể là một vấn đề. Begun nói: “Nếu một thực phẩm không chứa gluten chạm vào thứ gì đó có gluten, thì người mắc bệnh celiac không thể ăn nó. "Toàn bộ ngành công nghiệp nhà hàng đang cố gắng hết sức và đã đi được một chặng đường dài."

Bạn bè và gia đình đôi khi có thể là vấn đề quan trọng hơn đối với người mắc bệnh celiac. Cô nói: “Có sự thiếu hiểu biết về sự cần thiết phải tránh gluten 100% mọi lúc”.

Nhưng nếu bạn không mắc bệnh celiac -- căn bệnh ảnh hưởng đến hơn 2 triệu người ở Hoa Kỳ, theo Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ -- sẽ không có hại gì khi thử dùng gluten- Levy nói, giả sử rằng bạn đã gặp bác sĩ nếu nghi ngờ mắc bệnh celiac.

Ông ấy nói rằng bạn có thể nhận được tất cả dinh dưỡng cần thiết từ chế độ ăn không chứa gluten. Tuy nhiên, ông cũng lưu ý thêm một lưu ý dành cho những người ăn không chứa gluten với hy vọng giảm cân.

"Những người thực hiện chế độ ăn không chứa gluten có xu hướng tăng cân", Levy nói. "Mọi người thường thay thế các loại bột không chứa gluten và các loại bánh nướng thay thế, và quá nhiều những thực phẩm này có thể làm tăng cân."

Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Dữ liệu thống kê trong các bài báo y tế cung cấp các xu hướng chung và không liên quan đến cá nhân. Các yếu tố cá nhân có thể khác nhau rất nhiều. Luôn tìm kiếm lời khuyên y tế được cá nhân hóa cho các quyết định chăm sóc sức khỏe của từng cá nhân.

Nguồn: HealthDay

Đã đăng : 2023-12-22 04:15

Đọc thêm

Tuyên bố từ chối trách nhiệm

Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến ​​thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.

Từ khóa phổ biến