Tôi đang nuôi dạy con mình bằng chế độ ăn dựa trên thực vật vì tương lai của chúng

Khi tôi 26 tuổi, tôi đã có một khoảnh khắc đáng xấu hổ làm thay đổi quỹ đạo cuộc đời tôi.

Tôi đang viết luận văn thạc sĩ về tác động môi trường của chế độ ăn uống tiêu chuẩn của người Mỹ thì tôi chợt nhận ra rằng lựa chọn thực phẩm của mình không phản ánh đạo đức hoặc giá trị cá nhân của tôi.

Điều này đặc biệt mỉa mai vì tôi là một chuyên gia dinh dưỡng - người đã tận tâm dạy người khác về tầm quan trọng của dinh dưỡng.

Qua nghiên cứu của mình, tôi dần nhận thức được những vấn đề xã hội, đạo đức và môi trường mà tôi chưa bao giờ nghĩ đến. Điều nổi bật đối với tôi là mối liên hệ giữa sự lựa chọn thực phẩm hàng ngày của chúng ta với tất cả sự sống khác trên hành tinh.

Ví dụ: tôi đã biết được nước thải từ các trang trại chăn nuôi công nghiệp làm ô nhiễm đường thủy như thế nào, điều này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe hệ sinh thái và sự an toàn của nước chúng ta uống. Tôi cũng biết được rằng chúng ta có thể giải quyết nạn đói trên thế giới hiệu quả hơn bằng cách cung cấp cây trồng cho con người thay vì cho gia súc.

Thông qua lựa chọn thực phẩm của mình, tôi đã hỗ trợ ngành chăn nuôi công nghiệp trong khi tự gọi mình là nhà bảo vệ môi trường hoặc người yêu động vật. Sự bất hòa về nhận thức này là một minh họa hoàn hảo cho sự mất kết nối giữa con người và thực phẩm họ ăn.

Thức ăn trên đĩa của tôi đã ảnh hưởng đến toàn thế giới — và theo chiều hướng không tốt. Vì vậy, trong vài tháng, tôi đã chuyển từ chế độ ăn nhiều thịt của phương Tây sang chế độ ăn chủ yếu là thực phẩm nguyên chất, dựa trên thực vật.

Khi có con, tôi quyết định nuôi chúng bằng chế độ ăn dựa trên thực vật ngay từ đầu.

Đây là lý do tại sao các con tôi ăn thực vật và tại sao tôi dạy chúng những điều về thực phẩm mà tôi chưa biết cho đến năm 26 tuổi.

Chế độ ăn dựa trên thực vật là gì?

“Dựa trên thực vật” là một thuật ngữ khá rộng thường được sử dụng để mô tả các biến thể của chế độ ăn chay. Nó có thể có nghĩa là một chế độ ăn thuần chay không bao gồm tất cả các sản phẩm động vật, một chế độ ăn chủ yếu là thực vật với một lượng nhỏ sản phẩm động vật như phô mai hoặc cá hoặc bất kỳ loại nào ở giữa.

Dù sao đi nữa, chế độ ăn dựa trên thực vật thường nhấn mạnh đến các thực phẩm hoàn toàn từ thực vật như trái cây, rau, ngũ cốc, các loại đậu, quả hạch và hạt.

Tất nhiên, vấn đề không phải là ngữ nghĩa. Điều quan trọng nhất là hiểu lý do tại sao ngày càng có nhiều người áp dụng chế độ ăn dựa trên thực vật — và trò chuyện về những lý do đó.

Plant- chế độ ăn dựa trên cơ sở sẽ tốt hơn cho môi trường

Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng tôi đang nuôi dạy con mình dựa trên thực vật để chúng có thể giúp tạo ra một tương lai tốt đẹp hơn cho bản thân và phần còn lại của nhân loại? Bạn có thể nghĩ tôi đang diễn kịch, và tôi hoàn toàn hiểu điều đó.

Tuy nhiên, theo phân tích toàn diện nhất cho đến nay về cách canh tác hiện đại hủy hoại môi trường, cách lớn nhất để giảm lượng khí thải carbon của bạn là ngừng ăn thịt và sữa (1).

Tác động đến môi trường của thịt cũng được nhấn mạnh trong bài xã luận năm 2018 của The Lancet, một trong những tạp chí y học uy tín nhất thế giới (2).

Nếu chúng ta không hành động quyết liệt để xử lý môi trường theo cách khác, chúng tôi đang hướng tới một tương lai có biến đổi khí hậu khốc liệt hơn (3).

Điều này có thể đồng nghĩa với việc có ít nước ngọt sẵn có hơn, nhiệt độ khắc nghiệt hơn, hạn hán và cháy rừng nhiều hơn cũng như mực nước biển dâng cao gây lũ lụt cho các cộng đồng ven biển, cùng nhiều tác động toàn cầu khác (4).

Tin vui là bạn và con bạn có thể thay đổi ngay hôm nay để có một tương lai tốt đẹp hơn. Đây là lý do tại sao chế độ ăn dựa trên thực vật lại tốt hơn cho hành tinh.

Giúp bảo tồn việc sử dụng đất và nước

Tài nguyên của trái đất là hữu hạn nhưng nhu cầu về các sản phẩm động vật lại sử dụng rất nhiều tài nguyên.

Để tạo đủ đất để chăn thả gia súc và trồng các loại cây trồng như đậu nành chủ yếu dùng để nuôi động vật, toàn bộ rừng bị san bằng ở những nơi như rừng nhiệt đới Amazon (5).

Hơn nữa, khi tính đến lượng nước cần thiết để nuôi bò và trồng thức ăn cho nó, một số nguồn ước tính rằng cần 1.800 gallon (6.814 lít) nước để sản xuất 1 pound (0,45 kg) thịt bò (6).

Tại sao điều này lại quan trọng? Liên Hợp Quốc báo cáo rằng thế giới sẽ chỉ có 60% lượng nước chúng ta cần vào năm 2030 nếu chúng ta tiếp tục hoạt động kinh doanh như bình thường (7).

Giúp bảo vệ đại dương

Tất cả hóa chất, chất thải và chất gây ô nhiễm từ các trang trại chăn nuôi công nghiệp đều phải đi đâu đó và điều đó thường là đường thủy. Mọi tuyến đường thủy cuối cùng đều chảy ra đại dương, nơi nó gây ra những ảnh hưởng lâu dài, chẳng hạn như tạo ra các vùng chết.

Vùng chết là những khu vực tảo có hại phát triển mạnh và làm đại dương thiếu oxy, khiến hầu hết các sinh vật thủy sinh không thể hoạt động được để tồn tại. Đến năm 2008, có ít nhất 400 vùng chết trên toàn thế giới, trong đó một trong những vùng lớn nhất — ở Vịnh Mexico — có diện tích bằng bang New Jersey (8, 9).

Các nhà khoa học dự đoán hệ sinh thái sẽ sụp đổ và tuyệt chủng hàng loạt nếu mô hình này không bị đảo ngược (10).

Giúp bảo tồn đa dạng sinh học

Cần có sự cân bằng tinh tế giữa thực vật, động vật và côn trùng để giữ cho hệ sinh thái phát triển mạnh. Khi chúng ta phá rừng Amazon, chúng ta cũng đang phá hủy môi trường sống của nhiều loài bản địa, bao gồm cả con người.

Những khu rừng trước đây phần lớn được thay thế bằng những đàn gia súc chăn thả hoặc được sử dụng làm đất nông nghiệp để trồng cây, chẳng hạn như đậu nành, để nuôi gia súc (11).

Hơn nữa, có nhiều thành phần cần thiết để tạo ra các loại thuốc hiện đại cứu mạng có nguồn gốc từ thực vật trong rừng nhiệt đới đang nhanh chóng biến mất (12).

Giúp giảm phát thải khí nhà kính

Các khí nhà kính (GHG) chính bao gồm carbon dioxide (CO2), oxit nitơ và metan, tất cả đều được sản xuất bởi ngành chăn nuôi công nghiệp. Khi GHG được thải vào khí quyển, chúng góp phần gây ra hiện tượng nóng lên toàn cầu (3, 4).

Trong khi trọng tâm giảm khí nhà kính từ lâu là mua các phương tiện tiết kiệm nhiên liệu hơn thì ngành chăn nuôi chịu trách nhiệm cho khoảng cùng một lượng khí thải như tất cả các phương tiện giao thông vận tải. Mỗi lĩnh vực đóng góp khoảng 14–15% lượng khí nhà kính toàn cầu (13, 14, 15).

Đáng chú ý, bò tạo ra khí mê-tan, loại khí có khả năng giữ nhiệt trong khí quyển mạnh hơn khoảng 30 lần so với CO2. Vì khoảng 60% tổng số động vật có vú trên Trái đất tại bất kỳ thời điểm nào đều là động vật được nuôi trong trang trại nên sẽ có rất nhiều khí mê-tan (16, 17).

Ngoài ra, rừng nhiệt đới Amazon đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa khí hậu vì cây ở đó hấp thụ CO2 từ khí quyển. Khi rừng bị chặt và đốt để lấy chỗ chăn thả gia súc, lượng CO2 này sẽ được thải vào khí quyển (11, 18, 19).

Mặc dù chế độ ăn dựa trên thực vật vẫn cần tài nguyên thiên nhiên nhưng tác động đến môi trường của nó nhỏ hơn. Thêm vào đó, việc trồng cây để phục vụ con người mang lại năng suất lớn hơn nhiều.

Hơn nữa, bằng cách cung cấp trực tiếp nhiều loại cây trồng hơn cho con người thay vì cho vật nuôi, chúng ta có thể sử dụng nguồn lương thực hiệu quả hơn và giải quyết nạn đói trên thế giới tốt hơn. Một nghiên cứu cho rằng việc thực hiện sự thay đổi trong cách sử dụng cây trồng này có thể làm tăng lượng calo sẵn có trên toàn cầu lên tới 70% (20).

Cho dù chế độ ăn dựa trên thực vật của gia đình bạn như thế nào thì nghiên cứu đều chỉ ra rằng cách ăn uống bền vững nhất là tập trung chủ yếu vào thực vật, với các sản phẩm động vật được giảm thiểu hoặc loại trừ hoàn toàn (21).

Các lợi ích khác của chế độ ăn dựa trên thực vật

Ngoài việc cứu động vật và giúp giảm bớt nhiều căng thẳng hiện nay đối với môi trường, chế độ ăn dựa trên thực vật có thể mang lại điều kỳ diệu cho sức khỏe lâu dài (22).

Rất nhiều bằng chứng cho thấy rằng việc áp dụng chế độ ăn chủ yếu là thực phẩm nguyên chất, dựa trên thực vật sẽ hỗ trợ giảm cân lành mạnh, bảo vệ sức khỏe não bộ, tăng cường khả năng miễn dịch và giảm viêm (23, 24, 25, 26).

Chế độ ăn kiêng này cũng có thể thúc đẩy quá trình tiêu hóa và sức khỏe sinh sản, kéo dài tuổi thọ và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường, bệnh tim và ung thư (27, 28, 29, 30).

Những lợi ích cụ thể dành cho trẻ em

Đặc biệt đối với các con tôi, tôi thích chế độ ăn thuần thực vật đã coi các loại thực phẩm chống lại bệnh tật như đậu, rau xanh, đậu lăng và các loại hạt là nền tảng trong bữa ăn của chúng ta thay vì chỉ đơn thuần là các món ăn phụ.

Tôi cũng thích việc các con tôi đang học cách nhận biết những loại thực phẩm này là tiêu chuẩn thay vì đồ ăn nhẹ có nguồn gốc động vật và đồ ăn nhanh được tiếp thị rộng rãi cho trẻ em.

Thêm vào đó, nghiên cứu cho thấy rằng do sự tích tụ mảng bám trong động mạch bắt đầu từ thời thơ ấu nên việc bắt đầu chế độ ăn thuần thực vật sớm có thể ngăn ngừa bệnh tim sau này. Các nghiên cứu khác ghi nhận mối tương quan nhỏ nhưng có thể xảy ra giữa lượng sữa tiêu thụ khi còn nhỏ và nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt cao hơn ở tuổi trưởng thành (31, 32).

Chế độ ăn thực vật lành mạnh cũng có liên quan đến việc giảm tỷ lệ thừa cân và béo phì ở trẻ em ( 33, 34).

Đây là những lợi ích có thể phục vụ trẻ em bây giờ và suốt đời.

Chế độ ăn dựa trên thực vật an toàn cho trẻ em

Chia sẻ trên Pinterest Ảnh do Lauren Panoff cung cấp

Mặc dù có bằng chứng ủng hộ chế độ ăn dựa trên thực vật, các nhà phê bình cho rằng việc loại trừ các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn của trẻ là không an toàn hoặc phù hợp.

Một trong những lập luận lớn nhất chống lại chế độ ăn dựa trên thực vật cho trẻ em là chế độ ăn này không cung cấp đủ chất béo, protein hoặc vi chất dinh dưỡng như canxi và sắt, tất cả đều quan trọng cho sự tăng trưởng và phát triển.

Tuy nhiên, các tổ chức chuyên môn có uy tín cao như Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng lưu ý rằng chế độ ăn chay và thuần chay được lên kế hoạch kỹ càng là lành mạnh, đầy đủ dinh dưỡng và phù hợp với mọi giai đoạn của vòng đời, kể cả giai đoạn sơ sinh và thời thơ ấu ( 35) .

Một nghiên cứu đã so sánh lượng năng lượng và chất dinh dưỡng đa lượng hấp thụ cũng như sự tăng trưởng của trẻ ăn chay, ăn chay và ăn tạp từ 1–3 tuổi ở Đức.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ ăn tạp bao gồm nhiều hơn protein và đường bổ sung trong khi chế độ ăn thuần chay có nhiều carbs và chất xơ hơn. Họ kết luận rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ và hỗ trợ mô hình tăng trưởng bình thường (36).

Mặc dù các sản phẩm động vật là một cách để trẻ có được những chất dinh dưỡng quan trọng nhưng chắc chắn chúng không phải là những sản phẩm duy nhất hoặc nhất thiết là tốt nhất hiện có.

Con tôi được hưởng chế độ ăn giàu chất xơ chứa đầy chất chống oxy hóa chống lại bệnh tật từ thực vật. Họ lấy chất béo từ quả bơ, các loại hạt, hạt và dầu ô liu; protein từ đậu phụ, mì căn và các loại đậu; và nhiều loại vitamin, khoáng chất từ trái cây và rau quả.

Họ cũng thích món tráng miệng — món này chỉ được làm bằng nguyên liệu thực vật.

Chúng tôi dùng thực phẩm bổ sung khi cần thiết, như nhiều người vẫn làm bất kể chế độ ăn kiêng của họ.

Điều quan trọng là các con tôi đã tăng trưởng và phát triển bình thường mà không phải lo lắng gì về vấn đề dinh dưỡng từ mẹ của chúng.

Mẹo chuyển con bạn (và chính bạn) sang chế độ ăn dựa trên thực vật

Việc chuyển đổi dựa vào thực vật là việc của gia đình, vì vậy hãy khiến nó trở nên thú vị! Cho con bạn tham gia vào những việc như lập kế hoạch bữa ăn, chọn món ăn mới để thử hoặc thậm chí chuẩn bị các món ăn trong bếp. Những ý tưởng này giúp tạo sự thú vị trong khi tập trung vào dinh dưỡng và giữ mọi thứ đơn giản.

Khi bạn điều chỉnh chế độ ăn uống của gia đình mình, hãy lưu ý đến nhu cầu cá nhân và những trở ngại tiềm ẩn. Điều quan trọng nhất là xác định mục tiêu của bạn và thực hiện những thay đổi có ý nghĩa nhất đối với gia đình bạn.

Dưới đây là một số mẹo có thể giúp việc chuyển sang sử dụng thực vật với trẻ em dễ dàng hơn một chút:

Xác định động lực của bạn. Việc đặt ra “lý do” đằng sau việc thay đổi lối sống sẽ khiến việc thay đổi lối sống đó trở nên có ý nghĩa và bền vững hơn về lâu dài. Đây là một cuộc trò chuyện tuyệt vời với tư cách là một gia đình với sự đóng góp của mọi người.

Bắt đầu một cách chậm rãi. Tôi tin rằng những thay đổi lối sống khả thi nhất sẽ được thực hiện dần dần. Điều này có thể giống như áp dụng chế độ ăn thuần chay 1–2 ngày một tuần hoặc chỉ vào bữa sáng. Nó có thể giống như bước đầu tiên loại bỏ thịt gà. Không có câu trả lời sai về việc bắt đầu từ đâu.

Thực hiện những thay đổi có chủ ý. Hãy xem chế độ ăn uống hiện tại của gia đình bạn và quyết định những thay đổi nào sẽ được thực hiện. Lập kế hoạch bữa ăn cho tuần tới là một thói quen tuyệt vời giúp ngăn ngừa căng thẳng vào phút cuối. Đây cũng là cơ hội để tìm hiểu cách thay thế các món như thịt lợn kéo (thử mít), trứng bác (hãy dùng đậu phụ vụn) và thịt bò xay (thử đậu lăng).

Thử nghiệm. Chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật không phải là loại bỏ các món ăn mà là học những cách mới để thưởng thức những món ăn yêu thích cũ.

Hãy thử dùng “trứng lanh” trong bánh muffin và bột bánh. 1 quả trứng = 1 thìa canh (10 gam) hạt lanh xay và 2 thìa canh (30 mL) nước.

Làm kem tươi với nước cốt dừa đóng hộp.

Dùng hạt chia và sữa đậu nành để làm bánh pudding không sữa.

Ưu tiên dinh dưỡng. Mặc dù ngày nay có vô số thực phẩm thuần chay nhưng những sản phẩm này khiến bạn dễ dàng dựa vào thực phẩm đóng gói hơn là Bạn có thể thích. Nhiều loại thực phẩm thực vật nguyên chất là cách tốt nhất để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng.

Hãy đơn giản hóa. Chế độ ăn dựa trên thực vật không nhất thiết phải tốn kém hoặc mất thời gian. Bạn có thể chế biến nhiều bữa ăn bổ dưỡng bằng cách sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền như đậu phụ, đậu đóng hộp và đậu lăng, ngũ cốc khô, rau đông lạnh và các sản phẩm theo mùa. Các loại thảo mộc và gia vị có thể tạo ra sự khác biệt khi vị giác của con bạn thích nghi.

Bổ sung một cách thông minh. Bổ sung một số chất dinh dưỡng nhất định, chẳng hạn như axit béo omega-3 và vitamin B12 và D, là điều quan trọng trong chế độ ăn hoàn toàn dựa trên thực vật. Một số cha mẹ chọn sử dụng vitamin tổng hợp, trong khi những người khác lại thích sử dụng các chất dinh dưỡng riêng lẻ. Hãy trò chuyện với chuyên gia dinh dưỡng am hiểu về dinh dưỡng thuần chay để nhận được lời khuyên dành riêng cho bạn.

Chế độ ăn uống của chúng ta hôm nay ảnh hưởng đến thế giới của trẻ em ngày mai

Con tôi còn nhỏ nên việc trò chuyện bây giờ rất đơn giản.

Họ biết rằng chúng tôi không ăn thịt động vật, nhưng một số người thì ăn và điều đó không sao cả. Tôi nói với họ về việc lợn, bò và gà cũng giống như con chó của chúng tôi và đáng được đối xử như vậy. Họ cũng biết rằng việc không ăn thịt động vật sẽ giúp giữ cho thiên nhiên tươi đẹp để tất cả chúng ta có thể tiếp tục vui chơi bên ngoài.

Điều mà các em chưa hoàn toàn hiểu là việc ăn nhiều thực phẩm thực vật hiện nay là một khoản đầu tư cho sức khỏe lâu dài của các em cũng như sức khỏe của hành tinh mà các em có thể tận hưởng khi lớn lên.

Tôi hiểu rằng lúc đầu, ý tưởng chuyển sang chế độ ăn thuần thực vật có thể khiến bạn cảm thấy choáng ngợp. Tôi đã từng ở đó.

Có nhiều quan niệm sai lầm về việc chế độ ăn dựa trên thực vật là tốn kém, khó khăn, không đủ dinh dưỡng hoặc thậm chí nhạt nhẽo. Tuy nhiên, nếu lập kế hoạch và thực hành một chút, chúng có thể hoàn toàn khả thi, dễ tiếp cận và thú vị đối với bất kỳ ai — ngay cả con bạn.

Với tư cách là cha mẹ, không phải lúc nào tôi cũng đưa ra quyết định đúng đắn. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng việc nuôi dạy trẻ em ngày nay ăn uống theo cách có lợi cho sức khỏe suốt đời của chúng, dạy cho chúng sự đồng cảm vô bờ bến và bảo tồn tương lai của hành tinh là điều mà tất cả chúng ta đều có thể thực hiện.

Lauren Panoff là một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, nhà văn và diễn giả chuyên giúp đỡ các gia đình chuyển sang lối sống dựa vào thực vật. Cô tin rằng nhận thức, thông tin dựa trên bằng chứng và sự hài hước là ba thành phần chính để có một cuộc sống lành mạnh. Lauren có bằng Cử nhân Khoa học về Dinh dưỡng Con người tại Đại học Bang Colorado và bằng Thạc sĩ Y tế Công cộng tại Đại học Bang Michigan.

Đã đăng : 2024-05-28 14:36

Đọc thêm

Tuyên bố từ chối trách nhiệm

Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.