Sweet Tooth อธิบาย: นักวิจัยเปิดเผยว่าเราได้ลิ้มรสน้ำตาลอย่างไร

ติดตาม Drugslib ได้ที่

ตรวจสอบทางการแพทย์โดย drugs.com.

โดย I. Edwards Healthday Reporter

วันอาทิตย์ที่ 11 พฤษภาคม 2568 - ทำไมน้ำตาลถึงมีรสชาติดีมาก - และทำไมเราถึงต้องการมันแย่มาก? ในที่สุดนักวิทยาศาสตร์อาจมีคำตอบ

เป็นครั้งแรกนักวิจัยได้คิดโครงสร้างของตัวรับหวาน - ส่วนเล็ก ๆ ของลิ้นของคุณที่บอกสมองของคุณเมื่อมีบางสิ่งที่มีรสหวาน

การศึกษาที่ตีพิมพ์ 7 พฤษภาคมในวารสาร เซลล์ สามารถช่วย บริษัท อาหารได้

“ โดยการเปิดเผยโครงสร้างของตัวรับหวานเราได้รับความรู้ในกลไกโมเลกุลที่ควบคุมวิธีที่เราตรวจจับความหวานและวิธีที่ตัวรับเดี่ยวสามารถรับรู้โมเลกุลที่มีรสหวานได้อย่างไร” Juen นักวิทยาศาสตร์การวิจัยร่วมและผู้เขียนร่วมคนแรกของการศึกษากล่าวในข่าวประชาสัมพันธ์

Charles Zuker ของสถาบันการแพทย์ Howard Hughes เป็นผู้นำการศึกษากับสมาชิกของห้องปฏิบัติการมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย ย้อนกลับไปในปี 2544 ทีมของเขาพบยีนที่ควบคุมตัวรับหวาน ตอนนี้พวกเขาได้ค้นพบสิ่งที่ดูเหมือนและวิธีการทำงาน

ด้วยข้อมูลนี้ บริษัท อาหารอาจไม่ต้องการสารให้ความหวานเทียมอีกต่อไป แต่พวกเขาสามารถใช้น้ำตาลน้อยลงและเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้ตัวรับหวานทำงานได้ดีขึ้น นั่นหมายความว่าผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติหวานแบบเดียวกัน แต่ใช้แคลอรี่น้อยลง

“ การค้นพบนี้จะเป็นประโยชน์อย่างมากต่อการต่อสู้กับความปรารถนาอย่างแรงกล้าของเราสำหรับน้ำตาลและช่วยให้การออกแบบอย่างมีเหตุผลของตัวดัดแปลงของตัวรับหวานซึ่งอาจช่วยบรรเทาความชุกของโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด” Juen อธิบาย

รสชาติของเรา ผู้คนสามารถลิ้มรสความหวานความเค็มความเปรี้ยวความขมขื่นและอูมามิ (รสชาติเผ็ดที่เชื่อมโยงกับโปรตีน)

“ คุณสมบัติรสชาติทั้งห้าเหล่านี้ส่งสัญญาณไปยังสมองที่บอกว่า“ นี่เป็นสิ่งที่น่ารับประทาน” หรือ“ ฉันเกลียดสิ่งนี้” Zuker กล่าว

แม้หลังจากการวิจัยทั้งหมดนี้นักวิทยาศาสตร์บอกว่าพวกเขายังรักขนมหวาน

“ เหมือนทุกคนฉันรักขนมหวาน” Juen กล่าวเสริม “ ฉันมักจะสงสัยว่าร่างกายของฉันตระหนักถึงโมเลกุลหวาน ๆ ได้อย่างไรการกำหนดโครงสร้างของตัวรับความหวานของมนุษย์ไม่เพียง แต่จะอยากรู้อยากเห็นส่วนตัวของฉันเท่านั้น แต่ยังมีศักยภาพที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานของผู้บริโภคยิ่งไปกว่านั้น ผู้นำห้องปฏิบัติการของพวกเขาสนับสนุนให้พวกเขาลองสิ่งใหม่ ๆ “ ในห้องแล็บ Zuker ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือความคิดสร้างสรรค์ของเรา” จางกล่าว

ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาห้องแล็บได้ศึกษาวิธีการทำงานของรสชาติ - จากลิ้นไปจนถึงสมอง พวกเขายังดูว่าสมองควบคุมความหิวโหยและความอยากได้อย่างไร

หนึ่งในการศึกษาที่ผ่านมาของทีมพบว่าเส้นประสาทเวกัสซึ่งเชื่อมต่อลำไส้และสมองมีบทบาทสำคัญในการที่เราต้องการไขมันและน้ำตาล

“ รู้ว่าบางสิ่งบางอย่างไม่ได้ช่วยลดเวทมนตร์ในทางใดทางหนึ่ง” ซุคเกอร์กล่าว “ มันช่วยเพิ่มเวทมนตร์เท่านั้น”

แหล่งที่มา

  • สถาบันการแพทย์ Howard Hughes (HHMI), ข่าวประชาสัมพันธ์, 7 พฤษภาคม, 2025
    • ปัจจัยส่วนบุคคลสามารถแตกต่างกันอย่างมาก ขอคำแนะนำทางการแพทย์ส่วนบุคคลสำหรับการตัดสินใจด้านการดูแลสุขภาพส่วนบุคคลเสมอ

    ที่มา: Healthday

    โพสต์แล้ว : 2025-05-12 00:00

    อ่านเพิ่มเติม

    ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

    มีความพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลที่ให้โดย Drugslib.com นั้นถูกต้อง ทันสมัย -วันที่และเสร็จสมบูรณ์ แต่ไม่มีการรับประกันใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว ข้อมูลยาเสพติดที่มีอยู่นี้อาจจะเป็นเวลาที่สำคัญ. ข้อมูล Drugslib.com ได้รับการรวบรวมเพื่อใช้โดยผู้ประกอบวิชาชีพด้านการดูแลสุขภาพและผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น Drugslib.com จึงไม่รับประกันว่าการใช้นอกสหรัฐอเมริกามีความเหมาะสม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยเฉพาะ ข้อมูลยาของ Drugslib.com ไม่ได้สนับสนุนยา วินิจฉัยผู้ป่วย หรือแนะนำการบำบัด ข้อมูลยาของ Drugslib.com เป็นแหล่งข้อมูลที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือผู้ปฏิบัติงานด้านการดูแลสุขภาพที่ได้รับใบอนุญาตในการดูแลผู้ป่วยของตน และ/หรือเพื่อให้บริการลูกค้าที่ดูบริการนี้เป็นส่วนเสริมและไม่ใช่สิ่งทดแทนความเชี่ยวชาญ ทักษะ ความรู้ และการตัดสินด้านการดูแลสุขภาพ ผู้ปฏิบัติงาน

    การไม่มีคำเตือนสำหรับยาหรือยาผสมใด ๆ ไม่ควรตีความเพื่อบ่งชี้ว่ายาหรือยาผสมนั้นปลอดภัย มีประสิทธิผล หรือเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง Drugslib.com ไม่รับผิดชอบต่อแง่มุมใดๆ ของการดูแลสุขภาพที่ดำเนินการโดยได้รับความช่วยเหลือจากข้อมูลที่ Drugslib.com มอบให้ ข้อมูลในที่นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมถึงการใช้ คำแนะนำ ข้อควรระวัง คำเตือน ปฏิกิริยาระหว่างยา ปฏิกิริยาการแพ้ หรือผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ทั้งหมด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยาที่คุณกำลังใช้ โปรดตรวจสอบกับแพทย์ พยาบาล หรือเภสัชกรของคุณ

    คำหลักยอดนิยม