อนาคตของชีสจากพืช

ติดตาม Drugslib ได้ที่

ตรวจสอบทางการแพทย์โดย Drugs.com

โดย India Edwards HealthDay Reporter

วันเสาร์ที่ 18 มกราคม 2025 -- ในไม่ช้า ชิ้นครีมชีสที่อร่อยและยืดยาวอาจจะหาซื้อได้ง่ายกว่าสำหรับผู้ที่ไม่มีส่วนผสมของนม

นักวิจัยในแคนาดากำลังทำงานเพื่อ สร้าง จากพืช ชีสที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสนมแบบดั้งเดิม แต่มีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น ตามการทบทวนการวิจัยใหม่ที่เผยแพร่เมื่อวันที่ 14 มกราคมในวารสาร ฟิสิกส์ของของไหล

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Guelph และ Canadian Light Source Inc. กำลังศึกษาโปรตีนจากพืชและปฏิกิริยาระหว่างกันเพื่อเลียนแบบคุณสมบัติการละลาย การยืดตัว และการปล่อยน้ำมันที่ทำให้ชีสมีรสชาติอร่อย

"หากคุณต้องการรับประทานผลิตภัณฑ์จากพืชอย่างเคร่งครัดเท่านั้น คุณจะต้องกินถั่วและเต้าหู้เป็นจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เบื่อได้สักพัก" ผู้เขียนการศึกษา Alejandro Marangoni ศาสตราจารย์ด้านอาหาร สุขภาพ และผู้สูงอายุจากมหาวิทยาลัย Guelph ในออนแทรีโอกล่าวในข่าว ปล่อย

"ตอนนี้ ผู้บริโภคคาดหวังโดยพื้นฐานแล้วผลิตภัณฑ์จากสัตว์เหมือนกันแต่ใช้ส่วนผสมจากพืช ซึ่งเป็นเรื่องยากมาก" เขากล่าวเสริม

ทีมงานของ Marangoni ดูโปรตีนจากถั่วเลนทิล ถั่วฟาบา และถั่วรวมกัน ด้วยส่วนผสมของน้ำมันเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายชีสที่น่าพึงพอใจ

การผสมผสานระหว่างน้ำมันมะพร้าว 25% น้ำมันดอกทานตะวัน 75% และโปรตีนถั่วทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้ากัน และในบางกรณีก็มีประสิทธิภาพเหนือกว่าชีสที่ทำจากน้ำมันมะพร้าวทั้งหมด

นักวิจัยพบว่าปฏิสัมพันธ์ระหว่าง โปรตีนถั่วและน้ำมันมะพร้าวเพิ่มความแน่นและรักษาความสามารถของชีสในการละลายและยืดตัว

ยิ่งกว่านั้น การแทนที่น้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะช่วยลดปริมาณไขมันอิ่มตัวของชีส ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดียิ่งขึ้นโดยไม่จำกัดรสชาติ

"ท้ายที่สุดแล้ว เราต้องการปรับปรุงโภชนาการ เพิ่มปริมาณโปรตีน และลดปริมาณไขมันอิ่มตัวของทางเลือกชีส" Marangoni กล่าวสรุป "แต่การรักษาฟังก์ชันการทำงานทั้งหมดไว้ในนั้น ซึ่งรวมถึงการละลายและการยืดตัวของ 'ชีส' นั้นเป็นเรื่องยากมาก"

แหล่งข้อมูล

  • Science Daily, ข่าวประชาสัมพันธ์ 14 ม.ค. 2568

    • ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ข้อมูลทางสถิติในบทความทางการแพทย์ให้แนวโน้มทั่วไปและไม่เกี่ยวข้องกับบุคคล ปัจจัยส่วนบุคคลอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขอคำแนะนำทางการแพทย์เฉพาะบุคคลเสมอเพื่อการตัดสินใจด้านการดูแลสุขภาพส่วนบุคคล

    แหล่งที่มา: HealthDay

    โพสต์แล้ว : 2025-01-19 00:00

    อ่านเพิ่มเติม

    ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

    มีความพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลที่ให้โดย Drugslib.com นั้นถูกต้อง ทันสมัย -วันที่และเสร็จสมบูรณ์ แต่ไม่มีการรับประกันใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว ข้อมูลยาเสพติดที่มีอยู่นี้อาจจะเป็นเวลาที่สำคัญ. ข้อมูล Drugslib.com ได้รับการรวบรวมเพื่อใช้โดยผู้ประกอบวิชาชีพด้านการดูแลสุขภาพและผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น Drugslib.com จึงไม่รับประกันว่าการใช้นอกสหรัฐอเมริกามีความเหมาะสม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยเฉพาะ ข้อมูลยาของ Drugslib.com ไม่ได้สนับสนุนยา วินิจฉัยผู้ป่วย หรือแนะนำการบำบัด ข้อมูลยาของ Drugslib.com เป็นแหล่งข้อมูลที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือผู้ปฏิบัติงานด้านการดูแลสุขภาพที่ได้รับใบอนุญาตในการดูแลผู้ป่วยของตน และ/หรือเพื่อให้บริการลูกค้าที่ดูบริการนี้เป็นส่วนเสริมและไม่ใช่สิ่งทดแทนความเชี่ยวชาญ ทักษะ ความรู้ และการตัดสินด้านการดูแลสุขภาพ ผู้ปฏิบัติงาน

    การไม่มีคำเตือนสำหรับยาหรือยาผสมใด ๆ ไม่ควรตีความเพื่อบ่งชี้ว่ายาหรือยาผสมนั้นปลอดภัย มีประสิทธิผล หรือเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง Drugslib.com ไม่รับผิดชอบต่อแง่มุมใดๆ ของการดูแลสุขภาพที่ดำเนินการโดยได้รับความช่วยเหลือจากข้อมูลที่ Drugslib.com มอบให้ ข้อมูลในที่นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมถึงการใช้ คำแนะนำ ข้อควรระวัง คำเตือน ปฏิกิริยาระหว่างยา ปฏิกิริยาการแพ้ หรือผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ทั้งหมด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยาที่คุณกำลังใช้ โปรดตรวจสอบกับแพทย์ พยาบาล หรือเภสัชกรของคุณ

    คำสำคัญยอดนิยม