Tương lai của phô mai làm từ thực vật

Theo dõi Drugslib trên

Dược sĩ.com xem xét về mặt y tế.

Bởi Ấn Độ Edwards HealthDay Reporter

xuống tạo có nguồn gốc từ thực vật phô mai có tất cả hương vị và kết cấu của phô mai sữa truyền thống nhưng có thành phần lành mạnh và bền vững hơn, theo một đánh giá nghiên cứu mới được công bố ngày 14 tháng 1 trên tạp chí Vật lý chất lỏng.

Các nhà khoa học từ Đại học Guelph và Canadian Light Source Inc. đang nghiên cứu các protein có nguồn gốc thực vật và sự tương tác của chúng để mô phỏng các đặc tính tan chảy, kéo giãn và giải phóng dầu giúp làm cho pho mát trở nên thơm ngon.

"Nếu bạn chỉ muốn ăn các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, bạn sẽ ăn nhiều đậu và đậu phụ, điều này có thể hơi nhàm chán sau một thời gian," tác giả nghiên cứu Alejandro Marangoni, giáo sư về thực phẩm, sức khỏe và lão hóa tại Đại học Guelph ở Ontario cho biết trong một bản tin phát hành.

Ông nói thêm: "Bây giờ, người tiêu dùng mong đợi về cơ bản cùng một sản phẩm động vật nhưng có thành phần từ thực vật, điều này rất khó khăn".

Nhóm của Marangoni đã xem xét các protein từ đậu lăng, đậu faba và đậu Hà Lan, kết hợp với nhau. chúng với hỗn hợp dầu để tạo ra kết cấu giống như pho mát.

Sự pha trộn giữa 25% dầu dừa, 75% dầu hướng dương và protein đậu đã mang lại kết cấu phù hợp và trong một số trường hợp còn vượt trội hơn so với các loại phô mai làm hoàn toàn bằng dầu dừa.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng sự tương tác giữa protein đậu và dầu dừa làm tăng độ cứng và duy trì khả năng tan chảy và giãn nở của phô mai.

Hơn nữa, thay một chút dầu dừa bằng dầu hướng dương làm giảm hàm lượng chất béo bão hòa trong phô mai, tạo ra sản phẩm tốt cho sức khỏe hơn mà không hạn chế hương vị.

"Cuối cùng chúng tôi muốn cải thiện dinh dưỡng, tăng hàm lượng protein và giảm hàm lượng chất béo bão hòa của các loại phô mai thay thế”, Marangoni kết luận. "Nhưng việc duy trì tất cả các chức năng trong đó, bao gồm cả việc làm tan chảy và kéo dài của 'phô mai', là rất khó khăn."

Nguồn

  • Science Daily, bản tin , ngày 14 tháng 1 năm 2025

    • Tuyên bố từ chối trách nhiệm: Dữ liệu thống kê trong các bài báo y tế cung cấp các xu hướng chung và không liên quan đến cá nhân. Các yếu tố cá nhân có thể khác nhau rất nhiều. Luôn tìm kiếm lời khuyên y tế được cá nhân hóa cho các quyết định chăm sóc sức khỏe của từng cá nhân.

    Nguồn: HealthDay

    Đã đăng : 2025-01-19 00:00

    Đọc thêm

    Tuyên bố từ chối trách nhiệm

    Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến ​​thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

    Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.

    Từ khóa phổ biến