Le vere origini indiane del latte dorato (curcuma) alla moda
Il monsone indiano è spesso romanticizzato nella poesia, nelle canzoni e nelle storie d'amore. Tuttavia, da bambino, nella mia città natale di Mumbai, il suo arrivo di solito significava una settimana di raffreddore, febbre e sinusite.
Sebbene iniziasse con un raffreddore, si trasformava rapidamente in una soffocante congestione bronchiale e tosse provocata dal clima umido.
Il medico di famiglia, il dottor Kamat, faceva una visita a domicilio, prescriveva antibiotici e scriveva la mia scusa medica per la scuola consigliandomi di restare a letto per una settimana.
Non avrei altra scelta che restare a casa e, ironia della sorte, guardare la pioggia.
Essendo un bambino sottopeso, malattie come la febbre distruggevano sempre il mio appetito e portavano a una maggiore perdita di peso. Per rimediare a questo, mia madre e mia nonna mi davano rimedi ayurvedici nutrienti e idratanti tra i pasti.
Per calmare la tosse fastidiosa che accompagnava tutto questo, era una tazza di decotto alle erbe o il mio meno preferito: latte alla curcuma.
Ricordi del latte alla curcuma
C'erano molti motivi per cui da bambino non mi piaceva il latte alla curcuma, inclusa la clausola che dovevo finirlo mentre era ancora bollente e inghiottire la curcuma in un colpo solo.
Essendo sensibile alla consistenza e alle temperature degli alimenti fin dalla giovane età, non mi piaceva la pasta granulosa di curcuma che si depositava sul fondo della tazza e ricopriva l'interno della mia lingua, bocca e gola.
Inoltre, non mi era permesso lavarlo via con un sorso d'acqua nel caso in cui potesse annullare il bene che avrebbe dovuto fare.
Origini condivise, avversioni condivise
Mio marito è cresciuto a Nuova Delhi, dove anche lui era incline a prendere raffreddori che diventavano rapidamente infezioni ai seni, come me. Le sue malattie non erano legate ai monsoni, poiché Nuova Delhi è calda, secca e polverosa.
Sua madre completerebbe la medicina allopatica con medicina Siddha, una derivazione dell'Ayurveda dell'India meridionale, come quelle della sua infanzia.
Ha incluso una versione pepata di latte alla curcuma nel suo regime curativo.
Per la maggior parte dei bambini di origini indiane, il latte alla curcuma è probabilmente legato al ricordo di una malattia, alla perdita di tempo libero e al divertimento di essere bambini.
Sebbene sia sempre bello ricevere cure, per me il latte alla curcuma scandisce questi ricordi intimi con ricordi di un corpo debole e dolorante e il desiderio innocente di correre fuori e giocare con gli amici.
Io e mio marito ci siamo allontanati da casa molto prima che ci conoscessimo. Per alcuni anni, ognuno di noi ha goduto separatamente dell’illusione che non saremmo mai più stati costretti a bere latte alla curcuma.
Rivisitando il nostro rapporto con il latte alla curcuma
Naturalmente, quando la novità di fare scelte adulte indipendenti si è esaurita, ci siamo resi conto che era molto più di una bevanda sgradevole.
È diventato un'ancora in molti modi: un promemoria della cura incondizionata delle persone che ci hanno curato per riportarci in salute e delle storie che risalgono ai nostri antenati.
Quando abbiamo iniziato la nostra vita insieme come eravamo una coppia sposata, io e mio marito sentivamo la mancanza delle nostre case e delle nostre famiglie, e le conversazioni telefoniche con gli anziani della famiglia erano intrise di cura e preoccupazione.
Se le nostre voci tradissero una malattia stagionale, ci verrebbero immancabilmente consigliate una serie di misure curative, incluso l'elemento base infallibile: il latte alla curcuma.
Il latte alla curcuma è un promemoria della cura incondizionata delle persone che ci hanno curato per riportarci in salute e delle storie che risalgono ai nostri antenati.
Continuare l'eredità
Come fanno la maggior parte dei giovani genitori, abbiamo discusso dei migliori rimedi casalinghi dopo la nascita di nostra figlia. Ognuno di noi affermava che i rimedi delle nostre rispettive madri erano i migliori.
Anche se la nostra bambina non si è mai interessata al latte alla curcuma, le sue associazioni non erano come le nostre. Piuttosto che ricordi di cose perse o il sapore forte e amaro, probabilmente associa il latte alla curcuma a uno strano mix di nostalgia, dibattito e discordia tra i suoi genitori.
Ciò può essere comune tra gli immigrati più giovani di prima generazione che perdono i legami medicinali culturali, regionali e talvolta familiari con gli alimenti di tutti i giorni.
Appoggiandosi alla tradizione
Più volte ho attinto a ciò che avevo imparato o già sapevo sulle cure tradizionali indiane, in particolare dopo aver subito un'isterectomia per correggere l'anemia cronica.
Durante il mio recupero, ho spesso cercato il latte alla curcuma per accelerare la guarigione e ho iniziato ad amare la cura semplice e senza sforzo offerta da ogni tazza, inclusa l'offerta di tempo per l'introspezione e la meditazione silenziosa.
Ha anche innescato la ricerca per il mio libro “Sette tazze di tè: un approccio ayurvedico a sorsi e spuntini."
Il libro rappresentava in parte uno sforzo per districare la complessa storia socio-culturale del chai come "bevanda nazionale" dell'India e in parte per far rivivere, ancorare e rivendicare la conoscenza ayurvedica tradizionale sulle bevande curative precedenti al chai, tra cui latte alla curcuma.
La cancellazione coloniale del latte alla curcuma
Dopo aver pubblicato il mio primo libro di cucina , ho riconosciuto la portata delle interpretazioni errate e dell’appropriazione.
Non celebrare le nostre radici culturali o ignorare le sfumature regionali come espressioni valide fa parte dell'eredità della colonizzazione.
La colonizzazione crea un sistema di credenze che perpetua lo sfruttamento cancellando il contesto e mettendo a tacere le voci che hanno alimentato la cultura per secoli, comprese le pratiche medicinali tradizionali.
I miei nonni erano combattenti per la libertà che hanno lottato duramente per garantire i propri diritti e la propria identità. Dissolvere quelle identità con latte schiumoso alla curcuma in stile barista mescolato con ingredienti degni di un lavello da cucina sembra crudele, insensibile e cieco.
È una versione più sottile delle pratiche che in passato hanno quasi distrutto il mio paese natale. .
Sarebbe scomodo servire Mardi Gras King Cake—una torta celebrativa con una statuina che rappresenta il Bambino Gesù nascosta all'interno—per una festa di compleanno o un matrimonio semplicemente perché è una torta.
Allo stesso modo, l'ascesa di un latte alla curcuma contestualmente amorfo come tendenza culinaria sembra un capitalismo predatorio. Questa è una pratica coloniale che cancella l'identità delle persone che apprezzano il latte alla curcuma come parte della loro eredità tradizionale.
I miei nonni erano combattenti per la libertà che hanno combattuto duramente per garantire i propri diritti e identità. Dissolvere quelle identità con latte schiumoso alla curcuma in stile barista mescolato con ingredienti degni di un lavello da cucina sembra crudele, insensibile e cieco.
Ricette autentiche di bevande alla curcuma
L’essenza dell’Ayurveda sta nell’adattare la cura preventiva alle esigenze individuali.
Prende in considerazione l'effetto dei singoli ingredienti sulla costituzione specifica di una persona (dosha), le caratteristiche uniche del suo disturbo e la stagione o il clima in cui viene somministrato il trattamento.
Prendere questi tenere conto delle sfumature aiuta a rendere il consumo di latte alla curcuma più autentico.
Aggiungere sapore
Ogni cucina in tutta l'India ha una versione diversa del latte alla curcuma che si basa su una triade fondamentale di ingredienti: latticini, curcuma e qualcosa per aromatizzarlo.
Le opzioni includono:
Un cucchiaio di zucchero (e curcuma)
La preparazione ayurvedica più elementare è un cucchiaio di una miscela calda di curcuma e jaggery per i disturbi della gola e l'immunità generale. I dolcificanti come il jaggery e il miele sono preferiti perché sono considerati più benefici dello zucchero, ma anche lo zucchero da tavola funziona.
Anche la radice di curcuma fresca schiacciata con un po' di jaggery è popolare, e la curcuma e il pepe sono un'ottima soluzione. combinazione particolarmente vantaggiosa.
Queste opzioni sono ottime per chi cerca un'alternativa senza latticini, ma per alcuni potrebbe essere un gusto troppo forte.
Latte classico alla curcuma
Il prossimo modo migliore per assumerlo la curcuma sta cuocendo la polvere di curcuma nel latte vaccino con una tecnica chiamata 'Ksheerapaka'.
Secondo ricerca del 2019, la bollitura della curcuma preserva più antiossidanti rispetto alla tostatura.
Ciò conserva i benefici della curcuma aggiungendo nutrienti a un corpo malato. Secondo ricerca 2017.
Analogamente, la medicina Siddha prescrive di cuocere la curcuma nel latte di mucca con un pizzico di pepe nero o anche di pepe lungo. La combinazione di pepe nero e curcuma è popolare anche nella medicina moderna.
Alternative al latte
Altri latti come quello di capra, pecora o cammello sono raramente consigliati nell'Ayurveda.
Tradizionalmente, i latti non caseari come il latte di avena e di noci non sono considerati dotati degli stessi benefici ayurvedici del target latte di mucca.
Invece, una semplice tisana preparata facendo bollire l'acqua con un pizzico di curcuma in polvere e un pizzico di pepe nero è un'ottima opzione senza latticini.
L'aggiunta di spezie al latte alla curcuma è una pratica popolare in molte case in India.
Tra queste figurano:
Sebbene portino tutti un sapore unico, apportano anche le proprie qualità ayurvediche alla preparazione. Ciò influisce sul dosha di chi beve e quindi sui risultati sulla salute.
Ad esempio, una preparazione ricca di zafferano non è la migliore in estate, ma può essere appropriata durante i mesi invernali.
Allo stesso modo, studi come questo da 2019 e questo da 2020, hanno dimostrato che la capacità antiossidante di spezie come lo zafferano e la curcuma cambia in base al modo in cui vengono cotte.
Alcune versioni moderne del latte alla curcuma includono anche erbe meno tradizionali come:
Sebbene queste erbe siano incluse per le loro proprietà ayurvediche, possono funzionare in modo diverso per persone diverse e dovrebbero essere utilizzate sotto la supervisione di un erborista qualificato o di un medico ayurvedico.
Le mie miscele preferite di latte alla curcuma acquistate in negozio
Se vuoi provare una versione premiscelata di latte alla curcuma speziato, le mie opzioni preferite sono qui sotto .
Da asporto
In molti modi, la rinascita del latte alla curcuma è un segno che la cultura occidentale sta prestando maggiore attenzione alla saggezza delle tradizioni indiane che un tempo disprezzava e sopprimeva.
Godere dei benefici lenitivi e curativi del latte alla curcuma è un modo per onorare la cultura indiana se fatto con una comprensione della storia, del contesto culturale e del profondo significato personale che il latte alla curcuma ha per tanti nativi dell'India, proprio come io.
Nandita Godbole è una scrittrice gastronomica di origine indiana residente ad Atlanta e autrice di numerosi libri di cucina, tra cui il suo ultimo, "Seven Pots of Tea: An Ayurvedic Approach to Sips & Nosh". Trova i suoi libri nei luoghi in cui vengono esposti ottimi libri di cucina e seguila su @currycravings su qualsiasi piattaforma di social media di tua scelta.
Pubblicato : 2024-08-29 10:50
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