Đầu bếp tuổi teen thuần chay Tabay Atkins về việc ăn uống lành mạnh, dựa trên trái tim

Nếu bạn cảm thấy đói và thấy mình đang ở Quận Cam, California, bạn có thể muốn tìm đường đến xe bán đồ ăn ở trạm xăng của Tabay Atkin, 17 tuổi.

Nhìn từ bên ngoài, nó có thể trông giống quán ăn ven đường điển hình của bạn, nhưng còn rất nhiều điều thú vị khác đang diễn ra tại Nhà bếp chánh niệm của Tabay bắt mắt hơn.

Trước hết, các loại bánh mì kẹp thịt, tacos, món cuốn và cốm được cung cấp đều có một điểm chung: Chúng 100% làm từ thực vật.

Atkins không quảng cáo các sản phẩm của mình là thuần chay, nhưng mọi thứ bạn gọi từ thực đơn đều không có thịt, sữa và sản phẩm động vật.

Mặc dù đây có thể không phải là điều bạn mong đợi từ trải nghiệm ăn uống ven đường, nhưng Atkins có rất nhiều khách hàng hài lòng đánh giá cao hương vị cũng như lợi ích từ món ăn thuần chay của anh ấy.

Câu chuyện của Tabay

Atkins chỉ mới 12 tuổi khi quyết định muốn ăn thuần chay. Tuy nhiên, câu chuyện bắt đầu khi anh còn trẻ hơn.

Mẹ của Atkins, Sahel, gần đây đã phải chiến đấu với căn bệnh ung thư. Cô đã trải qua quá trình hóa trị chuyên sâu với các tác dụng phụ làm suy nhược và tham gia chương trình đào tạo giáo viên yoga khi mới khỏi bệnh ung thư được hai tuần.

Chỉ mới sáu tuổi, cậu con trai đã ở bên cạnh cô trên mọi chặng đường.

Khi Atkins chứng kiến ​​mẹ mình ngày càng khỏe mạnh và kiên cường hơn khi bà luyện tập, anh biết rằng yoga chính là thiên chức của mình.

“Tôi bắt đầu tập yoga sau khi mẹ tôi chiến thắng căn bệnh ung thư,” Atkins nói. “Sau khi tập Yoga, cô ấy đã có thể hồi phục sau những ảnh hưởng của hóa trị và ung thư, điều đó thôi thúc tôi bắt đầu dạy yoga.”

Kể từ đó, Tabay đã hoàn thành một số khóa đào tạo giáo viên yoga, chứng chỉ chữa bệnh và các phương pháp chuyên môn.

Sau khi hòa mình vào cộng đồng yoga lúc sáu tuổi, đó là một bước đi hợp lý đối với Tabay khi anh chuyển sang ăn chay sáu năm sau đó.

“Nếu yoga là một phần quan trọng trong cuộc sống của bạn, thì bạn sẽ bắt đầu nghe về việc ăn chay, dù muốn hay không,” Atkins chia sẻ.

Atkins và mẹ anh đã khám phá chủ nghĩa thuần chay, được khuyến khích bởi cộng đồng mới thành lập của họ và cam kết về sức khỏe. Điều cuối cùng đã thúc đẩy họ chuyển đổi hóa ra là một bữa tối trên máy bay.

Atkins nói: “Chúng tôi đang ở New York bay về California trên máy bay. “Tôi ăn mì gà và một đĩa phô mai, và sau khi ăn xong tôi cảm thấy như có một tảng đá trong bụng. Tôi cảm thấy thực sự bị bệnh. Tôi nói, ‘được rồi, thế là đủ rồi. Bây giờ tôi sẽ ăn chay.'”

Trở về nhà, Atkins và mẹ anh xem bộ phim tài liệu “Sức khỏe là gì,” điều này đã giúp củng cố quyết định của họ. Từ đó, Atkins đã nghiên cứu nhiều hơn và cuối cùng lựa chọn chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật (WFPB).

“Bạn vẫn không ăn các sản phẩm từ động vật,” Atkins nói. “Bạn không ăn thịt, sữa và trứng, nhưng bạn cũng loại bỏ đường đã qua chế biến và dầu tinh chế, vì vậy bạn không có bất kỳ loại thực phẩm chế biến sẵn nào.”

Xe bán đồ ăn Mindful Kitchen của Tabay

Mặc dù Atkins thích lối sống WFPB nhưng anh vẫn đưa ra các lựa chọn khác cho xe bán đồ ăn của mình .

Atkins cho biết: “Một số người thậm chí còn không biết thuần chay là gì hoặc họ có quan niệm sai lầm về chế độ ăn dựa trên thực vật là gì”. “Tôi muốn cung cấp cho mọi người bước đầu tiên của chế độ ăn dựa trên thực vật, nhưng tôi cũng có rất nhiều lựa chọn thực phẩm hoàn toàn dựa trên thực vật trong thực đơn. Bằng cách đó, mọi người có nhiều lựa chọn.”

Anh ấy thích gọi dịch vụ bán đồ ăn trên xe tải của mình là thuần chay “bí mật”. Thay vì được dán nhãn là có nguồn gốc từ thực vật, thực đơn này có các món như “bánh taco f'sh”, “bánh bao trâu chik’n” và “bánh mì kẹp thịt beaf”.

“Nó trông không giống một chiếc xe bán đồ ăn thuần chay,” Atkins nói. “Tôi nói với họ rằng đó là món thuần chay và họ không biết gì cả. Và nó giúp mọi người cởi mở hơn với chế độ ăn dựa trên thực vật.”

Khi nói đến kinh doanh, Atkins cho biết ý tưởng này đã được anh và mẹ anh ấp ủ từ lâu. Họ đã tiết kiệm để cuối cùng biến tầm nhìn về chiếc xe bán đồ ăn của mình thành hiện thực.

“Chúng tôi luôn biết rằng cuối cùng chúng tôi muốn có quán ăn của riêng mình,” anh nói. “Chúng tôi đã tiến rất gần đến việc mua một nhà hàng vào khoảng năm 2013 hoặc 14, nhưng mọi chuyện đều ổn thỏa khi chúng tôi chuyển về California và cuối cùng chúng tôi chế tạo một chiếc xe tải.”

Tuỳ chỉnh 36 feet- xe tải được thiết kế sống tại trạm xăng Dana Point Atkins và mẹ anh cùng chạy.

“Đây là điều mà chúng tôi thực sự muốn làm,” anh nói. “Tôi đã ở trong thế giới ẩm thực được một thời gian. Dạy các lớp nấu ăn, tạo nội dung nấu ăn và thậm chí tổ chức các sự kiện nhỏ riêng tư, nhưng không có quy mô nào như vậy. Vì vậy, điều này rất thú vị đối với chúng tôi.”

Thuần chay, yoga và bất bạo động

Khi Atkins ngày càng tìm hiểu nhiều hơn về lối sống thuần chay, anh bắt đầu tạo mối liên hệ với việc tập yoga của mình.

“Tôi thậm chí còn bắt đầu tìm hiểu nhiều hơn về việc chế độ ăn dựa trên thực vật tốt hơn như thế nào so với quyền động vật và việc không gây hại cho động vật,” anh nói.

Atkins lưu ý rằng triết lý yoga về “ahimsa” hay bất bạo động đối với mọi sinh vật đóng vai trò quan trọng trong việc ra quyết định của ông.

“Tôi bắt đầu tìm hiểu thêm về động vật và trở thành người ủng hộ việc ngăn chặn hành vi tàn ác với động vật,” anh nói. “Tôi nghĩ, ‘Chà, điều này không chỉ tốt cho sức khỏe của tôi. Nó cũng tốt cho động vật và cả môi trường. Nó giúp giảm lượng khí thải carbon. Nó giúp giảm nạn phá rừng và sử dụng nước.'”

Lợi ích của việc trồng trọt từ thực vật

Hóa ra Atkins đã thực hiện nghiên cứu của mình.

Sự bền vững của môi trường

Theo Đánh giá năm 2016 của 63 nghiên cứu, chuyển từ chế độ ăn điển hình của phương Tây gồm các sản phẩm động vật được sản xuất hàng loạt sang chế độ ăn dựa trên thực vật, tập trung vào các nguyên liệu địa phương, có thể giúp giảm 70% lượng phát thải khí nhà kính và sử dụng đất và giảm 50% lượng nước sử dụng.

Lợi ích sức khỏe con người

Khi nói đến sức khỏe con người, chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật cũng mang lại rất nhiều lợi ích.

Những điều này có thể bao gồm:

A nghiên cứu năm 2017 trên 200.000 người cho thấy những người theo chế độ ăn thuần thực vật, giàu rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, đậu và các loại hạt và tránh chế độ ăn đã qua chế biến sẵn. , thực phẩm có đường có nguy cơ phát triển bệnh tim thấp hơn đáng kể so với những thực phẩm có chế độ ăn không dựa trên thực vật.

A Nghiên cứu năm 2013 trên hơn 63.000 người đã tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn chay lacto-ovo và nguy cơ mắc bệnh ung thư đường tiêu hóa thấp hơn đáng kể.

Một Nghiên cứu năm 2015 trên 77.000 người cho thấy chế độ ăn chay dẫn đến 22 trường hợp nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng thấp hơn phần trăm so với chế độ ăn không ăn chay.

Lời khuyên của Tabay khi đi trồng cây -dựa trên

Nếu bạn muốn thử chế độ ăn thuần thực vật cho bản thân, Atkins có rất nhiều lời khuyên hữu ích.

Từng bước một

Trước hết, ông đề nghị giảm bớt sự áp đảo và thực hiện từng bước một.

Atkins cho biết: “Cách tốt nhất để mô tả việc chuyển sang chế độ ăn thuần thực vật là: Đó là một cuộc hành trình”. “Không phải là bạn làm điều đó. Và sau đó bạn sẽ ở đó.”

Thay vì nhảy vào ngay lập tức, hãy thoải mái thực hiện từng thay đổi một.

Nấu ăn tại nhà

Anh ấy cũng gợi ý rằng bạn nên thoải mái nấu nướng ở nhà. Điều này có thể giảm chi phí đi ăn ngoài và mua các món chay đặc sản thường được chế biến tại cửa hàng.

Sử dụng ứng dụng

Nếu bạn đang tìm kiếm địa điểm địa phương để ăn chay giá vé, Tabay gợi ý ứng dụng Happy Cow . Chỉ cần nhập mã zip hoặc thành phố của bạn và ứng dụng sẽ hiển thị các tùy chọn thuần chay gần bạn.

Hãy luôn ngọt ngào

Khi nói đến việc giữ đồ ngọt trong chế độ ăn kiêng WFPB, Atkins có hai chất làm ngọt yêu thích mà ông sử dụng thay cho đường: chà là và đường thốt nốt.

Chà là, quả của cây cọ, có hàm lượng cao chất xơ và chất chống oxy hóa, khiến chúng trở thành một chất trao đổi đường tuyệt vời. Để thay thế chà là bằng đường, hãy làm theo các bước đơn giản sau: