อาหารที่ยั่งยืนมีลักษณะอย่างไร? นี่คือสิ่งที่วิทยาศาสตร์กล่าว

ติดตาม Drugslib ได้ที่
แบ่งปันบน Pinterest รูปภาพ Astrakan / Getty Images

หากคุณสนใจที่จะลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมหรือเชื่อมต่อกับระบบนิเวศในท้องถิ่นผ่านอาหารที่คุณรับประทาน คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน

แม้ว่าจะมีการพูดถึงความยั่งยืนมากมายก็ตาม เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร ไม่มีการพูดถึงความหมายของแนวคิดนี้มากนัก ผู้คนมักคิดว่าอาหารที่ยั่งยืนนั้นเป็นอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักหรือเป็นแบบออร์แกนิกทั้งหมด แต่ความยั่งยืนนั้นซับซ้อนกว่ามาก

ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น การปล่อยก๊าซเรือนกระจกและการใช้ทรัพยากรมีความสำคัญ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่ยั่งยืนอย่างแท้จริงไม่ได้หมายถึงแค่การซื้ออาหารวีแก้นที่ Whole Foods และจัดในแต่ละวันเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงแรงงาน การเข้าถึงอาหาร และการจัดการที่ดินด้วย

บทความนี้จะอธิบายข้อมูลพื้นฐาน ของการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืน อธิบายว่าคุณควรกินอาหารจากพืชมากขึ้นหรือไม่ และเสนอเคล็ดลับการรับประทานอาหาร

การสับผักบนเขียงไม้แชร์ใน Pinterest Trinette Reed/Stocksy United

การรับประทานอาหารที่ยั่งยืนคืออะไร

ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจความหมายของสิ่งที่ยั่งยืนกันดีกว่า สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA) อธิบายว่าความยั่งยืนเป็นเงื่อนไขที่สนับสนุนทั้งมนุษย์และธรรมชาติ และจะยังคงเป็นเช่นนั้นต่อไปในรุ่นต่อๆ ไป (1)

ตัวอย่างเช่น ฟาร์มที่ยั่งยืนจัดหาผักและผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์ในขณะเดียวกันก็ช่วยเหลือธรรมชาติด้วยการหลีกเลี่ยงการใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยที่อาจเป็นอันตรายต่อพืชหรือสัตว์ป่า

ฟาร์มยังอาจหมุนเวียนพืชผลเพื่อรักษาสุขภาพของดิน ซึ่งทำให้พื้นที่เพาะปลูกมีประโยชน์สำหรับคนรุ่นอนาคต

ในทำนองเดียวกัน อาหารที่ยั่งยืนสนับสนุนทั้งมนุษย์และธรรมชาติในระยะสั้นและระยะยาว

ผลกระทบต่อมนุษย์ในระยะสั้นและระยะยาว

เพื่อช่วยเหลือมนุษย์ในระยะสั้น อาหารที่ยั่งยืนจะต้องมีราคาเอื้อมถึง เข้าถึงได้ มีคุณค่าทางโภชนาการ และปราศจากสารประกอบที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร (2) .

สิ่งสำคัญคือคนที่ทำงานในทุกส่วนของระบบอาหาร ตั้งแต่การทำฟาร์มและบรรจุภัณฑ์ไปจนถึงการขนส่ง การค้าปลีก และการทำอาหาร ต้องได้รับค่าจ้างยังชีพ ได้รับสวัสดิการด้านสุขภาพที่เพียงพอ และมีสภาพการทำงานที่ปลอดภัย (2)

เพื่อช่วยเหลือมนุษย์ในระยะยาว การรับประทานอาหารที่ยั่งยืนควรลดความเสี่ยงของสภาวะที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เช่น เบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจ และมะเร็ง (2).

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในระยะสั้นและระยะยาว

เพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อมในระยะสั้นและระยะยาว ซึ่งสนับสนุนมนุษย์ด้วย เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา การอยู่รอด — การรับประทานอาหารที่ยั่งยืนควร (2):

  • ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำ การพังทลายของดิน และมลภาวะ
  • ให้ความสำคัญกับสวัสดิภาพสัตว์
  • สนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพ

    • ในระดับบุคคล นี่หมายถึงการเปลี่ยนแปลง เช่น การกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง และเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปลูกโดยไม่มียาฆ่าแมลงและปุ๋ยที่เป็นอันตราย

    ในระดับที่ใหญ่ขึ้น หมายถึงการลงทุนในระบบการเกษตรที่สร้างระบบนิเวศขึ้นมาใหม่ แทนที่จะทำลายล้าง

    สรุป

    อาหารที่ยั่งยืนสนับสนุนโลกธรรมชาติ เช่นเดียวกับความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์ โดยการลดปัจจัยการผลิต เช่น ยาฆ่าแมลง และรับประกันสภาพการทำงานที่เพียงพอสำหรับคนในอุตสาหกรรมอาหาร ขอบเขตของโครงการมีทั้งระยะสั้นและระยะยาว

    การรับประทานอาหารแบบยั่งยืนจำเป็นต้องมีพืชเพิ่มเข้ามาหรือไม่ 

    การควบคุมอาหารแบบยั่งยืนควรเน้นไปที่อาหารจากพืช อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องตัดเนื้อสัตว์หรือนมออกทั้งหมด

    การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ผลไม้ ผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช และสิ่งอื่นใดที่ได้มาจากอาหารเหล่านี้ และอาหารสัตว์ที่มีปริมาณน้อยจะสัมพันธ์กับสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อมที่ดีขึ้น (3 ).

    เกือบ 40% ของพื้นที่โลกถูกใช้เพื่อการเกษตร ทั้งพืชผลและปศุสัตว์ และ 35% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดมาจากการผลิตอาหาร ของการปล่อยก๊าซเหล่านั้น (4, 5):

  • 57% มาจากการผลิตจากสัตว์
  • 29% มาจากอาหารจากพืช
  • 14 % ได้มาจากการใช้ที่ดินอื่นๆ เช่น ปลูกยางหรือฝ้าย

    • นอกจากนี้ องค์การสหประชาชาติยังคาดการณ์ว่าการผลิตอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นประมาณ 70% ภายในปี 2593 (เทียบกับปี 2552) เพื่อตอบสนองความต้องการอาหารที่เพิ่มขึ้นของประชากรโลก (6)

    ตามรายงานของ EAT-Lancet Commission (กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียง 37 คนจาก 16 ประเทศ) วิธีที่ดีที่สุดในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและการใช้ที่ดินเพื่อเกษตรกรรมคือ (3):

    พึ่งพาปศุสัตว์น้อยลง ซึ่งกินพื้นที่มากขึ้นและก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจกมากขึ้น — โดยเฉพาะมีเทนและไนตรัสออกไซด์
  • พึ่งพาพืชผลมากขึ้น

    • ดังที่กล่าวไปแล้ว การรับประทานอาหารที่ยั่งยืนซึ่งกำหนดโดยคณะกรรมการชุดนี้ไม่ได้เรียกร้องให้มีการยกเลิกผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง แต่ขอแนะนำให้จำกัดการบริโภคให้อยู่ในปริมาณต่อไปนี้ต่อสัปดาห์แทน (3):

  • เนื้อแดง: 3.5 ออนซ์ (100 กรัม)
  • สัตว์ปีก: 7.1 ออนซ์ (200 กรัม)
  • ปลา: 6.9 ออนซ์ (200 กรัม)
  • ผลิตภัณฑ์นม: 61.6 ออนซ์ (1.8 ลิตร)

    • รายงานอื่นๆ รวมถึงแนวทางที่คล้ายกัน เช่น อาหารที่ยืดหยุ่นซึ่งส่วนใหญ่ทำจากพืช แต่อนุญาตให้ใช้อาหารสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย (7)

    สรุป

    อาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและยั่งยืนควรเน้นที่อาหารจากพืช ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ คุณควรจำกัดการบริโภคให้เหลือเพียงเล็กน้อยต่อสัปดาห์

    กำลัง การกินผักเป็นหลักมีข้อเสียอย่างไร

    แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะเห็นพ้องกันว่าการลดการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความยั่งยืน แต่การเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชไม่ใช่วิธีรักษาสิ่งแวดล้อมทั้งหมด

    ประการแรก ระบบฟาร์มยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ เกษตรกรรมเชิงอุตสาหกรรมซึ่งมุ่งเน้นไปที่การลดต้นทุนเป็นที่รู้กันว่าทำให้สุขภาพของดินเสื่อมโทรม เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากการใช้ยาฆ่าแมลงจำนวนมาก และปนเปื้อนน้ำและดิน (8)

    ยิ่งกว่านั้น ฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่คิดเป็นเพียง 1% ของฟาร์มทั่วโลก แต่ครอบครองพื้นที่เกษตรกรรมถึง 65% (8)

    ซึ่งหมายความว่าฟาร์มขนาดใหญ่สามารถควบคุมตลาดได้ ทำให้เป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้สำหรับฟาร์มขนาดเล็ก — ซึ่งมักจะใช้แนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนมากกว่า — ในการแข่งขัน (8).

    ดังนั้น การทำให้อาหารของคุณมีพืชมากขึ้น พื้นฐานไม่จำเป็นต้องทำให้ยั่งยืนมากขึ้น

    นั่นคือเหตุผลที่คุณควรใส่ใจกับปัจจัยต่างๆ เช่น สถานที่ปลูกอาหารของคุณและฤดูกาล — เช่นเดียวกับเหตุใดการสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นเมื่อคุณทำได้จึงมีความสำคัญมาก

    แล้วพืชล่ะ- เนื้อสัตว์เป็นหลัก

    ความยั่งยืนของเนื้อสัตว์จากพืชมีความซับซ้อน

    รายงานที่ได้รับการสนับสนุนจาก Beyond Meat ระบุว่าเนื้อสัตว์จากพืชสร้างการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 90% มีผลกระทบต่อการใช้ประโยชน์ที่ดินน้อยกว่า 93% และใช้พลังงานน้อยกว่าเนื้อวัวที่ปลูกในสหรัฐฯ ถึง 46% (9 ).

    อย่างไรก็ตาม ตัวเลขที่ใช้ในการสร้างสถิติเหล่านี้ไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวที่เลี้ยงในฟาร์มอุตสาหกรรมและเนื้อวัวที่เลี้ยงโดยใช้แนวทางปฏิบัติที่สร้างใหม่ได้อย่างยั่งยืน เช่น การจัดการแทะเล็มหญ้าอย่างเข้มข้น ซึ่งสามารถปรับปรุงสุขภาพของดินและรักษาความหลากหลายทางชีวภาพได้ (10)

    นอกจากนี้ การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเนื้อสัตว์จากพืชมักได้รับทุนสนับสนุนจากบริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

    ผู้เชี่ยวชาญยังชี้ให้เห็นว่าในขณะที่ทางเลือกอื่นของเนื้อวัวจากพืชยอดนิยมนั้นมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า และมีคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้อวัว เพราะมีโซเดียมสูงกว่า กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำให้จำกัดปริมาณโซเดียมเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ (11, 12)

    เนื่องจากไม่มีการวิจัยระยะยาวว่าเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าทางเลือกเหล่านี้ดีต่อสุขภาพของคุณมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ

    ท้ายที่สุดแล้ว การรับประทานอาหารที่ยั่งยืนคือ ที่จำกัดอาหารแปรรูปสูง รวมถึงเนื้อสัตว์จากพืช (3).

    สรุป

    การรับประทานพืชเป็นหลักไม่ได้ทำให้อาหารของคุณยั่งยืนโดยอัตโนมัติ คุณควรพยายามจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูป สนับสนุนฟาร์มในท้องถิ่น และเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองในพื้นที่ของคุณ

    เคล็ดลับในการรับประทานมากขึ้น อย่างยั่งยืน

    เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณปฏิบัติตามการควบคุมอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

    1. ตั้งเป้าที่จะได้รับโปรตีนส่วนใหญ่จากพืช

    หากคุณได้รับโปรตีนส่วนใหญ่จากแหล่งสัตว์ ให้เน้นที่การลดปริมาณลงทีละน้อย

    เพื่อความยั่งยืน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานถั่วแห้ง ถั่วเลนทิล ถั่ว พืชตระกูลถั่ว หรือถั่วแห้งอย่างน้อย 4.4 ออนซ์ (125 กรัม) ต่อวัน และไม่เกิน 1 หน่วยบริโภคของผลิตภัณฑ์นมและ 1 หน่วยบริโภคของสัตว์ปีก ปลา ไข่ หรือเนื้อแดงต่อวัน (3, 7).

    2. กินพืชและผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้อยลง

    เน้นที่ผัก ผลไม้ ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และเมล็ดธัญพืช ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม (3).

    3. เลือกซื้ออาหารที่ผลิตอย่างยั่งยืน

    มองหาอาหารที่ผลิตโดยใช้เกษตรกรรมแบบปฏิรูป ซึ่งมุ่งเน้นไปที่การรักษาดินให้แข็งแรงและสนับสนุนระบบนิเวศทั้งหมดรอบๆ ฟาร์ม

    ฟาร์มเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงยาฆ่าแมลงและปุ๋ยที่เป็นอันตราย รวมทั้งหมุนเวียนพืชผลเพื่อไม่ให้ธาตุอาหารในดินหมดไป (13)

    ผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากออร์แกนิกของ USDA ปฏิบัติตามเกณฑ์หลายประการที่ส่งเสริมความยั่งยืน แต่ฉลากดังกล่าวไม่ได้รับประกัน ในทำนองเดียวกัน ผู้ผลิตรายย่อยอาจไม่ได้รับการรับรองออร์แกนิกแต่อาจยังคงปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติด้านการปฏิรูป (3, 14)

    ที่ตลาดของเกษตรกร เกษตรกรจำนวนมากจะตอบคำถามเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตรของตน

    4. ปรุงอาหารมากขึ้น

    บ่อยครั้งที่อาหารที่ปรุงที่บ้านมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านอาหารหรือเครือร้านฟาสต์ฟู้ด การทำอาหารยังช่วยลดทรัพยากรและแรงงานที่จำเป็นสำหรับการผลิตอาหาร (3).

    5. ลดขยะอาหาร

    อาหารประมาณ 30–40% ในแหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกาถูกทิ้งร้าง แม้ว่าขยะบางอย่างเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่การลดขยะอาหารให้เหลือน้อยที่สุดถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความยั่งยืน (3, 15)

    ตั้งเป้าที่จะปรุงอาหารและกินอาหารก่อนที่มันจะเน่าเสีย ใช้ผลิตผลส่วนที่กินได้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กินอาหารที่เหลือ และแม้แต่ค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการใช้เศษเหล็ก

    บรรทัดล่างสุด

    ความยั่งยืนนั้นซับซ้อน และไม่ใช่แค่เรื่องของการกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลงหรือซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกทั้งหมดเท่านั้น การรับประทานอาหารที่ยั่งยืนอย่างแท้จริงมีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

    ไม่ได้เป็นเพียงการเลือกส่วนบุคคลเท่านั้น การสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนหมายความว่าผู้กำหนดนโยบายและอุตสาหกรรมจะต้องเปลี่ยนแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตร ห่วงโซ่อุปทานอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าตัวเลือกของคุณไม่สำคัญหรือทำอะไรไม่ได้

    เพื่อให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นในขณะนี้ ให้มุ่งเน้นไปที่การกินพืชมากขึ้น ซื้อจากฟาร์มที่มีแนวทางปฏิบัติด้านความยั่งยืนที่ดี และลดขยะอาหารของคุณเอง

    เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น

    ลองทำเลยวันนี้: ปรุงอาหารจากพืชที่เน้นผักและถั่วเลนทิล ชามเห็ดหมักวีแกนเหล่านี้ อร่อยจังเลย!

    โพสต์แล้ว : 2024-08-29 10:50

    อ่านเพิ่มเติม

    ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

    มีความพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลที่ให้โดย Drugslib.com นั้นถูกต้อง ทันสมัย -วันที่และเสร็จสมบูรณ์ แต่ไม่มีการรับประกันใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว ข้อมูลยาเสพติดที่มีอยู่นี้อาจจะเป็นเวลาที่สำคัญ. ข้อมูล Drugslib.com ได้รับการรวบรวมเพื่อใช้โดยผู้ประกอบวิชาชีพด้านการดูแลสุขภาพและผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น Drugslib.com จึงไม่รับประกันว่าการใช้นอกสหรัฐอเมริกามีความเหมาะสม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยเฉพาะ ข้อมูลยาของ Drugslib.com ไม่ได้สนับสนุนยา วินิจฉัยผู้ป่วย หรือแนะนำการบำบัด ข้อมูลยาของ Drugslib.com เป็นแหล่งข้อมูลที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือผู้ปฏิบัติงานด้านการดูแลสุขภาพที่ได้รับใบอนุญาตในการดูแลผู้ป่วยของตน และ/หรือเพื่อให้บริการลูกค้าที่ดูบริการนี้เป็นส่วนเสริมและไม่ใช่สิ่งทดแทนความเชี่ยวชาญ ทักษะ ความรู้ และการตัดสินด้านการดูแลสุขภาพ ผู้ปฏิบัติงาน

    การไม่มีคำเตือนสำหรับยาหรือยาผสมใด ๆ ไม่ควรตีความเพื่อบ่งชี้ว่ายาหรือยาผสมนั้นปลอดภัย มีประสิทธิผล หรือเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง Drugslib.com ไม่รับผิดชอบต่อแง่มุมใดๆ ของการดูแลสุขภาพที่ดำเนินการโดยได้รับความช่วยเหลือจากข้อมูลที่ Drugslib.com มอบให้ ข้อมูลในที่นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมถึงการใช้ คำแนะนำ ข้อควรระวัง คำเตือน ปฏิกิริยาระหว่างยา ปฏิกิริยาการแพ้ หรือผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ทั้งหมด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยาที่คุณกำลังใช้ โปรดตรวจสอบกับแพทย์ พยาบาล หรือเภสัชกรของคุณ

    คำสำคัญยอดนิยม