Một chế độ ăn kiêng bền vững trông như thế nào? Đây là những gì khoa học nói

Theo dõi Drugslib trên
Chia sẻ trên Pinterest Hình ảnh Astrakan / Hình ảnh Getty

Nếu quan tâm đến việc giảm dấu chân môi trường hoặc kết nối với hệ sinh thái địa phương thông qua các loại thực phẩm trên đĩa của mình, bạn có thể tò mò về chế độ ăn uống bền vững.

Mặc dù có rất nhiều cuộc thảo luận về tính bền vững khi nói đến thực phẩm, không có nhiều cuộc thảo luận về ý nghĩa của khái niệm này. Mọi người thường nghĩ chế độ ăn kiêng bền vững là những chế độ ăn dựa trên thực vật hoặc hoàn toàn hữu cơ, nhưng tính bền vững thì phức tạp hơn nhiều.

Các yếu tố môi trường như phát thải khí nhà kính và sử dụng tài nguyên đều quan trọng. Tuy nhiên, một chế độ ăn kiêng thực sự bền vững không chỉ có nghĩa là mua sắm đồ thuần chay tại Whole Foods và kết thúc một ngày — mà còn tính đến lao động, khả năng tiếp cận thực phẩm và quản lý đất đai.

Bài viết này mô tả những điều cơ bản về chế độ ăn kiêng bền vững, giải thích liệu bạn có nên ăn nhiều thực phẩm thực vật hơn hay không và đưa ra một số mẹo ăn kiêng.

cắt rau trên thớt gỗChia sẻ trên Pinterest Trinette Reed/Stocksy United

Chế độ ăn kiêng bền vững là gì?

Trước tiên, hãy cùng tìm hiểu ý nghĩa của một thứ gì đó bền vững. Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) mô tả tính bền vững là những điều kiện hỗ trợ cả con người và thiên nhiên — và điều đó sẽ tiếp tục như vậy ở các thế hệ tương lai (1).

Ví dụ: một trang trại bền vững cung cấp các loại trái cây và rau quả bổ dưỡng hỗ trợ sức khỏe con người đồng thời hỗ trợ thiên nhiên bằng cách tránh sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón có thể gây hại cho thực vật hoặc động vật hoang dã.

Trang trại cũng có thể luân canh cây trồng để duy trì chất lượng đất, giúp đất nông nghiệp có thể sử dụng được cho các thế hệ tương lai.

Tương tự, chế độ ăn uống bền vững hỗ trợ cả con người và thiên nhiên trong ngắn hạn và dài hạn.

Tác động ngắn hạn và dài hạn đến con người

Để hỗ trợ con người trong thời gian ngắn, chế độ ăn uống bền vững phải có giá cả phải chăng, dễ tiếp cận, bổ dưỡng và không chứa các hợp chất có hại như mầm bệnh từ thực phẩm (2) .

Điều quan trọng nữa là những người làm việc trong mọi bộ phận của hệ thống thực phẩm — từ trồng trọt và đóng gói đến vận chuyển, bán lẻ và nấu ăn — phải kiếm được mức lương đủ sống, nhận được phúc lợi y tế đầy đủ và có điều kiện làm việc an toàn (2).

Để hỗ trợ con người về lâu dài, chế độ ăn uống bền vững phải giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống như tiểu đường loại 2, bệnh tim và ung thư (2).

Tác động môi trường ngắn hạn và dài hạn

Để bảo vệ môi trường trong ngắn hạn và dài hạn — điều này cũng hỗ trợ con người vì môi trường trong lành là rất quan trọng đối với chúng ta sinh tồn — một chế độ ăn uống bền vững nên (2):

  • giảm thiểu phát thải khí nhà kính, sử dụng nước, xói mòn đất và ô nhiễm
  • ưu tiên phúc lợi động vật
  • hỗ trợ đa dạng sinh học

    • Ở cấp độ cá nhân, điều này có nghĩa là thực hiện những thay đổi như ăn ít thịt hơn và chọn sản phẩm được trồng không có thuốc trừ sâu và phân bón độc hại.

    Ở quy mô lớn hơn, điều đó có nghĩa là đầu tư vào các hệ thống nông nghiệp nhằm đổi mới — thay vì làm cạn kiệt — hệ sinh thái mà chúng thuộc về.

    tóm tắt

    Chế độ ăn uống bền vững hỗ trợ thế giới tự nhiên cũng như sức khỏe con người bằng cách giảm thiểu đầu vào như thuốc trừ sâu và đảm bảo điều kiện làm việc đầy đủ cho người dân trong ngành thực phẩm. Phạm vi của nó là cả ngắn hạn và dài hạn.

    Chế độ ăn uống bền vững có cần bao gồm nhiều thực vật hơn không? 

    Chế độ ăn kiêng bền vững nên tập trung vào thực phẩm thực vật. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn cần phải cắt bỏ hoàn toàn thịt hoặc sữa.

    Chế độ ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật — trái cây, rau, ngũ cốc, các loại đậu, quả hạch, hạt và bất kỳ món nào có nguồn gốc từ những thực phẩm này — và ít thực phẩm động vật có liên quan đến sức khỏe con người và môi trường tốt hơn (3 ).

    Gần 40% diện tích đất trên Trái đất được sử dụng cho nông nghiệp - cả cây trồng và vật nuôi - và 35% tổng lượng khí thải nhà kính đến từ sản xuất lương thực. Trong số lượng khí thải đó (4, 5):

  • 57% đến từ chăn nuôi
  • 29% đến từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật
  • 14 % có nguồn gốc từ việc sử dụng đất khác, chẳng hạn như trồng cao su hoặc bông

    • Thêm vào đó, Liên Hợp Quốc dự đoán rằng sản lượng lương thực sẽ phải tăng khoảng 70% vào năm 2050 (so với năm 2009) để đáp ứng nhu cầu lương thực ngày càng tăng của dân số thế giới (6).

    Theo Ủy ban EAT-Lancet (một nhóm gồm 37 nhà khoa học nổi tiếng đến từ 16 quốc gia), cách tốt nhất để giảm cả phát thải khí nhà kính và giảm sử dụng đất nông nghiệp là (3):

  • phụ thuộc ít hơn vào chăn nuôi, chúng chiếm nhiều đất hơn và tạo ra nhiều khí nhà kính hơn — đặc biệt là khí mê-tan và oxit nitơ
  • phụ thuộc nhiều hơn vào cây trồng

    • Điều đó nói lên rằng, chế độ ăn uống bền vững do ủy ban này đưa ra không yêu cầu loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm động vật. Thay vào đó, chúng tôi khuyên bạn nên giới hạn lượng tiêu thụ của mình ở mức sau đây mỗi tuần (3):

  • Thịt đỏ: 3,5 ounce (100 gam)
  • Gia cầm: 7,1 ounce (200 gram)
  • Cá: 6,9 ounce (200 gram)
  • Sữa: 61,6 ounce (1,8 lít)

    • Các báo cáo khác bao gồm các hướng dẫn tương tự, chẳng hạn như chế độ ăn linh hoạt chủ yếu dựa trên thực vật nhưng cho phép ăn một lượng nhỏ thực phẩm động vật (7).

    tóm tắt

    Một chế độ ăn uống bền vững, thân thiện với môi trường nên tập trung vào thực phẩm thực vật. Điều đó không có nghĩa là bạn không thể ăn bất kỳ loại thịt nào - bạn chỉ nên hạn chế ăn một lượng nhỏ mỗi tuần.

    Có phải ăn uống dựa trên thực vật có nhược điểm nào không?

    Mặc dù các chuyên gia đồng ý rằng việc cắt giảm lượng thịt ăn vào là rất quan trọng để đảm bảo sự bền vững, nhưng việc chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật không phải là giải pháp chữa trị tất cả cho môi trường.

    Thứ nhất, hệ thống trang trại còn lâu mới hoàn hảo. Nông nghiệp công nghiệp, tập trung vào việc giảm thiểu chi phí, được biết là làm suy thoái chất lượng đất, gây hại cho sức khỏe con người do sử dụng hàng loạt thuốc trừ sâu và làm ô nhiễm nước và đất (8).

    Hơn nữa, các trang trại công nghiệp lớn chỉ chiếm 1% tổng số trang trại trên thế giới nhưng chiếm tới 65% diện tích đất nông nghiệp của thế giới (8).

    Điều này có nghĩa là các trang trại lớn có quyền kiểm soát thị trường, khiến các trang trại nhỏ — thường áp dụng các biện pháp bền vững hơn — gặp khó khăn hoặc không thể cạnh tranh (8).

    Do đó, hãy thực hiện chế độ ăn thực vật nhiều hơn- dựa trên không nhất thiết làm cho nó bền vững hơn.

    Đó là lý do tại sao bạn nên chú ý đến các yếu tố như nơi trồng thực phẩm và tính thời vụ của nó — cũng như lý do tại sao việc hỗ trợ nông dân địa phương, khi bạn có thể, lại quan trọng đến vậy.

    Còn cây trồng thì sao? thịt làm từ thực vật?

    Tính bền vững của thịt làm từ thực vật rất phức tạp.

    Một báo cáo do Beyond Meat tài trợ cho biết thịt làm từ thực vật tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn 90%, ảnh hưởng đến việc sử dụng đất ít hơn 93% và cần ít năng lượng hơn 46% so với thịt bò trồng ở Hoa Kỳ (9 ).

    Tuy nhiên, những con số được sử dụng để tạo ra những số liệu thống kê này không phân biệt giữa thịt bò được nuôi trong các trang trại chăn nuôi công nghiệp và thịt bò được nuôi bằng các biện pháp tái tạo, bền vững như quản lý chăn thả thâm canh, có thể cải thiện sức khỏe đất và bảo tồn đa dạng sinh học (10).

    Ngoài ra, nghiên cứu về tác động môi trường của thịt làm từ thực vật thường được các công ty sản xuất sản phẩm tài trợ.

    Các chuyên gia cũng chỉ ra rằng mặc dù các sản phẩm thay thế thịt bò làm từ thực vật phổ biến đều có ít chất béo bão hòa hơn và cholesterol hơn thịt bò, chúng có hàm lượng natri cao hơn. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến nghị hạn chế lượng natri nạp vào để giảm nguy cơ mắc bệnh tim (11, 12).

    Vì chưa có nghiên cứu dài hạn về việc thịt thực vật ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe nên không thể nói rằng những lựa chọn thay thế này tốt cho sức khỏe của bạn hơn thịt bò hoặc các loại thịt khác.

    Cuối cùng, một chế độ ăn kiêng bền vững là một quy định hạn chế thực phẩm được chế biến kỹ, bao gồm thịt có nguồn gốc thực vật (3).

    tóm tắt

    Việc chuyển sang ăn thực vật không tự động khiến chế độ ăn kiêng của bạn trở nên bền vững. Bạn cũng nên cố gắng hạn chế ăn thực phẩm đã qua chế biến, hỗ trợ các trang trại địa phương và tìm hiểu về các loại thực phẩm có nguồn gốc ở khu vực của bạn.

    Mẹo ăn nhiều hơn bền vững

    Những lời khuyên sau đây sẽ giúp bạn thực hiện chế độ ăn uống thân thiện với môi trường.

    1. Nhằm mục đích hấp thụ hầu hết protein từ thực vật

    Nếu hiện tại bạn nhận được phần lớn protein từ nguồn động vật, hãy tập trung cắt giảm dần dần.

    Để phát triển bền vững, các chuyên gia khuyên bạn nên ăn ít nhất 4,4 ounce (125 gam) đậu khô, đậu lăng, đậu Hà Lan, các loại đậu hoặc quả hạch mỗi ngày và không quá 1 khẩu phần sữa và 1 khẩu phần thịt gia cầm, cá , trứng hoặc thịt đỏ mỗi ngày (3, 7).

    2. Ăn nhiều thực vật và ít sản phẩm động vật

    Tập trung vào trái cây, rau, quả hạch, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cắt giảm thịt, gia cầm, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa (3).

    3. Mua thực phẩm được sản xuất bền vững

    Tìm kiếm thực phẩm được sản xuất bằng nông nghiệp tái tạo, tập trung vào việc giữ cho đất khỏe mạnh và từ đó hỗ trợ toàn bộ hệ sinh thái xung quanh trang trại.

    Những trang trại này có xu hướng tránh sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón có hại cũng như luân canh cây trồng để chất dinh dưỡng trong đất không bị cạn kiệt (13).

    Các sản phẩm có nhãn hữu cơ của USDA tuân thủ một số tiêu chí thúc đẩy tính bền vững nhưng nhãn không phải là sự đảm bảo. Tương tự như vậy, các nhà sản xuất nhỏ có thể không được chứng nhận hữu cơ nhưng vẫn có thể tuân thủ các phương pháp tái tạo (3, 14).

    Tại chợ nông sản, nhiều nông dân sẽ trả lời các câu hỏi về phương pháp canh tác của họ.

    4. Nấu nhiều hơn

    Thông thường, thức ăn nấu ở nhà sẽ giàu dinh dưỡng hơn thức ăn mua ở nhà hàng hoặc chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh. Nấu ăn cũng cắt giảm các nguồn lực và lao động cần thiết để sản xuất thực phẩm (3).

    5. Giảm lãng phí thực phẩm

    Ước tính khoảng 30–40% thực phẩm trong nguồn cung thực phẩm của Hoa Kỳ bị vứt đi. Mặc dù một số chất thải là không thể tránh khỏi nhưng việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm là điều quan trọng để đảm bảo tính bền vững (3, 15).

    Mục đích là nấu và ăn thức ăn trước khi nó bị hỏng, sử dụng càng nhiều phần ăn được của sản phẩm càng tốt, ăn thức ăn thừa và thậm chí tìm ra những cách mới để sử dụng thức ăn thừa.

    Dòng mấu chốt

    Tính bền vững rất phức tạp và vấn đề không chỉ là ăn ít thịt hay mua tất cả đồ hữu cơ. Một chế độ ăn uống thực sự bền vững vừa bổ dưỡng vừa thân thiện với môi trường.

    Đó không chỉ là lựa chọn cá nhân. Tạo ra một hệ thống thực phẩm bền vững có nghĩa là các nhà hoạch định chính sách và các ngành phải thay đổi phương thức canh tác, chuỗi cung ứng thực phẩm, v.v. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là những lựa chọn của bạn không quan trọng hoặc bạn không thể làm gì.

    Để thân thiện với môi trường hơn ngay bây giờ, hãy tập trung vào việc ăn nhiều thực vật hơn, mua từ các trang trại có phương pháp thực hành bền vững tốt và giảm thiểu lãng phí thực phẩm của chính bạn.

    Chỉ một điều

    Hãy thử điều này ngay hôm nay: Nấu một bữa ăn thịnh soạn có nguồn gốc thực vật, trong đó có rau và đậu lăng. Những Những bát nấm ướp thuần chay này ngon quá!

    Đã đăng : 2024-08-29 10:50

    Đọc thêm

    Tuyên bố từ chối trách nhiệm

    Chúng tôi đã nỗ lực hết sức để đảm bảo rằng thông tin do Drugslib.com cung cấp là chính xác, cập nhật -ngày và đầy đủ, nhưng không có đảm bảo nào được thực hiện cho hiệu ứng đó. Thông tin thuốc trong tài liệu này có thể nhạy cảm về thời gian. Thông tin về Drugslib.com đã được biên soạn để các bác sĩ chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng ở Hoa Kỳ sử dụng và do đó Drugslib.com không đảm bảo rằng việc sử dụng bên ngoài Hoa Kỳ là phù hợp, trừ khi có quy định cụ thể khác. Thông tin thuốc của Drugslib.com không xác nhận thuốc, chẩn đoán bệnh nhân hoặc đề xuất liệu pháp. Thông tin thuốc của Drugslib.com là nguồn thông tin được thiết kế để hỗ trợ các bác sĩ chăm sóc sức khỏe được cấp phép trong việc chăm sóc bệnh nhân của họ và/hoặc phục vụ người tiêu dùng xem dịch vụ này như một sự bổ sung chứ không phải thay thế cho chuyên môn, kỹ năng, kiến ​​thức và đánh giá về chăm sóc sức khỏe các học viên.

    Việc không có cảnh báo đối với một loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc nhất định không được hiểu là chỉ ra rằng loại thuốc hoặc sự kết hợp thuốc đó là an toàn, hiệu quả hoặc phù hợp với bất kỳ bệnh nhân nào. Drugslib.com không chịu bất kỳ trách nhiệm nào đối với bất kỳ khía cạnh nào của việc chăm sóc sức khỏe được quản lý với sự hỗ trợ của thông tin Drugslib.com cung cấp. Thông tin trong tài liệu này không nhằm mục đích bao gồm tất cả các công dụng, hướng dẫn, biện pháp phòng ngừa, cảnh báo, tương tác thuốc, phản ứng dị ứng hoặc tác dụng phụ có thể có. Nếu bạn có thắc mắc về loại thuốc bạn đang dùng, hãy hỏi bác sĩ, y tá hoặc dược sĩ.

    Từ khóa phổ biến