Mi az a szezonális étel? Teljes útmutató a vásárláshoz, termesztéshez és…

A szezonban lévő élelmiszerek jobb ízűek és nagyobb tápértéket kínálnak, és megvásárlásuk támogathatja a helyi gazdákat és a közösség gazdaságát. Így találhat (vagy termeszthet!) szezonális élelmiszereket.

Érett nyári őszibarack. Ropogós őszi alma. Finom csokor tavaszi spárga. Példák az ételekre és azokra az évszakokra, amelyekben a csúcson vannak.

A „szezonális evés” kifejezés egy gyakran feldobott kifejezés: az éttermek használják, a szakácsok, a gazdálkodók, a dietetikusok használják – ez egy átfogó kifejezés, amely arra utal, hogy a frissesség csúcsán eszik. .

Ez a cikk részletesen megvizsgálja a szezonális étkezést, kezdve az étkezéstől a lehetséges egészségügyi előnyökig.

Mi az a szezonális étkezés?

Minden élelmiszernek van egy növekedési ciklusa. Amint egy növény eléri a növekedési csúcsát vagy érettségét, betakarítják. Az étkezési céllal betakarított növények általában ebben az időben a legjobbak, és maximális ízt és tápanyagot kínálnak.

Ha jobban belegondolunk, ez nem egészen más, mint őseink ettek. Földet használtak arra, hogy megtermeljék vagy takarmányozzák azt, amire szükségük volt, a megfelelő időben betakarították a növényeket, majd élvezték vagy megőrizték, amit betakarítottak.

A szezonális étkezés ma többet jelent, mint az ízekről és a táplálkozásról. Ez a fenntarthatóságról is szól, és arról, hogy a legjobbat tegyük természeti erőforrásaink megőrzése és megőrzése érdekében.

A fenntarthatóság egészségügyi előnyei és egyéb lehetséges pozitív hatásai hozzájárulnak a szezonális étkezés növekvő népszerűségéhez.

Sokkal többre számíthatunk az oktatás és promóció terén, mivel továbbra is találjon módokat az éghajlatváltozás és a szennyezés kezelésére, és dolgozzon egy fenntarthatóbb életmód.

A szezonális evés egy olyan fogalom, amellyel leírják az élelmiszerek – különösen a termékek – fogyasztását, amikor az a betakarítási csúcson van. A szezonális étkezés egészségügyi előnyökkel járhat, és fenntartható alternatívát kínálhat más gyakorlatokkal szemben.

Hogyan találja meg a szezonális élelmiszereket. ?

A legjobb módja annak, hogy szezonális élelmiszereket találjon a környéken, ha elmegy a helyi termelői piacra. Nézze meg a standokat, és beszéljen azokkal, akik az ételt termesztik. Kérdezd meg tőlük, hogy mit ehetsz már, és mi várható hamarosan.

Ha gyakran jársz a piacra, észre fogod venni, hogyan változik a termék. Az egyik hónapban bőven lehet rebarbara, majd a következőben rengeteg bogyó. Ne feledje, hogy ezeknek az ételeknek különböző időpontja van, amikor a csúcson vannak.

A gazdálkodók nem élelmiszerboltok; csak azt adják el, amit megtermelnek és betakarítanak. Ez teszi a piacokat olyan éleslátó helyekké, ahol megismerkedhetsz az élelmiszerek szezonalitásával.

Ha nem férsz hozzá a termelői piachoz, menj el egy közeli élelmiszerboltba. Bár előfordulhat, hogy a szezonon belüli termékek nincsenek egyértelműen felcímkézve, legtöbbször mégis azonosítani tudod.

Az élelmiszerboltokban a szezonális termékek általában bőségesek, és gyakran eladók. A nagy mennyiség miatt az üzletnek gyorsan el kell juttatnia az élelmiszert a fogyasztóhoz, mielőtt az túljárna.

Ellenőrizze a beszerzéssel kapcsolatos táblákat is az üzletekben, mivel az élelmiszerboltokban gyakran szerepelnek helyi gazdák és termelők.

Katie Webster, professzionális szezonális receptek fejlesztője A vermonti székhelyű a Healthline-nak elmondta, hogy „sok regionális élelmiszerbolt lánc működik együtt a helyi gazdaságokkal a helyi termékek behozatala érdekében. Keresse a „helyi” címkéket, amelyek segítenek az útmutatásban.”

A Webster azt javasolja, hogy álljon meg az út menti farmok standjainál, vagy csatlakozzon a helyi közösség által támogatott mezőgazdasági csoporthoz (más néven CSA). A CSA-k különféle farmon készült friss élelmiszereket kínálnak, amelyeket felfedezhet és főzhet.

Megtekintheti a szövetkezeti városi kerthelyeket is, amelyek számos területen megtalálhatók, különösen a nagyobb városokban.

Honnan tudhatja, hogy az étel szezonális?

Mivel az Egyesült Államokban eltérő az éghajlat és a talaj, az itt termő növények is eltérőek. Számos hasznos forrás található, amelyek segíthetnek megtalálni a környéken éppen aktuális szezont.

Beszélhet az emberekkel a CSA-ban vagy a termelői piacon, vagy olvassa el a U.S. Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) szezonális termelési útmutatója.

Másik lehetőség: a Farmers Almanach. Akár saját ételeidet is termesztheted (erről később).

A szezonális élelmiszerek felfedezése egyszerű. Menjen el egy termelői piacra, csatlakozzon egy CSA-hoz, vagy termesszen saját terméket. Egyes élelmiszerboltok helyi választékot kínálnak; csak ellenőrizze az üzlet tábláit, vagy kérdezze meg az alkalmazottakat az általuk bemutatott gazdaságokról.

A természetes termesztési ciklusok megértése

Minden élelmiszernek meghatározott ideje van, amikor a legjobb termeszteni és betakarítani. Az élelmiszerek növekedési ciklusának ismerete betekintést nyújt a szezonális étkezés bevált gyakorlataiba.

Az ilyen élelmiszerek betakarítási ideje a növények típusától, csírázási ciklusaitól és a növények érésének időtartamától függ.

(Ne feledje, hogy ez egy általános útmutató azokra a területekre, ahol négy tapasztalt A melegebb területeken a ciklusok korábban következnek be.)

Tavasz

Ezek „hűvös évszakos” növények, hidegebb talajban csírázni kezdenek, és elviselik a hideget is.

Példák a spárga, a spenót, a retek, a rebarbara, a mogyoróhagyma és a metélőhagyma, a hegedűpáfrány, a rámpák ( néha vad póréhagymának vagy újhagymának nevezik) és a fokhagymalevelet.

Nyár

Ezek „meleg évszakos” növények, amelyek meleg körülmények között fejlődnek, és érzékenyek a fagyra.

Példák: dinnye, uborka, paradicsom, padlizsán, paprika, csonthéjas gyümölcsök, nyári tök és fűszernövények.

Nyár vége vagy ősz

Ezek azok a növények, amelyeket tárolás céljából gyűjtenek be.

Példák a keményhéjú őszi tökök, a gyökérzöldségek, a hagyma és a burgonya.

Minden terméknek van egy növekedési ciklusa a betakarítási időkkel, amelyek a növény fajtájától, csírázási ciklusától és az érettség eléréséhez szükséges időtől függően változnak. Így tudhatja meg, hogy mely élelmiszerek szezonálisan a legjobbak.

A szezonális étkezés egészségügyi előnyökkel járhat

A szezonális étkezés hívei azt mondják, hogy a csúcspontjukon lévő élelmiszerek nemcsak a legjobb ízt kínálják, hanem jobb tápanyagot is biztosítanak. Tanulmányok szerint a friss termékek tárolása kémiai változásokat és tápanyagveszteséget okozhat.

Kelsey Lorencz regisztrált dietetikus táplálkozási szakértő (RDN) a webhelyen. Graciously Nourished és a Healthline munkatársa.

„Minél tovább tart, amíg egy gyümölcs vagy zöldség eljut a tábláról az asztalra, annál nagyobb a tápanyagvesztés” – mondta Lorencz. „Egy tanulmány kimutatta, hogy a leveles zöldségek az eredeti C-vitamin majdnem 50%-át elvesztették a szállítás, tárolás és 3 napos élelmiszerbolt polcán ücsörgés után” (1).

A Lorencz által hivatkozott tanulmány azt is megállapította, hogy a zöldségek kálium-, foszfor-, kalcium-, magnézium-, klorofill- és abszorbenssav-szintje jelentősen csökkent az élelmiszerboltokban (1).

Hasonló, Justine Chan, MHSc, RD, CDE, a yourdiabetesdietitian.com, hivatkozott egy régebbi, 2008-as tanulmányra, amely megállapította, hogy az őszi brokkoli majdnem kétszer. a C-vitamin mennyisége a tavaszi brokkolihoz képest (2).

Chan azt mondta, hogy a szezonon kívüli termékeket gyakran korán kell betakarítani és importálni, ami kevesebb ízt és tápanyagveszteséget eredményez.

Egy tanulmány kimutatta, hogy sok gyümölcs és zöldség veszít fenoltartalmából, C-vitamin és antocianinok – amelyek antioxidánsok, amelyek a szervezetben a szabadgyökök okozta károk és az oxidatív stressz ellen küzdenek – 15 napos hideg tárolás után (3).

Fontos azonban felismerni, hogy sok konzerv és fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget csúcsidőben szüretelnek és csomagolnak.

A fagyasztott élelmiszerek általában nem veszítenek tápanyagokból, sőt egyes élelmiszerek magasabb szintje is lehet. egyes tápanyagok fagyasztás után. Ezért ezek az élelmiszerek életképes választások a szezonális étkezéshez is (4, 5, 6).

Sok gyümölcs és zöldség a betakarításkor éretten leszedve érik a tápértékét, de a szállítás és a tárolás tápanyagvesztést okozhat. Próbáljon meg enni röviddel a betakarítás után, hogy teljes mértékben kihasználhassa előnyeit.

A szezonális étkezés a bolygó számára is előnyös lehet – és a pénztárcája

Webster és Chan egyetértenek abban, hogy a szezonális étkezés csökkentheti szénlábnyomát. Az élelmiszerek szezonális beszerzése azt jelenti, hogy potenciálisan csökkenti az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását a teherszállítással és a termékek hűtőraktárban tartásával kapcsolatban.

Mivel ételei kevesebb időt töltenek utazással, frissebbek lesznek – és talán olcsóbbak is, mivel kevesebb lesz a szállítási és tárolási költség.

Támogatja a helyi gazdákat is. és a gazdaság Lorencz szerint.

A farmok foglalkoztatást biztosítanak, és élelmiszerrendszerünk szerves részét képezik. A helyi vásárlás megtartja a kis gazdaságokat, és elősegíti az élelmiszerek diverzifikációját.

Az egészségügyi előnyök mellett a szezonális étkezés az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását is csökkenti azáltal, hogy nincs szükség hosszabb utazásra és hűtőtárolásra, miközben támogatja a kistermelőket és a helyi gazdaságot.

Tippek saját élelmiszertermesztéshez

Ha készen áll rá, a saját étel termesztése fantasztikus módja a szezonális étkezésnek. Ráadásul lehetőséget ad arra, hogy szoros, gyakorlati kapcsolatot alakíts ki az ételeddel.

Szerencsére bárhol termeszthetsz élelmiszert, akár egy apró lakásban vagy egy kis fedélzeten is, edényekkel vagy edényekkel. kertészkedéshez.

Ha szeretné kipróbálni zöld hüvelykujját, próbálja ki, Beebe Okoye, kertészkedés-rajongó és a New York-i Kiva Cafe alapítója a következő tippeket kínálja: