Sono un dietista nero: ecco cosa voglio che tu sappia sul cibo e...

Il lavoro volto a venire a patti con i pregiudizi impliciti è un processo che dura tutta la vita e che comporta molti momenti di apprendimento scomodi.

È un processo che ci chiede di guardare più in profondità. Quando si tratta di razza, questo processo chiede ai bianchi di esaminare le strutture di potere dominanti che li hanno avvantaggiati in modo sproporzionato, chiedendosi anche: "Cosa sono disposto a cambiare?"

Alle comunità che non fanno parte di questo gruppo sono state negate le stesse opportunità e sono state incoraggiate ad assimilarsi per adattarsi allo stampo dominante.

In sostanza, esiste una regola non detta secondo cui essere mainstream e accettabili significa abbandonare molti aspetti della propria cultura, compreso il cibo.

Quando la cultura bianca è il barometro

Per comprendere questo problema è necessario discutere di cultura. I bianchi negli Stati Uniti hanno a lungo considerato se stessi come la norma culturale, il default.

Ciò è problematico per una serie di motivi.

Assimilazione delle forze

Quando alle comunità viene detto che il loro cibo non ha valore, è un altro modo per dire che non hanno valore finché non si assimilano al mainstream.

I gruppi dominanti spesso si riferiscono ai cibi etnici e culturali come a un monolite, senza riconoscere le sfumature distinte e le cucine regionali. Ad esempio, l’aggregazione delle culture rimuove la loro individualità rendendole più appetibili per un pubblico occidentale.

Il cibo è sempre stato una componente integrante della cultura, spesso usata come arma con una nuvola di paura.

Storicamente, ai gruppi emarginati è stato detto che non contano. I cibi etnici e culturali al di fuori del mainstream esistono agli estremi opposti dello spettro, dove sono considerati malsani, di classe inferiore o “esotici”.

Raramente c'è stata una via di mezzo.

Incoraggia l'appropriazione

La cucina classica e l'alta cucina tendono a classificare il cibo regionale ed etnico come un viaggio di piacere per i sensi o qualcosa che richiede fusione per poter essere mangiato in sicurezza.

Quando la cultura bianca è il barometro per misurare il valore, i percorsi culturali dei neri, degli indigeni e delle persone di colore (BIPOC) sono spesso considerati inutili finché non diventano trendy e inseriti nel mainstream.

Un ristorante "clean Chinese Food" aperto nel 2019 e ha subito una forte reazione quando i proprietari bianchi hanno apertamente parlato di preparare cibo cinese con cui "sentirsi bene".

Cosa stavano insinuando i proprietari?

Questo è un chiaro esempio di demonizzazione ed esotismo del "cibo etnico" in un colpo solo. Mostra il razzismo anti-asiatico dietro l’idea che il cibo cinese non sia “pulito” o sano.

Un altro esempio è il cibo dell'anima.

È stato in gran parte classificato ingiustamente come malsano. La versione veloce ed elaborata del soul food è un lontano parente dei tradizionali piatti di riso che offrono carne, frutti di mare, un'ampia varietà di verdure, fagioli e lenticchie, il tutto condito con deliziose spezie.

Alcuni favolosi ristoranti soul food sono nati per combattere questo mito, come Souley Vegan a Oakland, California, che offre un delizioso menu creolo della Louisiana a base vegetale basato sulla visione dello chef Tamearra Dyson. Le offerte includono piatti come gumbo di gombo di New Orleans, etouffee di zucchine arrostite e cavoli di campagna.

Rappresentanza dei limiti

Se ci impegniamo nell'atto radicale di decolonizzare i nostri piatti, dobbiamo riconoscere che i cibi etnici e culturali sono stati sottoposti a severe critiche in relazione ai sapori , spezie e aroma.

Inoltre, dobbiamo comprendere che molte delle attuali raccomandazioni per un'alimentazione sana non offrono rappresentazioni visive delle opzioni alimentari culturalmente diverse.

Proprio come la salute esiste in uno spettro, esistono molte iterazioni di cibo sano. Il cibo tradizionale è stato omogeneizzato per soddisfare la cultura dominante, lasciando le comunità minoritarie a provare vergogna per i cibi che rappresentano la loro identità.

Imparare a rispettare l'intersezione tra cibo, cultura e storia significa rispettare e riconoscere che le culture che esistono al di fuori del bianco sono preziose.

Negli Stati Uniti, ciò significa svelare i pregiudizi associati agli stereotipi razziali. Significa anche vedere la diversità culturale, razziale ed etnica di questo Paese e celebrarla, senza chiedere a nessuno di assimilare e seguire un'unica cultura alimentare.

Imparare a rispettare l'intersezione tra cibo, cultura e storia significa rispettare e riconoscere che le culture che esistono al di fuori del bianco sono preziose.

Cambiare la definizione di sano

La decolonizzazione dei nostri piatti deve essere collegata a una cambiamento di mentalità tradizionale. Richiede il riconoscimento generale e la comprensione del fatto che non esiste una soluzione unica adatta a tutti quando si tratta di cibo.

Ciò significa che i pasti non devono necessariamente essere composti da proteine, verdure e carboidrati standard ad ogni seduta. Nel campo della nutrizione, della salute e del benessere ci è stato insegnato e continuiamo a insegnarlo che un piatto sano o equilibrato dovrebbe sempre seguire questa rubrica.

Spesso vediamo rappresentazioni visive del "piatto sano" come riso integrale, pollo e broccoli. Quella particolare iterazione di un pasto può funzionare per alcuni, ma certamente non è adatta a tutti.

In effetti, molte cucine e cibi culturali al di fuori dell'Occidente non aderiscono ai modelli alimentari occidentali.

I cibi provenienti da tutto il mondo si trasformano e cambiano in base alla migrazione e all'esposizione a diversi gruppi etnici.

La colazione può essere un pasto salato o pesce salato a Trinidad, Tobago o in Giamaica. Il pranzo può essere un delizioso pasto a base di amido come comunemente visto in Ghana o Nabemono o un piatto caldo consumato in un ambiente comune in Giappone.

Tutte queste sono deliziose combinazioni di cibi unici per le loro culture di origine. Ancora più importante, nessuna casa o ristorante preparerà questi piatti esattamente nello stesso modo.

Questa è la bellezza del cibo proveniente da tutto il mondo. È ricco di sfumature come le culture da cui proviene.

Non c'è motivo di esotizzare o demonizzare questi alimenti e non è necessario che siano modificati o "salubrizzati" o resi appetibili per un gruppo.

Possono e devono essere goduti nella loro forma originale senza sensi di colpa, vergogna o imbarazzo.

Cosa puoi fare

La prossima volta che ti ritrovi seduto a un pasto e criticare gli ingredienti, il processo di cottura o la cultura che sta dietro ad esso, guarda più in profondità. Puoi chiederti:

Cosa mi mette a disagio riguardo a questo cibo?

Quale pregiudizio implicito è all'opera qui? Il mio giudizio iniziale è effettivamente accurato?

È un'opportunità per conoscere una cultura diversa dalla mia?

Posso riformulare il mio pensiero per guardare questo pasto in un modo nuovo?

Prendersi semplicemente del tempo per fermarsi e riflettere può trasformare completamente il modo in cui ti rapporti al cibo di altre culture e tradizioni. Può anche aprirti a un mondo di cucina deliziosa e creativa che potresti non aver mai saputo esistesse.

Takeaway

I pregiudizi alimentari sono legati ai pregiudizi impliciti, che determinano gli atteggiamenti inconsci che ognuno di noi ha. Guardare dall’alto in basso il cibo di un’altra cultura demonizza uno dei pilastri principali che rendono quella cultura quello che è.

Riflettendo e riformulando, puoi imparare a vedere i tuoi pregiudizi inconsci all'opera e a lasciare andare gli atteggiamenti che ti impediscono di accogliere la differenza nel piatto.

Maya Feller, MS, RD, CDN di Maya Feller Nutrition con sede a Brooklyn è una dietista registrata nutrizionista ed esperto di nutrizione riconosciuto a livello nazionale. Maya crede nella fornitura di educazione alimentare con un approccio anti-pregiudiziale, incentrato sul paziente e culturalmente sensibile. Trovala su Instagram.

Pubblicato : 2024-05-28 14:36

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