9 tipů pro radostné a vyvážené stravování z ájurvédské kuchyně Divya

Jídlo je přítel, který vás podporuje ve vaší pohodě.

Divya Alter vyrostla v Bulharsku. Z dětství jí zůstalo, jaký vztah k jídlu měla její rodina.

„Vyrostl jsem v domácnosti, kde jsme vždy měli kus půdy a pěstovali jsme různé druhy ovoce a zeleniny, dokonce i dnes,“ říká Alter. "Byli jsme velmi úzce spojeni s tím, jak pěstujeme naše jídlo, jak jsme je uchovávali na zimu a jak jsme kvasili zelí."

Spojení její rodiny s jídlem, které jedli, položilo základ Alterově pozdější lásce. aféra s jídlem.

„Jsem za to velmi vděčný, protože ne každá kultura má tak velmi propojený vztah k jídlu,“ říká Alter.

Když Alter jako dospívající našla jógu, začala zkoumat rostlinnou stravu. Jako stážistka v jógovém ášramu se výměnou za kurzy jógy naučila vařit zdravé, rostlinné jídlo.

„Takhle jsem se zamiloval do vaření a do jídla,“ říká Alter.

Jak jídlo podporuje léčení

Později Alter žil pět let v Indii a dostal v kontaktu s ájurvédou, indickou tradiční medicínou. Vypráví příběh o tom, jak poprvé oslovila ájurvédského lékaře se západním myšlením.

„Šel bych za ájurvédským lékařem a řekl bych, dobře, dej mi všechny bylinky, které potřebuji, a on by řekl: ‚Ano, dám ti bylinky, ale předtím je tady seznam potravin, které jsou pro vás právě teď dobré,“ říká.

To Alterovi pomohlo pochopit, jak může jídlo podporovat léčení.

"Byla jsem jako, wow," říká. „Takhle lze skutečně využít jídlo jako lék.“

Sdílení své práce

Alter uvedla svou filozofii k životu, když v roce 2009 začala vyučovat kurzy vaření v New Yorku. později se svou první kuchařkou, „Co jíst, jak se cítíte: Nová ájurvédská kuchyně.“

Odtud se služba rozvozu jídel nakonec stala rostlinnou restaurací, když Divya's Kitchen byla otevřena na Manhattanu v Lower East Side v roce 2016.

Tam Alter podává čerstvě připravená sezónní jídla s ájurvédským nádechem.

Mezi její nejnovější nabídky patří kuchařka pro rok 2022 s názvem „Radost z rovnováhy: Ájurvédský průvodce vařením s léčivými ingrediencemi,“ a řada pěti online Masterclasses, které doprovázejí knihu.

Chcete se naučit principy zdravé výživy, které Alter používá ve svých kuchařkách a dalších její menu? Přečtěte si její tipy.

Divyovy tipy pro vyvážené stravování

Alteriny lekce z jejích ájurvédských studií a životních zkušeností informují o tom, jak dnes vaří a jí jídlo.

Neexistuje dobré nebo špatné jídlo

Jedna z jejích hlavních zásad? Neexistuje žádné dobré nebo špatné jídlo.

„Vše v přírodě lze použít jako lék,“ říká. „Otázka zní, je to pro vás právě teď dobré, nebo ne?“

Odpověď na to může záviset na počasí, ročních obdobích a také na vašem období života.

„Naše tělo se musí přizpůsobit všem těmto změnám a součástí této adaptace je také přizpůsobení naší stravy tak, aby vše, co jíme, podporovalo to, kde se právě nacházíme,“ říká Alter.

Vzpomíná si na odpověď, kterou jeden z jejích učitelů vždy odpověděl na otázku: ‚Je to pro mě dobré?‘

„Odpověď vždy zní: ‚to záleží.‘ Záleží na tom, co právě teď potřebujete,“ říká Alter.

Jezte jídlo, kterému vaše tělo říká „ano“

Když byl Alter požádán, aby popsal kuchyni v Divya's Kitchen, definitivně odpoví: „Podáváme jídlo, kterému vaše tělo říká ano.“

To znamená jídlo, které je chutné a zároveň hluboce výživné a energizující.

„To je hlavní důvod, proč jíme,“ říká Alter. „Není to jen pro zábavu. To je jeho kreativní aspekt, který je také velmi důležitý. Ale pokud vás to hluboce nevyživuje, pokud vás to jen baví, nebudete spokojeni.“

Jako příklad Alter poukazuje na běžnou zkušenost s pocitem sytosti, ale nespokojenosti. Říká, že je to obvykle způsobeno něčím, co chybí z hlediska výživy nebo chuti.

Kromě nabídky hluboce uspokojujícího jídla se Alter zavázal k jídlu, které je snadno stravitelné. Popisuje celkový efekt jako pocit sytosti, ale ne jako byste si potřebovali zdřímnout.

Jezte jídla, která spolu fungují

Navíc Alter říká, že kombinování určitých potravin může vést k poruchám trávení. Například nepodává syrové ovoce spolu s vařeným jídlem, protože to může vést k plynatosti nebo nadýmání.

I když neexistuje mnoho vědeckých důkazů, které by podporovaly obecné kombinování potravin, existují některé studie, které naznačují že kombinace určitých potravin může mít specifické účinky.

Například studie z roku 2022 simulovaných zažívacích stavů zjistila, že mléko smíchané s ovocem nebo extraktem ze zeleného čaje mělo za následek nižší antioxidační účinek než jiné příznivější kombinace potravin.

A studie z roku 2017 zjistila, že zelenina bohatá na karotenoidy spolu se zdravými tuky pomohly zvýšit vstřebávání živin.

Zelenina obsahující karotenoidy zahrnuje

mrkev

rajčata

červené papriky

špenát

brokolice

Kromě toho studie z roku 2022 zjistila, že konzumace vitamínu C může pomoci tělu efektivněji vstřebávat železo.

„Zásady kompatibility potravin uplatňuji na každé jídlo v naší nabídce [a] na všechny své recepty,“ říká Alter. „Často si myslíme, že máme chronické zažívací potíže, ale není to nic vážného. Jde jen o to, že jíte dvě jídla, která se k sobě prostě nehodí, a vaše tělo říká: ‚Hej, to není správné.‘“

Ajurvédské jídlo může být každé jídlo

Alter poznamenává, že existuje běžná mylná představa, že ajurvédské jídlo je totéž jako indické jídlo. Ve skutečnosti tomu tak není.

„Ájurvéda pochází z Indie. Je to tradiční lékařský léčebný systém Indie a mnoho starých tradičních receptů je indických,“ vysvětluje. "Ale zásady ájurvédy ve vztahu k jídlu jsou univerzální."

Jídelní lístek v Divya’s Kitchen je tedy rozmanitý.

„Miluji italské chutě, takže máme lasagne a rizoto… ale necharakterizuji to jako nějaké konkrétní regionální jídlo,“ říká Alter. “Co se snažím udělat se svými recepty a menu z Divya's Kitchen, je ukázat, jak aplikovat tyto univerzální principy jídla na jakýkoli druh kuchyně.”

Jezte jídlo, na kterém jste vyrostli

Vzhledem k tomu, že ájurvédské principy lze aplikovat na jakýkoli druh jídla, Alter klade důraz na ctění vašeho kulturního dědictví jako součásti zdravé a vyvážené stravy.

Například vypráví o příteli z Íránu, který vyrostl s perskou kuchyní.

„Je to trochu pikantní, opravdu chutné, spousta šafránu, skořice a všechno to různé koření, spousta rýže a granátová jablka,“ říká Alter. „To je druh jídla, díky kterému bude zdravá. Když to bude jíst, bude se cítit zdravá.“

Jídlo, které poskytuje pohodlí a připomíná vám blízké, může být stejně léčivé jako takzvaná „zdravá“ jídla, poznamenává Alter.

Zdůrazňuje však, že vytváření celozrnných verzí vašeho oblíbeného jídla pokrmy vždy povedou k nejvyšší výživě.

Na otázku, jaké tradiční bulharské jídlo má ráda, měla Alter připravenou odpověď.

„Říká se tomu banitsa,“ říká. „Je to filo pečivo a můžete mít všechny druhy náplní… tvaroh, špenát, trhanou dýni nebo jablka – něco jako štrúdl. Je to opravdu, opravdu vynikající.“

Jezte tak, jak se cítíte

Stejně jak říká její kuchařka, Alter klade velký důraz na to, aby se stravovalo podle toho, jak se cítí vaše tělo a mysl.

Navrhuje naladění tím, že se zeptá: „Co se právě teď děje ve vašem těle?“

Například těhotná osoba bude pravděpodobně potřebovat více stavebního a výživného jídla. Pokud děláte velmi těžkou fyzickou práci, budete pravděpodobně potřebovat těžší jídla – nejen saláty.

Alter nabízí jako příklad celerovou šťávu.

„Někteří lidé šílí z celerové šťávy. Může to být pro vás dobré, nebo pro vás dobré,“ říká.

Alter říká, že šťáva z celeru může pomoci zchladit kyselost a pálení žáhy. Na druhou stranu může zvýšit chlad a suché vlastnosti v těle, takže je méně než ideální pro chladný, bouřlivý den.

„To jen zvýší energii ve vašem těle,“ říká Alter. "Musíte mít základní znalosti o vlastnostech ingrediencí, abyste mohli určit, kdy je pozvat na talíř a kde je uchovávat na poličce."

Uvolněte se ve svém vztahu k jídlu

Vědět, co jíst, může být matoucí – dokonce stresující.

„Ve vztahu k jídlu je důležité uvolnit se,“ říká Alter. „Možná jíte to nejzdravější jídlo, ale pokud ho jíte ve stresu, ani to nejlepší jídlo pro vás nebude dobré.“

Alter zdůrazňuje, že se zaměřuje na radost z jídla. především.

Jděte organicky, když můžete

„Naše menu možná z více než 85 % obsahují certifikované organické ingredience,“ říká Alter. „Jsou vždy čerstvě připravené, takže nepodáváme zbytky. Vaříme ji každý den čerstvou.“

Tato čerstvost zajišťuje nejkvalitnější výživu, ale také zajišťuje, že je snadno stravitelná, říká.

Místní zaměření

Dodatečně poznamenává, že dovážené zdravé potraviny se někdy mohou stát nepřiměřeně populární. To může vytvořit zkreslený pohled na to, co je skutečně nejlepší pro lidi a planetu.

„Amla nebo amalaki je velmi známé ajurvédské ovoce,“ říká. „Pokud jedete do Nizozemska a ovoce amla neroste u vás na zahradě nebo ve vašem sousedství, je to v pořádku. Možná potřebujete pampeliškovou zeleninu, která vám roste na dvorku.“

Udělejte z jídla svého přítele

Ačkoli se jídlo někdy může zdát složité, Alter zdůrazňuje, že to není o pravidlech.

„Nemohu dostatečně zdůraznit, jak je důležité nebát se jíst jídlo,“ říká. „Svůj vztah k jídlu jsem dokázal vyléčit tak, že jsem na jídlo myslel jako na svého přítele – jako na svého společníka, který je tu, aby mě podporoval v mé pohodě.“

Zve své strávníky i čtenáře kuchařek, aby našli radost z toho, že jsou živeni.

Crystal Hoshaw je matka, spisovatelka a dlouholetá praktikující jógy. Učila v soukromých studiích, tělocvičnách a v individuálním prostředí v Los Angeles, Thajsku a San Francisco Bay Area. Prostřednictvím online kurzů na adrese sdílí citlivé strategie péče o sebe sama Simple Wild Free. Najdete ji na Instagram .

Vyslán : 2024-05-28 14:36

Přečtěte si více

Odmítnutí odpovědnosti

Vynaložili jsme veškeré úsilí, abychom zajistili, že informace poskytované na webu Drugslib.com jsou přesné a aktuální -datum a úplné, ale v tomto smyslu není poskytována žádná záruka. Informace o léčivech zde uvedené mohou být časově citlivé. Informace Drugslib.com byly sestaveny pro použití zdravotnickými lékaři a spotřebiteli ve Spojených státech, a proto Drugslib.com nezaručuje, že použití mimo Spojené státy jsou vhodné, pokud není výslovně uvedeno jinak. Informace o drogách na webu Drugslib.com nepodporují léky, nediagnostikují pacienty ani nedoporučují terapii. Informace o lécích na webu Drugslib.com jsou informačním zdrojem, který má pomáhat licencovaným lékařům v péči o jejich pacienty a/nebo sloužit spotřebitelům, kteří tuto službu vnímají jako doplněk, a nikoli náhradu za odborné znalosti, dovednosti, znalosti a úsudek zdravotní péče. praktikující.

Neexistence varování pro daný lék nebo lékovou kombinaci by v žádném případě neměla být vykládána tak, že naznačuje, že lék nebo léková kombinace je pro daného pacienta bezpečná, účinná nebo vhodná. Drugslib.com nepřebírá žádnou odpovědnost za jakýkoli aspekt zdravotní péče poskytované s pomocí informací, které poskytuje Drugslib.com. Informace obsažené v tomto dokumentu nejsou určeny k pokrytí všech možných použití, pokynů, opatření, varování, lékových interakcí, alergických reakcí nebo nežádoucích účinků. Máte-li otázky týkající se léků, které užíváte, zeptejte se svého lékaře, zdravotní sestry nebo lékárníka.