เชฟวัยรุ่นมังสวิรัติ Tabay Atkins เกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เน้นหัวใจ

หากคุณหิวและพบว่าตัวเองอยู่ในออเรนจ์เคาน์ตี้ แคลิฟอร์เนีย คุณอาจต้องการไปที่ร้านรถขายอาหารในปั๊มน้ำมันของ Tabay Atkin วัย 17 ปี

จากภายนอกอาจดูเหมือนร้านอาหารริมถนนทั่วไปของคุณ แต่ยังมีกิจกรรมอีกมากมายที่ Tabay's Mindful Kitchen เกินกว่าที่ตาเห็น

สำหรับผู้เริ่มต้น เบอร์เกอร์ ทาโก้ แรป และนักเก็ตที่นำเสนอล้วนมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ ทำจากพืช 100 เปอร์เซ็นต์

Atkins ไม่ได้โฆษณาข้อเสนอของเขาว่าเป็นวีแกน แต่ทุกสิ่งที่คุณสั่งจากเมนูกลับปลอดเนื้อสัตว์ นม และผลิตภัณฑ์จากสัตว์

แม้ว่าประสบการณ์การรับประทานอาหารริมถนนอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวัง แต่ Atkins มีลูกค้าที่มีความสุขมากมายที่ชื่นชอบรสชาติและคุณประโยชน์ของอาหารวีแกน

เรื่องราวของ Tabay

Atkins อายุเพียง 12 ปีเมื่อเขาตัดสินใจว่าอยากเป็นวีแกน อย่างไรก็ตาม เรื่องราวเริ่มต้นตั้งแต่เขายังเด็กอีกด้วย

Sahel แม่ของ Atkins เพิ่งต่อสู้กับโรคมะเร็งเมื่อไม่นานมานี้ เธอเข้ารับการเคมีบำบัดอย่างเข้มข้นซึ่งมีผลข้างเคียงที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ และเข้าร่วมโปรแกรมการฝึกอบรมครูสอนโยคะ ตอนที่เธอปลอดมะเร็งเพียงสองสัปดาห์

เมื่ออายุเพียงหกขวบ ลูกชายของเธอก็อยู่เคียงข้างเธอในทุกย่างก้าว

ขณะที่ Atkins เฝ้าดูแม่ของเขาแข็งแกร่งขึ้นและฟื้นตัวได้ดีขึ้นในขณะที่ฝึกฝน เขาก็รู้ว่าโยคะคือหน้าที่ของเขา

“ฉันเริ่มเล่นโยคะหลังจากที่แม่เป็นมะเร็ง” แอตกินส์กล่าว “หลังจากฝึกโยคะ เธอสามารถฟื้นตัวจากผลของเคมีบำบัดและมะเร็งได้ และนั่นเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเริ่มสอนโยคะ”

ตั้งแต่นั้นมา Tabay ได้สำเร็จการฝึกอบรมครูสอนโยคะ ใบรับรองการรักษา และรูปแบบพิเศษต่างๆ มาแล้วหลายครั้ง

หลังจากที่ได้เข้าสู่ชุมชนโยคะเมื่ออายุได้ 6 ขวบ Tabay ก็กลายเป็นก้าวย่างที่สมเหตุสมผลเมื่อในที่สุดเขาก็เปลี่ยนเป็นวีแก้นในอีกหกปีต่อมา

“หากโยคะเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของคุณ คุณจะเริ่มได้ยินเกี่ยวกับการกินเจ ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม” Atkins แบ่งปัน

แอตกินส์และแม่ของเขาสำรวจเรื่องการกินเจโดยได้รับการสนับสนุน โดยชุมชนที่เพิ่งค้นพบและความมุ่งมั่นต่อสุขภาพ ในที่สุดสิ่งที่กระตุ้นให้พวกเขาเปลี่ยนเส้นทางกลายเป็นการทานอาหารเย็นบนเครื่องบิน

“เราอยู่ในนิวยอร์กโดยเครื่องบินกลับไปแคลิฟอร์เนีย” Atkins กล่าว “ฉันมีพาสต้าไก่และจานชีส และหลังจากกินเข้าไปฉันก็รู้สึกเหมือนมีก้อนหินอยู่ในท้อง ฉันรู้สึกไม่สบายจริงๆ ฉันพูดว่า 'โอเค ก็พอแล้ว' ตอนนี้ฉันจะทานวีแกนแล้ว'”

เมื่อกลับมาถึงบ้าน Atkins และแม่ของเขาดูสารคดี “What the Health,” ซึ่งช่วยให้พวกเขาตัดสินใจได้ จากนั้น Atkins ก็ได้ค้นคว้าเพิ่มเติม และในที่สุดก็เลือกรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก (WFPB)

“คุณยังคงไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์” แอตกินส์กล่าว “คุณไม่กินเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และไข่ แต่คุณยังเอาน้ำตาลแปรรูปและน้ำมันกลั่นออกไปด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่มีอาหารแปรรูปใดๆ เลย”

รถขายอาหารของ Tabay's Mindful Kitchen

แม้ว่า Atkins จะชอบไลฟ์สไตล์ WFPB แต่เขาก็ยังคงเสนอทางเลือกอื่นให้กับรถขายอาหารของเขา .

“บางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าวีแกนคืออะไร หรือพวกเขาเข้าใจผิดว่าอาหารที่มีพืชเป็นหลักคืออะไร” แอตกินส์กล่าว “ฉันอยากจะเสนอขั้นตอนแรกของการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักให้กับผู้คน แต่ฉันก็มีเมนูอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักอยู่เป็นจำนวนมากเช่นกัน วิธีนี้ทำให้ผู้คนมีทางเลือกต่างๆ”

เขาชอบเรียกรถขายอาหารของเขาว่าขายอาหารวีแกนแบบ "นอกเครื่องแบบ" แทนที่จะเรียกว่าทำจากพืช เมนูนี้กลับนำเสนอรายการต่างๆ เช่น "ทาโก้ f'sh" "แรปบัฟฟาโลชิกแอนด์แรป" และ "เบอร์เกอร์เนื้อ"

“มันดูไม่เหมือนรถขายอาหารวีแกนเลย” Atkins กล่าว “ฉันบอกพวกเขาว่าเป็นวีแกน และพวกเขาไม่รู้เลย และเป็นการช่วยเปิดใจผู้คนให้หันมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก”

เมื่อพูดถึงเรื่องธุรกิจ Atkins กล่าวว่าแนวคิดนี้อยู่บนโต๊ะสำหรับเขาและแม่มาเป็นเวลานาน พวกเขาออมทรัพย์เพื่อทำให้วิสัยทัศน์ของรถขายอาหารเป็นจริงในที่สุด

“เรารู้อยู่เสมอว่าในที่สุดเราก็อยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง” เขากล่าว “เราเกือบจะซื้อร้านอาหารได้ในช่วงปี 2013 หรือ 14 น่าจะเป็นปี 2013 หรือ 14 แต่ทุกอย่างก็ออกมาดีเมื่อเราย้ายกลับมาที่แคลิฟอร์เนียและในที่สุดเราก็สร้างรถบรรทุกขึ้นมา”

รถคัสตอมขนาด 36 ฟุต- รถบรรทุกที่ออกแบบมาอาศัยอยู่ที่ปั๊มน้ำมัน Dana Point Atkins และแม่ของเขาวิ่งด้วยกัน

“นี่คือสิ่งที่เราอยากทำจริงๆ” เขากล่าว “ฉันอยู่ในโลกของอาหารมาระยะหนึ่งแล้ว สอนทำอาหาร ทำคอนเทนต์ทำอาหาร และแม้กระทั่งทำกิจกรรมส่วนตัวเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็ไม่ได้ขนาดนี้ ดังนั้นจึงน่าตื่นเต้นมากสำหรับเรา”

มังสวิรัติ โยคะ และการไม่ใช้ความรุนแรง

ในขณะที่ Atkins เรียนรู้มากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับวิถีชีวิตแบบวีแกน เขาก็เริ่มเชื่อมโยงกับการฝึกโยคะ

“ฉันเริ่มเรียนรู้มากขึ้นว่าอาหารจากพืชสัมพันธ์กับสิทธิสัตว์และการไม่ทำร้ายสัตว์ได้ดีเพียงใด” เขากล่าว

แอตกินส์ตั้งข้อสังเกตว่าปรัชญาโยคะของ "อาหิงสา" หรือการไม่ใช้ความรุนแรงต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด มีบทบาทสำคัญในการตัดสินใจของเขา

“ฉันเริ่มเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสัตว์เหล่านี้และกลายเป็นผู้สนับสนุนให้หยุดการทารุณกรรมสัตว์มากขึ้น” เขากล่าว “ฉันคิดว่า 'ว้าว นี่เป็นสิ่งที่ดีไม่ใช่แค่สุขภาพของฉันเท่านั้น ยังดีต่อสัตว์และสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอน ช่วยลดการตัดไม้ทำลายป่าและการใช้น้ำ'”

ประโยชน์ของพืช

ปรากฎว่า Atkins ทำการวิจัยของเขา

ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม

ตาม การทบทวนในปี 2016 จากการศึกษา 63 ชิ้น การเปลี่ยนจากอาหารตะวันตกทั่วไปของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ผลิตจำนวนมากไปเป็นอาหารจากพืชที่เน้นส่วนผสมในท้องถิ่นอาจส่งผลให้การปล่อยก๊าซเรือนกระจกและการใช้ที่ดินลดลง 70 เปอร์เซ็นต์ และใช้น้ำน้อยลง 50 เปอร์เซ็นต์

คุณประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

เมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพของมนุษย์ อาหารทั้งมื้อที่เน้นพืชเป็นหลักก็ให้ประโยชน์มากมายเช่นกัน

สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:

ความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งบางชนิด

ความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ

ความเสี่ยงที่ลดลงของ เบาหวาน

ลดความเสี่ยงของ การเสื่อมถอยของการรับรู้

A การศึกษาในปี 2017 ที่ทำกับผู้คนมากกว่า 200,000 คน พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักซึ่งอุดมไปด้วยผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว และถั่วเปลือกแข็ง และหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารแปรรูป อาหารที่มีน้ำตาลมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจต่ำกว่าอาหารที่ไม่เน้นพืชอย่างมีนัยสำคัญ

A การศึกษาในปี 2013 ที่ทำกับคนมากกว่า 63,000 คน พบว่ามีความเกี่ยวข้องระหว่างการรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบแลคโตโอโวกับความเสี่ยงที่ลดลงอย่างมากของโรคมะเร็งทางเดินอาหาร

อีกหนึ่ง การศึกษาในปี 2015 จากคน 77,000 คน พบว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติส่งผลให้มี 22 คน เปอร์เซ็นต์ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ลดลงมากกว่าอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

เคล็ดลับของ Tabay ในการปลูกพืช -ตาม

หากคุณต้องการลองรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก Atkins มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมาย

ทีละขั้นตอน

ก่อนอื่น เขาแนะนำให้ลดภาระที่มากเกินไปและดำเนินการทีละขั้น

“วิธีที่ดีที่สุดในการอธิบายการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักคือ: มันเป็นการเดินทาง” แอตกินส์กล่าว “มันไม่ใช่ว่าคุณทำมัน และแล้วคุณก็มาถึงจุดนั้น”

แทนที่จะกระโดดเข้าไปพร้อมๆ กัน ให้ผ่อนคลายตัวเองกับการเปลี่ยนแปลงทีละรายการ

การปรุงอาหารที่บ้าน

เขายังแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับการทำอาหารที่บ้านอีกด้วย วิธีนี้สามารถลดค่าใช้จ่ายในการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านและซื้อสินค้ามังสวิรัติแบบพิเศษที่ร้านซึ่งมักจะมีการแปรรูป

ใช้แอป

หากคุณกำลังมองหาสถานที่ในท้องถิ่นเพื่อรับประทานอาหารมังสวิรัติ ค่าโดยสาร Tabay แนะนำแอป Happy Cow . เพียงเสียบรหัสไปรษณีย์หรือเมืองของคุณ จากนั้นแอปจะแสดงตัวเลือกอาหารมังสวิรัติใกล้ตัวคุณ

คงความหวานไว้

เมื่อพูดถึงการรักษาความหวานไว้ในอาหาร WFPB Atkins มีสารให้ความหวานยอดนิยมสองชนิดที่เขาใช้แทนน้ำตาล: อินทผาลัมและน้ำตาลโตนด

อินทผาลัมซึ่งเป็นผลจากต้นปาล์มมีปริมาณมาก ไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ ทำให้เป็นการแลกเปลี่ยนน้ำตาลที่ดีเยี่ยม หากต้องการย่อยอินทผลัมสำหรับใส่น้ำตาล ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้:

ผสมอินทผาลัมแบบหลุม 2 ถ้วย (480 กรัม) กับน้ำ 1 1/4 ถ้วย (300 มล.) เพื่อให้เป็นเนื้อครีม

<ใส่ส่วนผสมลงในสูตรอาหารแทนน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1

อาหารโปรดอีกอย่างของ Atkins คือน้ำตาลโตนด ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่พบได้บ่อยในอาหารเอเชียและแอฟริกา น้ำตาลโตนดทำจากอ้อยหรืออินทผาลัม แต่ไม่ได้ปั่นระหว่างการแปรรูป ซึ่งจะทิ้งสารอาหารไว้เบื้องหลัง

น้ำตาลโตนดอาจ มี จำนวนที่มีนัยสำคัญของ:

< ul>

เหล็ก

แมกนีเซียม

โพแทสเซียม

แมงกานีส

วิตามินบี

แร่ธาตุเช่นสังกะสี ทองแดง แคลเซียม และฟอสฟอรัส

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำตาลโตนดยังคงเป็นน้ำตาล ทดแทนสารอาหารที่เพิ่มเข้ามาได้ดี แต่ไม่ได้ลดแคลอรี่ ฟรุกโตส หรือซูโครสที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลทั่วไป

Takeaway

ท้ายที่สุดแล้ว ความมุ่งมั่นของ Atkins ในการแบ่งปันการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักให้โลกได้รับรู้ เป็นการสะท้อนถึงความตั้งใจที่เขาแบ่งปันเมื่อสิ้นสุดชั้นเรียนโยคะทุกครั้ง: “คิดความคิดที่ดี พูดถ้อยคำที่ไพเราะ รู้สึกถึงความรัก เป็นความรัก และมอบความรัก”

Crystal Hoshaw เป็นคุณแม่ นักเขียน และผู้ฝึกโยคะมายาวนาน เธอสอนในสตูดิโอส่วนตัว ยิม และในสถานที่แบบตัวต่อตัวในลอสแอนเจลิส ประเทศไทย และบริเวณอ่าวซานฟรานซิสโก เธอแชร์กลยุทธ์การดูแลตัวเองอย่างมีสติผ่านหลักสูตรออนไลน์ที่ ง่าย ๆ ฟรี คุณสามารถพบเธอได้ที่ Instagram .

โพสต์แล้ว : 2024-05-28 14:36

อ่านเพิ่มเติม

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ

มีความพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่าข้อมูลที่ให้โดย Drugslib.com นั้นถูกต้อง ทันสมัย -วันที่และเสร็จสมบูรณ์ แต่ไม่มีการรับประกันใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบดังกล่าว ข้อมูลยาเสพติดที่มีอยู่นี้อาจจะเป็นเวลาที่สำคัญ. ข้อมูล Drugslib.com ได้รับการรวบรวมเพื่อใช้โดยผู้ประกอบวิชาชีพด้านการดูแลสุขภาพและผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ดังนั้น Drugslib.com จึงไม่รับประกันว่าการใช้นอกสหรัฐอเมริกามีความเหมาะสม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยเฉพาะ ข้อมูลยาของ Drugslib.com ไม่ได้สนับสนุนยา วินิจฉัยผู้ป่วย หรือแนะนำการบำบัด ข้อมูลยาของ Drugslib.com เป็นแหล่งข้อมูลที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยเหลือผู้ปฏิบัติงานด้านการดูแลสุขภาพที่ได้รับใบอนุญาตในการดูแลผู้ป่วยของตน และ/หรือเพื่อให้บริการลูกค้าที่ดูบริการนี้เป็นส่วนเสริมและไม่ใช่สิ่งทดแทนความเชี่ยวชาญ ทักษะ ความรู้ และการตัดสินด้านการดูแลสุขภาพ ผู้ปฏิบัติงาน

การไม่มีคำเตือนสำหรับยาหรือยาผสมใด ๆ ไม่ควรตีความเพื่อบ่งชี้ว่ายาหรือยาผสมนั้นปลอดภัย มีประสิทธิผล หรือเหมาะสมสำหรับผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง Drugslib.com ไม่รับผิดชอบต่อแง่มุมใดๆ ของการดูแลสุขภาพที่ดำเนินการโดยได้รับความช่วยเหลือจากข้อมูลที่ Drugslib.com มอบให้ ข้อมูลในที่นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ครอบคลุมถึงการใช้ คำแนะนำ ข้อควรระวัง คำเตือน ปฏิกิริยาระหว่างยา ปฏิกิริยาการแพ้ หรือผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ทั้งหมด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยาที่คุณกำลังใช้ โปรดตรวจสอบกับแพทย์ พยาบาล หรือเภสัชกรของคุณ